ミシュランの星が、ダナンで絶対に訪れるべきクアンヌードルレストラン3店を推薦

フォーを忘れて、もっと美味しいベトナム料理を冒険して発見しましょう。今回、ミシュランガイドは、緑豊かな森に囲まれ、豊かな文化が染み付いた沿岸都市ダナンを訪れ、香り豊かな黄金色のクアン麺を味わっていただきます。

写真: ミシュランガイド

「ミークアン」という名前がすべてを物語っています。これは、かつてダナンと同じ省であったクアンナム地方（クアンナム - ダナン）の麺料理であることがはっきりとわかります。しかし、この黄金の麺は一体どうやって生まれたのでしょうか?

クアンヌードルは単なる料理ではなく、文化的な象徴です。家族の集まり、命日、新年の祝い事などで出される香り豊かな麺料理は、この地域で最も人気のある料理の一つとなっている。ダナンでは、朝食、昼食、夕食などいつでもクアンヌードルを楽しむことができます。

クアンヌードルの物語は、16世紀にベトナムと中国、日本を結ぶ活気ある交易拠点であった戦略的な港湾都市ホイアンがあるクアンナム省から始まります。中国人商人が港にやって来てホイアンの近くに定住し、卵麺などの伝統的な料理を持ち込んだ。地元の人々はこれらの中国料理をアレンジして、紛れもなくベトナム風の麺料理「ミークアン」を作り上げました。

「mi」という言葉はもともと卵麺を指していましたが、クアン麺は地元の主食である米粉から開発されました。その時までには、その名前は地域の料理用語集に深く根付いており、材料が入れ替わっても存続していた。

麺にはエビ、豚肉、鶏肉、さらには魚や牛肉などの具材が添えられ、すべてターメリック風味のスープで煮込まれて提供されます。この料理には、新鮮なハーブ、バナナの花、ピーナッツ、焼いたライスペーパーがトッピングされ、最後にライム、唐辛子、そしてオプションでウズラの卵や豚の皮などのトッピングが添えられます。いくつかのレシピでは、ライスヌードルにターメリックパウダーを加え、ヌードルに鮮やかな黄色を与えます。

ダナンでは多くのレストランがこの名物料理を提供していますが、ここではミシュランガイドに掲載されている、観光客がぜひ試していただきたいクアン麺料理の専門店をいくつかご紹介します。

写真: ミシュランガイド

クアンヌードル 1A

ミシュランは、クアンヌードルを味わうのにこの場所を推奨しています。魚醤とターメリックが入った黄金色のスープに麺を入れ、ピーナッツともやしをトッピングしてお楽しみください。豚肉とエビ、または鶏肉、ゆで卵の有無をお選びください。すべての材料オプションを楽しむには、「スペシャル」を選択してください。

ホンヴァンクラゲクアンヌードル

写真: ミシュランガイド

午前 6 時から午後 1 時まで営業しているこの質素な店には、クアン麺を求める地元の人々が絶えず訪れます。スープは濃厚で温かみのある赤オレンジ色を帯びており、料理の中心となるエビが入っています。そこから、ウズラの卵、豚肉、エビ、ミートボール、さらにはクラゲなどのオプションがあり、それぞれが麺に独特の食感をもたらします。

ヌー・ドゥ・キッチン

写真: ミシュランガイド

メニューには 4 種類のターメリック ヌードルが揃っており、それぞれが昔ながらの伝統的な竹籠で提供され、スープはそれぞれの主要材料の味を最大限に引き出すように作られています。ミシュランは、豊かなターメリックの香りを持つライギョの変種を見逃さないようにと訪問者に勧めています。木々の天蓋の下、豊かな緑に囲まれたこの場所は、快適でクラシックな雰囲気を楽しむのに最適です。

出典: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm