ミシュラン風の牛肉麺を自宅で作って、今年の旧正月に大活躍

ミシュランガイドは、ハノイで有名なフォー・トゥ・ルン（フォー・ボー・オー・トリウとしても知られる）のスタイルで、主婦が自宅で簡単にハノイのフォーを作ることができると紹介しています。

オー・チュウ牛肉麺（フォー・トゥ・ルン）は、ミシュランガイド2024のビブグルマンに掲載された店です - 写真：リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) は、ミシュランガイド 2024 のビブグルマン (美味しい、手頃な価格) リストに掲載された店です。

このガイドでは、ハノイの冬の日にフォーを楽しむことが五感を満たすごちそうになると提案しています。目の前に、スターアニス、シナモン、生姜の香りが漂うフォーが盛り付けられます。

牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、濃厚でありながら軽やかな味わいです。

柔らかいフォー麺に、柔らかい牛肉のスライスと濃厚なスープが絡みます。ネギとコリアンダーを加えると味覚が刺激され、ライムと唐辛子が爽やかでスパイシーな味わいをもたらします。

一口食べると、この料理はすぐにハノイの真冬に温かいハイライトになります。

シンプルなフォーは自宅でも作れますが、それでも美味しいです - 写真: リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム

オー・トリウ牛肉麺スープは独特の風味があります。

透明で軽くて香りの良いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区で4世代にわたってこの料理を作り続けているオー・トリウ牛肉フォーは、独特の風味を持っています。

大聖堂の隣に位置するこのレストランでは、家族のレシピで作られた濃厚で濁った風味豊かなスープを提供しています。

レストランには看板がなく、評判で営業しています。レストランのこぢんまりとしたスペースには、約 30 人しか収容できません。

ラッシュアワー時には、客は5〜10分待ったり、歩道の椅子に座って熱々のフォーを味わったりしなければならないことが多い。

家でフォーを作ってみませんか？レストラン代表のゴ・ティ・ピ・ンガさん（64歳）が簡単なレシピを教えてくれました。

「Au Trieu Beef Noodle Soup」オーナー、Ngo Thi Phi Ngaさん - 写真：Linh Pham/ミシュランガイドベトナム

シンプルなフォーのレシピ

80年以上ハノイのフォー文化に関わってきたトゥ夫人の孫娘であるオー・トリウさんのフォー・ボーは、彼女のレストランのフォーの濃厚さには及ばないかもしれないが、この象徴的な料理の魂を捉えている。

Nga さんは、牛骨 (できれば骨髄)、牛ヒレ肉または牛ヒレ肉 (あるいはその両方)、良質の魚醤、焼いたまたは焦がした生姜、フォー麺、新鮮なハーブ (ネギ、コリアンダー、バジル)、スパイス (必要に応じてスターアニスやシナモンなど) などの材料を用意することを提案しています。

オー・トリウ牛肉麺は、大教会の隣の路地にひっそりと佇んでいます - 写真: リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム

フォーの簡単な作り方：

1. 牛骨を洗い、沸騰したお湯に入れて、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。

2. 火を弱めて牛肉をスープに加え、4～5時間煮込みます。

3. スープに魚醤を加えて味付けし、必要に応じて調整します。より風味豊かなスープにするには、ローストした生姜または焦がし生姜を加えます。

3. 麺を丼に分けます。

4. 牛ヒレ肉を薄切りにします。牛肉をウェルダンに仕上げるには、切り身を軽く焼きます。レアビーフフォーを作るには、熱いスープを注いだときにすぐに火が通るように、牛肉を薄くスライスします。

5. 各ボウルのフォーの上にスライスした肉を並べます。熱いスープをお玉で注ぎ、全体が熱いスープに浸るようにします。

6. 新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、お好みのスパイスを上に散らします。

出典: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm