ในวิดีโอล่าสุดที่แนะนำการแสดงที่กำลังจะมีขึ้นในฮาลอง (กวางนิญ) Son Tung M-TP ทำให้แฟน ๆ "รู้สึกกระสับกระส่าย" กับช่วงเวลาแห่งการได้ลิ้มรสอาหารจานโปรด

หลายๆ คนจำได้อย่างรวดเร็วว่านี่คือเค้กพยักหน้า ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเตี่ยนเยน (กวางนิญ)

ก่อนหน้านี้ นักร้องหนุ่มจากไทยบิ่ญ ก็ได้พูดถึงเค้กพยักหน้าในโพสต์ที่แชร์บนเฟซบุ๊ก และพูดแบบติดตลกว่าเขาใฝ่ฝันที่จะไปฮาลองและกินเค้กดังกล่าวให้หมด 6 ชิ้น

เค้กพยักหน้า.gif
เมื่อวินาทีที่ Son Tung M-TP ได้กินอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Quang Ninh ทำเอาชาวเน็ตตื่นเต้นและค้นหาข้อมูลอย่างรวดเร็ว ที่มา : เอ็ม-ทีพี

ตามที่คนในท้องถิ่นกล่าว ชื่อที่แปลกตานี้มาจากรูปร่างของเค้ก เค้กไม่มีไส้ มีลักษณะม้วนเป็นลอน ยาว และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ดังนั้นเมื่อถือไว้ในมือ เค้กจะเด้งขึ้นลง ดูเหมือนว่าเค้กกำลังพยักหน้าและโยกเยก

คุณดิงห์ ทิ กุก ผู้ทำบั๋น นง กู่ ในเขตเตี๊ยนเยนมาช้านาน กล่าวว่า แม้ว่าลักษณะภายนอกจะคล้ายกับ pho และ banh cuon มากและทั้งสองอย่างทำมาจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก แต่เค้กชนิดนี้มีวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวกว่า ซึ่งต้องเตรียมการอย่างพิถีพิถันและชำนาญ

ต้องคัดเลือกข้าวอย่างระมัดระวัง ล้างจนน้ำใส แช่ไว้ข้ามคืน (ที่อุณหภูมิห้อง) เช้าวันรุ่งขึ้น ตักออกจากเมล็ดและบดให้เป็นผงเปียกหนา

“ในฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาว ข้าวจะต้องแช่น้ำนานขึ้น ส่วนในฤดูร้อน จะต้องแช่น้ำให้สั้นลง การแช่ข้าวจึงมีความสำคัญมาก เพราะจะกำหนดคุณภาพของเนื้อเค้ก หากแช่น้ำน้อยเกินไป ข้าวจะไม่ขยายตัว และหากแช่น้ำนานเกินไป ข้าวจะเปรี้ยว” คุณกุ๊กกล่าว

กวางนิญ 24 7.jpg
โดยเฉลี่ยข้าว 1 กิโลกรัมสามารถทำขนมผงกหัวได้ 2 กิโลกรัม ภาพ: กว๋างนิญ 24/7

ในอดีตชาวบ้านมักบดข้าวด้วยมือด้วยโม่หินเพื่อเก็บรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของเค้กไว้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

ในปัจจุบันความต้องการเค้กพยักหน้าเพิ่มมากขึ้น หลายครัวเรือนในเตี่ยนเยนจึงหันมาใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและให้ผลผลิตสูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เค้กนุ่มฟูและเนียน ผู้คนมักเติมข้าวเย็นลงไปในระหว่างขั้นตอนการบด

หญ้า.jpg
เมื่อไม่ม้วน บั๋นนองกูจะคล้ายกับบั๋นเกวียนหรือโฟ แต่ไม่มีไส้ เมื่อม้วนแล้วเค้กจะมีลักษณะกลม ยาว และยืดหยุ่นได้ประมาณขนาดปลายนิ้ว 1-2 นิ้ว ภาพ : ท้าวดวง

