Quang Ninh ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่โด่งดังที่สุดแห่งหนึ่งในภาคเหนือด้วยอ่าวฮาลองที่สวยงาม เกาะ Co To และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากทุกปีด้วยอาหารอันหลากหลายและอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์และอร่อยมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือหนอนทะเล ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่มีราคาแพงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
หนอนทรายมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น หนอนทะเล (sea worms), โสมดิน, หนอนทราย, โสมบด และหนอนทะเล แม้ว่าจะมีรูปร่างที่แปลกประหลาด แต่หนอนทะเลก็เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดกว๋างนิญ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นที่ต้องการของนักชิมเป็นอย่างมาก
ลักษณะของไส้เดือนทรายมีสีน้ำตาลแดง เมื่อมองเผินๆ จะดูคล้ายไส้เดือนมาก แต่ขนาดใหญ่กว่าและมีเส้นเล็กๆ จำนวนมากตามลำตัว ภายในเต็มไปด้วยทราย
สัตว์ประเภทนี้มักซ่อนตัวอยู่ตามรอยแยกของทรายและถ้ำหินในบริเวณชายฝั่ง บางครั้งอาจอยู่ใต้พื้นทะเลลึกถึง 30 เมตร ดังนั้นเพื่อจะล่าปลาเหล่านี้ ชาวประมงพื้นบ้านจึงมักรอแต่เช้ามืด เมื่อน้ำลงเท่านั้น
“สามารถเก็บหนอนทรายได้เฉพาะเมื่อระดับน้ำทะเลลดลงประมาณเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี เพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตนี้ ชาวบ้านต้องไปในช่วงที่น้ำลง ซึ่งโดยปกติจะเป็นช่วงเช้าตรู่ “แม้แต่คนที่มีประสบการณ์ซึ่งใช้เครื่องมือเฉพาะทางก็สามารถจับหนอนทะเลได้” นางสาวดวน ตรัง ชาวบ้านอำเภอวานดอนกล่าว
หนอนทะเลมีอยู่ 2 ประเภท คือ หนอนทะเลสด และหนอนทะเลแห้ง หากหนอนทะเลสดมีความนุ่ม เคี้ยวเพลิน และกรอบ มักจะนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ เช่น ผัดกะหล่ำปลี ซุป โจ๊ก ฯลฯ ส่วนหนอนทะเลแห้งก็มีรสชาติน่ารับประทานเนื่องจากความกรอบและสามารถเก็บรักษาและนำมาใช้ได้นาน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปย่าง หนอนทะเลแห้งจะมีกลิ่นหอมมาก จึงกลายเป็นอาหารว่างที่ผู้ชายชื่นชอบ และนักชิมหลายๆ คนยังมองว่าอร่อยกว่าปลาหมึกย่างอีกด้วย
“หนอนทะเลสดถือเป็นประเภทที่ดีที่สุดที่นักชิมจำนวนมากเลือกใช้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบการณ์และรู้วิธีเลือกหนอนทะเลแสนอร่อย “การเลือกหนอนทะเลที่สดและมีคุณภาพนั้น จำเป็นต้องเลือกตัวที่มีกลิ่นคาวของทะเล มีลำตัวหนาและกลม และไม่มีทราย” นางสาวทู่ ฟอง ชาวบ้านในเขตเกาะโกโต จังหวัดกวางนิญ กล่าว
 |  |
แม้ว่าหนอนทะเลสดจะเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน แต่หนอนทะเลแห้งนั้นเก็บรักษาได้ง่ายและเก็บไว้ได้นาน อีกทั้งยังสามารถขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองที่อยู่ห่างไกลได้หลายแห่ง เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ (ภาพ: หนอนทะเล QN, Ha's Green Garden)
แม้ว่าหนอนทะเลจะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีกรดอะมิโนสูงถึง 18 ชนิดและแร่ธาตุ 17 ชนิดที่ร่างกายต้องการ ตามศาสตร์การแพทย์แผนตะวันออก ระบุว่าใบนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้ป่วยหอบหืด เด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน...
หนอนทะเลสดแต่ละกิโลกรัมราคาประมาณ 300,000 - 400,000 ดอง อย่างไรก็ตามหนอนทะเลแห้งมีราคาแพงกว่ามาก โดยมีราคาอยู่ที่ 4-7 ล้านดองต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท)
“โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้หนอนทะเลสดประมาณ 10-12 กิโลกรัม เพื่อผลิตหนอนทะเลแห้ง 1 กิโลกรัม” หลังจากเก็บหนอนทรายสดแล้ว จะต้องล้างทรายให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด จากนั้นทำให้แห้งด้วยถ่านเพื่อให้แห้งอย่างรวดเร็ว โดยยังคงความสวยงามไว้ด้วย
การอบแห้งแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง “กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมการจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องใช้ความพยายามมาก ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่าหนอนทะเลแห้งนั้นมีราคาแพง” นางฟองกล่าวเสริม
 |  |
หนอนทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่ต้องการของนักชิมชาวเวียดนามอย่างมาก (ภาพ: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)
ถึงแม้ว่าจะขายในราคาสูง แต่หนอนทะเลก็ยังคงเป็นอาหารพิเศษที่ลูกค้าหลายๆ คนใฝ่ฝัน และยินดีจ่ายเงินแม้แต่ทองหนึ่งแท่งเพื่อซื้อหนอนทะเลเหล่านี้
คุณโง ถุ้ย เจ้าของร้านอาหารในเมือง ฮาลองกล่าวว่าหนอนทะเลแห้งเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงแต่มีรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ จึงมักใช้ในการปรุงอาหารโดยใช้น้ำซุป เช่น โฟ เส้นหมี่ ฯลฯ เพื่อทดแทนผงชูรสและผงชูรส
 |  |
หนอนทะเลแห้งสามารถทอดหรือย่างได้ ทั้งสองอย่างล้วนอร่อยและเป็นอาหารว่างที่โปรดปรานของนักทานหลายๆ คน (ภาพถ่าย: An Trang, Hoang Xuan Truong)
ในปัจจุบันนอกจากจะจำหน่ายและเสิร์ฟตรงถึงลูกค้าในร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในกวางนิญแล้ว หนอนทะเลยังถูกบรรจุและซีลสูญญากาศและขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ ทำให้หนอนทะเลกลายเป็นของขวัญพิเศษราคาแพงที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องการซื้อเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ
พันดาว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)