ミシュランガイドは、ハノイであまりお金をかけずに食べられる最高の麺類、春雨、ビーフンのレストランを紹介する記事を掲載しました。
ハノイでは、ほぼあらゆる場所でこれらの飲食店を簡単に見つけることができます。
ミシュランガイドによると、ハノイは「ベトナムの春雨、麺、春雨の首都」です。
フォーバットダン
Pho Bat Danでは、レアビーフフォー、レアビーフフォー、ウェルダンフォーを販売しています。
フォー・バット・ダン - 写真: FBNH
ミシュランガイドでは、さらに魅力を高めるために、フォーにサクサクの揚げパンを組み合わせたり、鶏卵を割り入れたりしてフォーを新たなレベルに引き上げることを提案している。
ドンティンうなぎ春雨
ベトナムでは、多くのレストランが、1つの基本的な食材に重点を置いたシンプルなメニューを提供しています。創業40年のこの店では、その食材はうなぎです。
ドンティン鰻春雨 - 写真: ミシュランガイド
ドンティンうなぎ春雨店では、うなぎ春雨、うなぎ粥、うなぎスープなどを販売しています。ここの料理はどれも濃厚で美味しい味わいです。
春雨はスープと一緒に、またはカリカリのうなぎ、ハーブ、ローストしたピーナッツ、エシャロットと混ぜて提供されます。ミシュランの匿名の専門家はうなぎのスープを賞賛しましたが、うなぎ粥の風味を高めるために、デンプンと椎茸を加えることができます。
フォーコイホイ
Khoi Hoiレストランの名前はオーナーの髪型に由来しています。
コイホイ牛肉麺 - 写真: FBNH
ここでは牛肉を使った料理をお楽しみいただけます。牛肉の調理方法も指定できます。
スノーブンチャ34
ブンチャーには春雨、焼き豚、ハーブが含まれます。ミシュランガイドでは、料理をより魅力的にするために揚げ春巻きを注文することを提案しています。
ブンチャー34 - 写真: ミシュランガイド
フォー・リー・クオック・スー（ホアンキエム）
ハノイの最も賑やかな一角にひっそりと佇むこのフォーレストランは、長年にわたり多くの忠実なファンに愛されてきました。
リー・クオック・スー牛肉麺 - 写真: ミシュランガイド
ミシュランガイドでは、ガラスの仕切り越しに見える小さな調理エリアで、熟練したスタッフがボリュームたっぷりのおいしいフォーを提供していることを推奨しています。
このガイドの匿名の専門家は、この料理を満足のいくものと評価しています。
焼き豚の春雨添え
この小さなブンチャーレストランは10年以上の歴史があります。
焼き豚の春雨添えマイ・ハック・デ・バーミセリ - 写真: ミシュランガイド
春雨の入った伝統的な春巻きのほかに、ビンロウの葉に包んだ豚バラ肉や牛ひき肉のグリル料理も注文でき、甘酸っぱいソースとの組み合わせが楽しめます。
「サクサクの皮と風味豊かな餡が入った揚げ春巻きと一緒にお試しください」とガイドはアドバイスする。
ニュエットチキンフォー
グエットチキンフォーにはさまざまな種類がありますが、フォートロンとフォーヌオックの2種類のもも肉フォーが最も人気があります。
グエットチキンフォー - 写真: ミシュランガイド
この時点で、鶏もも肉と鶏手羽、または鶏手羽と鶏胸肉を組み合わせて、好みに合わせてスパイスを加えることができます。
ブン・チャー・タ（グエン・フー・フアン）
ブンチャーやネムランが味わえる、観光客に人気のお店です。
ブン・チャー・タ・グエン・ヒュー・フアン - 写真: FBNH
柔らかいミートボールと春雨を美味しいスープで煮込んだ伝統料理です。カニ春巻きと鶏春雨春巻きが目玉です。
ベジタリアン向けに、ベジタリアン春雨春巻きやベジタリアン豆腐春雨も販売しています。
オー・チュー牛肉麺スープ
ハノイ大聖堂の近くにあるこのレストランには看板はありませんが、それでも多くのお客さんが訪れます。
オー・トリウ牛肉麺 - 写真: ミシュランガイド
ハノイの他の牛肉麺の店は透明なスープが多いですが、Au Trieu牛肉麺の店は脂っこいスープが特徴です。
ミシュランガイドはここの「大胆な」フォー料理を高く評価しました。客の注文が入ると、店主は肉をスライスし、包丁で強く叩いて薄く伸ばし、湯がいたライスヌードルの上に置き、香り豊かな濃厚なスープを手早く注ぎます。
この製法は牛肉の甘みと新鮮さを保ちます。
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出典: https://tuoitre.vn/michelin-noi-ha-noi-la-thu-phu-bun-mi-mien-khen-mien-luon-dong-thinh-pho-khoi-hoi-20250207150026757.htm
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