ミシュランの星が、ダナンで絶対に訪れるべきクアン麺料理レストラン3軒を推薦

フォーは忘れて、もっと美味しいベトナム料理を冒険して発見しましょう。今回、ミシュランガイドは、緑豊かな森に囲まれ、豊かな文化が息づく海岸沿いの都市ダナンを訪れ、香り高く黄金色のクアン麺を味わっていただきます。

写真：ミシュランガイド

「ミークアン」という名前がすべてを物語っています。これは、 かつてダナンと同じ省であったクアンナム地方（クアンナム - ダナン）の麺料理であることがはっきりとわかります。しかし、この黄金の麺は一体どうやって生まれたのでしょうか?

クアンヌードルは単なる料理ではなく、文化の象徴です。家族の集まり、命日、新年の祝い事などで出される香り豊かな麺料理は、この地域で最も人気のある料理の一つとなっている。ダナンでは、朝食、昼食、夕食などいつでもクアン麺を楽しむことができます。

クアンヌードルの物語は、16世紀にベトナムと中国、日本を結ぶ活気ある交易拠点であった、戦略的な港湾都市ホイアンがあるクアンナム省で始まります。中国人貿易商が港に来てホイアンの近くに定住し、卵麺などの伝統的な料理を持ち込んだ。地元の人々はこれらの中国料理をアレンジして、紛れもなくベトナムの麺料理であるミークアンを作りました。

「mi」という言葉はもともと卵麺を指していましたが、クアン麺は地元の主食である米粉から開発されました。その時までには、その名前は地域の料理用語に深く根付いており、材料が変わっても存続していた。

麺にはエビ、豚肉、鶏肉、さらには魚や牛肉などの材料が添えられ、すべてターメリックで味付けしたスープで煮込まれて提供されます。この料理には、新鮮なハーブ、バナナの花、ピーナッツ、焼いたライスペーパーがトッピングされ、ライム、チリ、そしてオプションでウズラの卵や豚の皮などのトッピングが添えられます。いくつかのレシピでは、ライスヌードルにターメリックパウダーを加えて、ヌードルに鮮やかな黄色を与えます。

ダナンでは多くのレストランでこの名物料理が提供されていますが、ここではミシュランガイドに掲載されている、観光客がぜひ試していただきたいクアン麺料理専門店をいくつかご紹介します。

写真：ミシュランガイド

クアンヌードル 1A

ミシュランは、クアン麺を試すのにこの場所を推奨しています。魚醤とターメリックが入った黄金色のスープに、ピーナッツともやしをトッピングした麺をお楽しみください。豚肉とエビまたは鶏肉、ゆで卵の有無をお選びください。すべての材料オプションを楽しむには、「スペシャル」を選択してください。

ホンヴァンクラゲクアンヌードル

写真：ミシュランガイド

午前 6 時から午後 1 時まで営業しているこの質素な店には、クアン麺を求める地元の人々が絶えず訪れます。スープは濃厚で温かみのある赤オレンジ色を帯びており、料理の中心となるエビが入っています。そこからウズラの卵、豚肉、エビ、ミートボール、さらにはクラゲまで選択肢があり、それぞれが麺に独特の食感をもたらします。

ヌー・ドゥ・キッチン

写真：ミシュランガイド

メニューには 4 種類のターメリック ヌードルが揃っており、それぞれが昔ながらの伝統的な竹かごで提供され、スープはそれぞれの主要材料の味を最大限に引き出すように作られています。ミシュランは、ターメリックの香りが豊かなライギョをぜひ食べてほしいと勧めています。木々の天蓋の下に位置し、豊かな緑に囲まれた当ホテルは、快適でクラシックな雰囲気をお楽しみいただくのに最適な場所です。

出典: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm