ミシュランガイドは、バギエン・ブロークンライスやフォー・フォンなど、ホーチミン市の「手頃な」レストラン5軒を紹介している。

ミシュランガイドは、ホーチミン市で最も美味しくて手頃な価格のビブグルマンレストラン5軒を紹介する記事を掲載しました。

砕いた米 - ホーチミン市の代表的な料理の一つ - 写真: ミシュランガイド

ミシュランガイドの記事では、有名シェフのアンソニー・ボーディン氏の言葉を引用し、ベトナム料理が信じられないほど素晴らしく、感動的で、深い印象を残し、誇りの源となっている理由を説明しています。

どこでも人々は自分のやっていることに最善を尽くしています。即興、エラー修正、そして継続的な更新と革新。

「アンソニー・ボーディンは正しかった」とミシュランガイドは書いている。

このガイドはまた、非常にユーモラスにこう書いています。「ホーチミン市は、馴染みがありながらも感動的な食事、驚くほど奇妙なカタツムリ料理のレストラン、ジュージューと音を立てるグリル料理と完璧なグラスワインの組み合わせを考えると、ノンストップで「料理」する都市です。」

限られた予算でホーチミン市へ旅行しますか?ミシュランガイドは「心配しないでください」と言っています。

質素な飲食店から隠れた名店まで、どこも心を癒す料理を提供しています。すべてシェフの心遣いと創造性で調理されています。

ミシュランガイドはホーチミン市のビブグルマン（美味しい、手頃な価格）屋台5軒を選びました。

ビーフシチュー

ここのビーフシチューは、見た目も美しく、温かみのある素朴なテラコッタのボウルで提供されます。お好みのものを選んで、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

ガンビーフシチューは、食事客に人気の店の一つです - 写真: ミシュラン

スープは甘さと塩気が絶妙なバランスで、濃厚で旨味がたっぷりです。

ミシュランガイドはまた、食事をする人たちに「より豊かな体験をするために、さまざまなスパイスやソースを味わうことを忘れないで」と勧めている。

キドンチキン春雨

このレストランは、キドン通りの入り口でチキンヌードルを売る小さな屋台として始まりました。その後、顧客が増えたため、オーナーは新しいスペースを借りて、より広いレストランをオープンしました。同店は2004年、同通り沿いに店舗を購入し、現在まで販売を続けてきた。

チキン春雨またはチキンフォーは小鉢55,000 VND、大鉢65,000 VND、特盛は70,000 VNDです。

キドンチキン春雨 - 写真: ミシュラン

ミシュランガイドによると、ここのチキン春雨料理はシンプルさの傑作だそうです。鶏の骨から3〜4時間煮込んだ濃厚で美味しいスープです。

フォー・フォン

もちろんフォーはこのレストランの名物料理だが、ミシュランの評論家たちの心の中で「真のスター」となっているのは牛テールのフォーだ。

ここの牛テールは、肉が柔らかく、皮が硬く弾力が出るまで40時間以上煮込まれています。

Pho Phuong の牛テールフォー - 写真: ミシュラン

レストランのオーナーであるグエン・ゴック・フオンさんは、昔は母がフォーを作るときに牛の尾を使わなかったが、彼女の世代ではスープに甘みを出すために尾を加えるようになったと語った。そこから、牛テールのフォー料理が誕生しました。

これはサイゴンのすべてのフォーの店で売っているわけではないし、売っている店すべてが必ずしも美味しいというわけでもない料理です。ここの牛テールのフォーは一杯約110,000ドンです。

ブンボーフエ 14B

牛肉と豚骨を煮込んだ濃厚なスープに、玉ねぎの風味も加え、春雨、柔らかい牛肉、牛すじを合わせた、心地よい複雑な味わいです。

Bun Bo 14Bはミシュランのリストに掲載されたときに論争を巻き起こしました。

お好みに応じて、もやし、少量の唐辛子、レモン汁、魚醤を加えることもできます。

バギエン砕米

前世紀の1990年代から現在まで、バギエン砕米はほぼ30年の歴史を持っています。ここは「サイゴンで一番大きなリブ肉を提供する砕いた米料理のレストラン」と言われています。

名物料理は、完璧に焼き上げた豚スペアリブと砕いたご飯、大根の漬物、甘酸っぱい魚醤を添えたものです。

ミシュランガイドに掲載されている唯一の砕いた米料理レストラン、バギエン砕いた米 - 写真: ミシュランガイド

ここでは、スペアリブ、豚皮、ソーセージ、ミートボール、目玉焼き、中華ソーセージが入った砕いたご飯のスペシャルプレートが149,000 VNDです。一番安い料理は81,000VNDです。レストランで食事をすると、5,000 VND の割引が受けられます。

バギエンがミシュランの栄誉に輝いたとき、ソーシャルネットワーク上で多くの人が、ここの砕いた米の値段は手頃なレストランのリストに載るには高すぎると言った。

当時、レストランのオーナーであるチュオン・ヴィン・トゥイさんは、トゥオイ・チェ・オンラインの取材に応えて、「サイゴンでは、私が注文したリブと同じ大きさのリブが入った弁当を8万1000ドンで売っているレストランは一つもないと断言できます。私が注文したリブの重さは平均で約4.5オンスですが、中には5オンスもあるものもあります。毎日、新鮮で熱々の肉を仕入れています」と語った。

出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm