ミシュランガイドは、ハノイで有名なフォー・トゥ・ルン（フォー・ボー・オ・トリウとしても知られる）風のハノイフォーを主婦が自宅で簡単に作れると紹介しています。
オー・チュウ牛肉麺（フォー・トゥ・ルン）は、ミシュランガイド2024のビブグルマンリストに掲載された店です - 写真：リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) は、ミシュランガイド2024のビブグルマン（美味しい、手頃な価格）リストに掲載されている店です。
このガイドでは、ハノイの冬の日にフォーを楽しむことは五感を満足させる体験になるだろうと提案しています。目の前には、スターアニス、シナモン、生姜の香りが漂うフォーのボウルが浮かび上がります。
牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、濃厚でありながらもあっさりとした味わいです。
柔らかいフォー麺に柔らかい牛肉のスライスと濃厚なスープが絡み合います。ネギとコリアンダーを加えると味覚が刺激され、ライムと唐辛子が爽やかでスパイシーな味わいをもたらします。
一口食べると、この料理はハノイの真冬にすぐに温かいハイライトになります。
シンプルなフォーは自宅でも作れますが、それでも美味しいです - 写真: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
オー・チュー牛肉麺スープは独特の風味があります。
透明で軽くて香り高いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区で4世代にわたって作り続けられているオー・トリウのビーフフォーは、独特の風味を持っています。
大聖堂の隣に位置するこのレストランでは、家族のレシピに基づいて作られた濃厚で濁った風味豊かなスープを提供しています。
レストランには看板がなく、評判で営業しています。レストランの小さなスペースには約 30 人しか収容できません。
ラッシュアワー時には、客は5〜10分待ったり、歩道の椅子に座って熱々のフォーを楽しんだりしなければならないことが多い。
家でフォーを作りたいですか？レストラン代表のゴ・ティ・ピ・ガさん（64歳）が簡単なレシピを教えてくれました。
Au Trieu Beef Noodle Soupのオーナー、Ngo Thi Phi Ngaさん - 写真: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
シンプルなフォーのレシピ
80年以上ハノイのフォー文化に関わってきたトゥ夫人の孫娘であるオー・トリウのフォーボーは、彼女のレストランのフォーの濃厚さには及ばないかもしれないが、この象徴的なフォーの魂を捉えている。皿。
ンガさんは、牛骨（できれば骨髄）、牛ヒレ肉または牛ヒレ肉（あるいはその両方）、良質の魚醤、焼いた生姜、フォー麺、新鮮なハーブ（ネギ、コリアンダー、バジル）などの材料を用意することを提案しています。スパイス（スターアニスやシナモンなど必要に応じて）。
オー・チュウ牛肉麺は大教会の隣の路地に隠れている - 写真: リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
フォーの簡単な作り方：
1. 牛骨を洗い、沸騰したお湯に入れて、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。
2. 火を弱めて牛肉をスープに加え、4～5時間煮込みます。
3. スープに魚醤を加えて味付けし、必要に応じて調整します。より風味豊かなスープにするには、ローストまたは焦がした生姜を加えます。
3. 麺をボウルに分けます。
4. 牛ヒレ肉を薄切りにします。ウェルダンの牛肉を作るには、切り身を軽く焼きます。レアビーフフォーを作るには、熱いスープを注いだときにすぐに火が通るように、牛肉を薄くスライスします。
5. 各ボウルのフォーの上にスライスした肉を並べます。熱いスープを注ぎ、すべてが熱いスープに浸っていることを確認します。
6. 新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、お好みのスパイスを上に振りかけます。
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出典: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
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