ในการทำเค้ก ผู้ทำเค้กก็ต้องมีประสบการณ์ในการวัดปริมาณแป้งให้เหมาะสมลงบนแม่พิมพ์ และเกลี่ยให้ทั่วเป็นวงกลม โดยให้แน่ใจว่าชั้นแป้งจะบางกว่ากระดาษข้าวและหนากว่าข้าวห่อสาหร่าย จากนั้นปิดฝาแล้วรอให้เค้กสุก

เค้กจะพองขึ้นเมื่อสุก เมื่อถึงเวลานี้คนจะใช้ไม้ไผ่แกะเค้กร้อนออกอย่างชำนาญและทำเค้กชุดใหม่ต่อไป

คุณกุ๊ก กล่าวว่า นอกเหนือจากขั้นตอนการเตรียมอาหารอันพิถีพิถันแล้ว เคล็ดลับในการทำเค้กพยักหน้าแสนอร่อยยังขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มอีกด้วย

น้ำจิ้มประเภทนี้ชาวเตี๊ยนเยนจะนิยมปรุงกันตามความชอบและรสนิยมของแต่ละคน แต่ที่นิยมมากที่สุดยังคงเป็นน้ำปลาที่เคี่ยวกับไขมันไก่ พร้อมใส่หัวหอมเจียวและเนื้อสับลงไปเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
น้ำจิ้มสูตรพิเศษมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวข้นมัน ช่วยให้เค้กพยักหน้ามีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้น น่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: กว๋างนิญ 24/7

เค้กพยักหน้าจะอร่อยที่สุดเมื่อทานขณะร้อน ในช่วงเวลานั้นเค้กยังคงความหอม นุ่ม หอมหวานเล็กน้อยของข้าวไว้ และยังคงความอร่อยโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม

“ขนมเค้กพยักหน้าทำมาจากแป้งข้าวเจ้าสดจึงควรทานภายในวันเดียวกัน

“ถ้าใช้ไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรับเปลี่ยนรสชาติตามใจชอบ เช่น ผัดเนื้อ ทานกับน้ำซุปกระดูก เช่น เส้นหมี่หรือเฝอ หรือเทใส่ซุปร้อนๆ เป็นต้น” คุณกุ๊กเล่า

ในปัจจุบันเค้กพยักหน้าไม่เพียงแต่ถูกนำมารับประทานในอำเภอเตี๊ยนเอี้ยนเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งและจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ มากมายในจังหวัดกวางนิญ เช่น ด่งเตรียว, กามฟา, มงไก, บาเจ๋อ, ฮาลอง... รวมถึงจังหวัดใกล้เคียงบางแห่ง เช่น ไฮฟอง, ไฮเซือง

โดยเฉลี่ยแล้วราคาขนมจีบหมู 1 กิโลกรัมในอำเภอเตี่ยนเยนอยู่ที่ประมาณ 20,000-30,000 ดอง แต่เมื่อขนส่งไปที่ท้องถิ่นอื่นๆ ราคาขนมจีบหมูอาจเพิ่มขึ้น 2 หรือ 3 เท่า ขึ้นอยู่กับสถานที่และประเภทของขนมจีบหมู (มีน้ำจิ้มหรือไม่มีก็ได้)

เมนู 'หนงฮิญ' ใน MV ของ Hoa Minzy เป็นอาหารพิเศษที่ปรุงอย่างพิถีพิถันในบั๊กนิ ญ แม้ว่าอาหารจานพิเศษที่มีชื่อเสียงในหมู่บ้าน Tra Lam (Bac Ninh) จะปรากฏใน MV ที่เพิ่งออกใหม่ของนักร้อง Hoa Minzy เพียงสั้นๆ แต่ยังคงเป็นที่รู้จักของนักทานจำนวนมาก ซึ่งต่างก็เชิญชวนให้ซื้อไปลองชิม