ไม่เพียงแต่เขาจะเพลิดเพลินกับการลองชิมเค้กพิเศษเฉพาะทันทีที่มาถึงฮาลอง (กวางนิญ) เท่านั้น แต่ Son Tung M-TP ก็ยังบอกอย่างติดตลกว่าเขาฝันว่าได้กินเค้กนั้นถึง 6 ชิ้น
ในวิดีโอล่าสุดที่แนะนำการแสดงที่กำลังจะมีขึ้นในฮาลอง (กวางนิญ) Son Tung M-TP ทำให้แฟน ๆ "รู้สึกกระสับกระส่าย" กับช่วงเวลาแห่งการได้ลิ้มรสอาหารจานโปรด
หลายๆ คนจำได้อย่างรวดเร็วว่านี่คือเค้กพยักหน้า ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเตี่ยนเยน (กวางนิญ)
ก่อนหน้านี้ นักร้องหนุ่มจากไทยบิ่ญ ก็ได้พูดถึงเค้กพยักหน้าในโพสต์ที่แชร์บนเฟซบุ๊ก และพูดแบบติดตลกว่าเขาใฝ่ฝันที่จะไปฮาลองและกินเค้กดังกล่าวให้หมด 6 ชิ้น
ตามที่คนในท้องถิ่นกล่าว ชื่อที่แปลกตานี้มาจากรูปร่างของเค้ก เค้กไม่มีไส้ มีลักษณะม้วนเป็นลอน ยาว และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ดังนั้นเมื่อถือไว้ในมือ เค้กจะเด้งขึ้นลง ดูเหมือนว่าเค้กกำลังพยักหน้าและโยกเยก
คุณดิงห์ ทิ กุก ผู้ทำบั๋น นง กู่ ในเขตเตี๊ยนเยนมาช้านาน กล่าวว่า แม้ว่าลักษณะภายนอกจะคล้ายกับ pho และ banh cuon มากและทั้งสองอย่างทำมาจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก แต่เค้กชนิดนี้มีวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวกว่า ซึ่งต้องเตรียมการอย่างพิถีพิถันและชำนาญ
ต้องคัดเลือกข้าวอย่างระมัดระวัง ล้างจนน้ำใส แช่ไว้ข้ามคืน (ที่อุณหภูมิห้อง) เช้าวันรุ่งขึ้น ตักออกจากข้าวและบดให้เป็นผงเปียกหนา
“ในฤดูหนาวที่อากาศหนาวข้าวจะต้องแช่นานขึ้น ส่วนในฤดูร้อนข้าวจะต้องแช่สั้นลง การแช่ข้าวเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะกำหนดคุณภาพของเค้ก “ถ้าแช่ไว้สั้นเกินไป ข้าวจะไม่ขยายตัวดี และถ้าแช่ไว้นานเกินไป ข้าวจะเปรี้ยว” คุณกุ๊กกล่าว
ในอดีตชาวบ้านมักบดข้าวด้วยมือด้วยโม่หินเพื่อเก็บรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของเค้กไว้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน
ในปัจจุบันความต้องการเค้กพยักหน้าเพิ่มมากขึ้น ทำให้หลายครัวเรือนในเตี่ยนเยนหันมาใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและให้ผลผลิตสูง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เค้กนุ่มฟูและเนียน ผู้คนมักเติมข้าวเย็นลงไปในระหว่างขั้นตอนการบด
ในการทำเค้ก ผู้ทำเค้กก็ต้องมีประสบการณ์ในการวัดปริมาณแป้งให้เหมาะสมลงบนแม่พิมพ์ และเกลี่ยให้ทั่วเป็นวงกลม โดยให้แน่ใจว่าชั้นแป้งจะบางกว่ากระดาษข้าวและหนากว่าข้าวห่อสาหร่าย จากนั้นปิดฝาแล้วรอให้เค้กสุก
เค้กจะพองขึ้นเมื่อสุก เมื่อถึงเวลานี้คนจะใช้ไม้ไผ่แกะเค้กร้อนออกอย่างชำนาญและทำเค้กชุดใหม่ต่อไป
คุณกุ๊ก กล่าวว่า นอกเหนือจากขั้นตอนการเตรียมอาหารอันพิถีพิถันแล้ว เคล็ดลับการทำเค้กพยักหน้าแสนอร่อยยังขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มอีกด้วย
น้ำจิ้มประเภทนี้ชาวเตี๊ยนเยนจะนิยมปรุงกันตามความชอบและรสนิยมของแต่ละคน แต่ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดยังคงเป็นน้ำปลาที่เคี่ยวกับไขมันไก่ พร้อมใส่หัวหอมเจียวและเนื้อสับลงไปเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน
เค้กพยักหน้าจะอร่อยที่สุดเมื่อทานขณะร้อน ในช่วงเวลานั้นเค้กยังคงความหอม นุ่ม หอมหวานเล็กน้อยของข้าวไว้ และยังคงความอร่อยโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม
“ขนมเค้กพยักหน้าทำมาจากแป้งข้าวเจ้าสดจึงควรทานภายในวันเดียวกัน
“ถ้าใช้ไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรับเปลี่ยนรสชาติตามความชอบ เช่น ผัดเนื้อ ทานกับน้ำซุปกระดูก เช่น เส้นหมี่หรือเฝอ หรือเทใส่ซุปร้อนๆ เป็นต้น” คุณกุ๊กเล่า
ในปัจจุบันเค้กพยักหน้าไม่เพียงแต่ถูกนำมารับประทานในเตี๊ยนเอี้ยนเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งและจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ มากมายในจังหวัดกวางนิญ เช่น ด่งเตรียว, กามฟา, มงกาย, บาเจ๋อ, ฮาลอง... รวมถึงจังหวัดใกล้เคียงบางแห่ง เช่น ไฮฟอง, ไฮเซือง
โดยเฉลี่ยแล้วราคาขนมจีบหมู 1 กิโลกรัมในอำเภอเตี่ยนเยนอยู่ที่ประมาณ 20,000-30,000 ดอง แต่เมื่อขนส่งไปที่ท้องถิ่นอื่นๆ ราคาขนมจีบหมูอาจเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ขึ้นอยู่กับสถานที่และประเภทของขนมจีบหมู (มีน้ำจิ้มหรือไม่มีก็ได้)
ที่มา: https://vietnamnet.vn/son-tung-m-tp-thu-dac-san-ten-la-o-quang-ninh-ke-giac-mo-an-han-6-cai-2379774.html
การแสดงความคิดเห็น (0)