自宅でおいしい白菜キムチを作る方法

韓国風白菜キムチの作り方

材料を準備する

キャベツ 1～2 個、大根、玉ねぎ 1 個、ネギ 5 束、唐辛子 2 個（辛くしたい場合はさらに追加できます）、チリパウダー 1/2 カップ、リンゴ 1/2 個、ニンニクのみじん切り、魚醤 1/3 カップ、ゴマ小さじ 2 杯、生姜のみじん切り小さじ 1/2 杯、もち米粉大さじ 3 杯。

白菜キムチの作り方

予備処理

キャベツの葉を葉ごとに分け（傷んだ部分、腐った部分、傷んだ部分などは取り除くように注意します）、粗塩を半カップ入れた温水に浸します。

ヨウ素添加塩または粗塩を2/3カップ取り、浸したキャベツにすり込み、キャベツの茎と芯によくすり込みます。

キムチキャベツを作るための材料。

次に、キャベツを温かいお湯の入ったボウルに浸します。キャベツ全体を塩水に4～5時間ほど漬け込み、キャベツが塩を吸収して柔らかくなるまで待ちます。

上記の手順が完了したら、キャベツを取り出し、冷水で洗い流して水を切ります。

スパイスを作る

大きめのボウルを用意し、もち米粉大さじ3杯と水大さじ3杯を加えてよくかき混ぜ、鍋に注ぎ、コンロにかけます。火を弱めて大さじ2杯の水を加え、ダマにならないように約10分間よくかき混ぜます。

玉ねぎをスライスして洗います。玉ねぎの茎を5cmの長さに切ります。大根の皮をむき、洗って細切りにします。唐辛子を薄くスライスします。リンゴと玉ねぎをブレンダーに入れてピューレにします。

キムチをマリネする

大きめのボウルを用意し、すべての材料を加えます：調理した小麦粉、千切り大根、チリパウダー、スライスした玉ねぎ、唐辛子、玉ねぎ、ピューレにしたリンゴと玉ねぎ、砂糖大さじ2、魚醤1/3カップ、みじん切りにしたニンニク大さじ3、みじん切りにしたショウガ小さじ1/2、炒りゴマ大さじ2。

清潔な手袋をはめた手でよく混ぜます。

清潔な手袋をはめた手でよく混ぜます。スパイスをよく混ぜたら、水切りしたキャベツの全面に混ぜたものを塗ります。

最後のステップは、キムチを密閉瓶に入れて蓋をし、室温で1日間放置してから冷蔵庫に入れることです。 2〜3日後に取り出してお召し上がりいただけます。

韓国風大根キムチの作り方

材料

大根 1kg (洗って皮をむき、一口大に切る)、青ネギ 3 本 (洗って 3cm の長さに切る)、砂糖 大さじ 2、粗塩 大さじ 2、調味料の材料: 皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ 1/2 個、みじん切りまたはピューレにした小さなリンゴ 1/2 個、良質の魚醤 大さじ 3、みじん切りにしたニンニク 大さじ 1、みじん切りにしたショウガ 大さじ 1/2、チリパウダー 大さじ 4、水 1/4 カップ、最後に米粉 大さじ 1。

やり方

材料を準備し、キムチのマリネを混ぜる

みじん切りにした大根をボウルに入れ、砂糖と塩を加えてよく混ぜ、約 1 時間浸します (この手順により、大根が柔らかくなり、加工しやすくなります)。

韓国の白菜キムチは完成すると美しい赤色になります。

玉ねぎとリンゴをブレンダーに入れてピューレにします。同時に、もち米粉を用意した濾過水の入ったボウルに混ぜ、コンロの上に置いて約 1 分間加熱します。最後に、大きなボウルにすべての調味料、リンゴ、玉ねぎ、薄めたもち米粉を入れて混ぜます。

大根キムチ塩

浸しておいた大根を取り出し、冷水で数回すすいでから水を切ります。次に大根を全部調味料のボウルに入れてよく振ります。次にネギを加えて再度よく混ぜます（清潔を保つために、この手順を実行する際は手袋を着用してください）。

混ぜた大根キムチを全て瓶に入れて、しっかりと蓋をします。大根キムチの瓶を室温が安定した涼しい場所に置きます。約2〜3日後に使用可能となります。塩漬けキムチの瓶を冷蔵庫に入れると、より長く保存できます。