นี่คือวิธีทำขาไก่ทอดน้ำปลากระเทียมแสนอร่อย

วัตถุดิบ

ตีนไก่ แป้งมันสำปะหลัง กระเทียม พริกสด พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาล

สูตรซอส

พริกสับกระเทียมสับ; น้ำตาล 1 ช้อนชา; น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ; เครื่องปรุงรส ½ ช้อนชา; พริกไทย ½ ช้อนชา; ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำต้มสุกเย็น

วิธีการเตรียมตัว

เตรียมตีนไก่และส่วนผสมอื่นๆ

ล้างเท้าไก่ด้วยน้ำเกลือเจือจางและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นและเมือก ลอกเปลือกด้านนอกสีเหลืองออกทั้งหมด รวมทั้งเล็บเท้าทั้งหมด จากนั้นตัดเท้าไก่ออกเป็นครึ่งหนึ่ง

ต้มน้ำบนเตาแล้วลวกเท้าไก่ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักออกและสะเด็ดน้ำ จัดเรียงเท้าไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วทั้งหมดลงในกล่องพลาสติกขนาดใหญ่ โรยแป้งมันสำปะหลังลงบนตีนไก่ชั้นหนึ่งแล้วจึงโรยชั้นถัดไป

ส่วนผสมสำหรับทำขาไก่ทอดน้ำปลา

ปิดฝากล่อง เขย่ากล่องขึ้นลงเพื่อให้แป้งมันติดเท้าไก่โดยไม่จับตัวเป็นก้อน

ตีนไก่ทอด

วางกระทะบนเตา เติมเกลือหนึ่งช้อนชา คนจนเกลือแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเทลงในชาม ใส่น้ำมันลงในกระทะพอประมาณแล้วต้มให้เดือด จะทำให้ขาไก่ทอดกรอบไม่ติดกัน

รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่ตีนไก่ที่เคลือบแป้งมันลงไปทีละตีน ค่อยๆ ลดไฟลงเหลือปานกลางและทอดจนกระทั่งเท้าไก่สุกโดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองโดยไม่ไหม้

ใช้ตะเกียบหยิบตีนไก่ขึ้นมาอย่างรวดเร็วแล้ววางบนจานที่มีกระดาษซับน้ำมันรองไว้ เพื่อไม่ให้คุณรู้สึกเบื่อขณะรับประทาน พร้อมทั้งใส่หอมแดงสับและกระเทียมสับลงในกระทะร้อน ผัดจนหอม จากนั้นใส่พริกป่นลงไป ผัดให้เข้ากัน

ตีนไก่ทอดน้ำปลา

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ได้แก่ พริกสับ กระเทียมสับ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาไก่ทอดน้ำปลาแสนอร่อย

ใช้ตะเกียบคนจนส่วนผสมละลายเข้ากันและมีความเหนียวเล็กน้อย ตั้งกระทะบนเตา ใส่ขาไก่ลงไปแล้วเทซอสผสมลงไป คนให้เข้ากันจนซอสซึมเข้าสู่เท้าไก่ ต้มประมาณ 3-5 นาที ก็เป็นอันเสร็จ ตักขาไก่ใส่จานแล้วอร่อยได้

วิธีการเลือกตีนไก่สดคุณภาพดี

มองดูพื้นผิว

ตีนไก่ที่เต็มไปด้วยน้ำจะมีลักษณะอวบอิ่มและไม่มีริ้วรอยบนผิวหนัง ควรใช้มือตรวจสอบและบีบเท้าไก่เบาๆ ถ้าปั้มน้ำใส่เท้าไก่ จะทำให้เท้าไก่นิ่ม และนิ้วเท้าจะบวมอย่างรวดเร็ว จากนั้นกดต่อเบาๆ ตีนไก่จะไม่สด คุณภาพไม่ดี เมื่อสัมผัสจะรู้สึกนุ่มๆ คล้ายฟองน้ำ

การงอนิ้วเท้า

นอกจากนี้คุณสามารถสังเกตเท้าไก่สูบน้ำผ่านการงอและเหยียดของนิ้วเท้า ตีนไก่สดดั้งเดิมโดยปกติจะมีนิ้วเท้าโค้ง 4 นิ้ว มักพับเข้าด้านใน เท้าไก่จะบวมขึ้นเมื่อกดหรือบีบแรงๆ เท่านั้น ไก่ที่มีคุณภาพต่ำและไม่สะอาดจะมีตีนไก่ที่ผิดรูปและมีกลิ่นเหม็นมากกว่าตีนไก่ชนิดอื่น

ระบุสีตีนไก่

ตีนไก่สดจะมีสีชมพูขาวตามธรรมชาติ โดยไม่มีจุดสีแดง เขียว หรือเหลือง นอกจากนี้เนื้อตีนไก่ยังแน่น ไม่เป็นขุยอีกด้วย

ยิ่งนิ้วเท้าไก่มีความเป็นมันเงาและแยกออกจากกันอย่างชัดเจน ก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะโดนฉีดน้ำและเท้าไก่มีคุณภาพไม่ดี ควรใส่ใจในการเลือกตีนไก่ให้มั่นใจถึงสุขภาพที่ดีของคนทั้งครอบครัว