ซอสสูตรลับประจำตระกูลป้าแคน

น้ำปลาตราดีแคนไม่ได้เป็นสินค้าแปลกใหม่สำหรับคนทั้งประเทศอีกต่อไป แม้กระทั่งแพร่หลายไปทั่วโลก

แม้จะใช้น้ำปลาอย่างเดียว แต่สูตรลับของนางแคนก็ทำให้ได้น้ำปลาอร่อยที่ถูกปากถูกใจ

น้ำปลาป้าแคนขายอยู่ที่แผงขายของในตลาดฮั่น ซึ่งเป็นที่ที่คุณป้าแคนเริ่มต้นธุรกิจน้ำปลา ภาพโดย: BICH VAN

นางสาวเหงียน ทิ กัน (เกิดเมื่อ พ.ศ. 2491 บ้านเกิดเมืองนอน เมืองทามกี จังหวัดกวางนาม) มาจากครอบครัวชาวนา เมื่ออายุ 20 ปีเธอได้เดินทางไปเมืองดานังเพื่อหาเลี้ยงชีพและสมัครงานที่โรงงานผลิตน้ำปลา ด้วยมืออันชำนาญและพรสวรรค์ด้านงานบ้าน เธอจึงค้นคว้าวิธีทำน้ำปลาเองและเปิดร้านขายน้ำปลาที่ตลาดฮาน (ดานัง) ในปีพ.ศ. 2523

ร้านขายน้ำปลาเดิมขายน้ำปลาร้า กะปิ น้ำปลาร้า...ทำเองทั้งหมด โดยคุณนายแคนเอง จากปลากะตักและกุ้งที่ซื้อมาจากชาวประมงในทะเลดานัง สมัยนั้นตลาดฮั่นก็มีแผงขายน้ำปลาอยู่หลายร้าน แต่คุณนายแคนมักจะ “ซื้อและขายได้ดี” เสมอ เพราะมีรสชาติน้ำปลาที่แตกต่างกัน

คุณนายแคนมีลูกทั้งหมด 6 คน เป็นหญิง 3 คน ชาย 3 คน เธอสอนเคล็ดลับการทำน้ำปลาให้กับลูกสาวตั้งแต่เด็กๆ และลูกสาวทั้งสามคนก็ยึดถืออาชีพของเธอ ลูกสาวคนเล็ก Truong Thi Thanh Minh (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2520) ได้รับการยกย่องว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดกับแบรนด์ของตัวเองที่ชื่อว่า "ลูกสาวคนเล็กของป้าแคน"

นอกจากจะขายในตลาดฮั่นแล้ว น้ำปลาตี้คานยังมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และตลาดใหญ่ๆ ทั้งขนาดเล็กและใหญ่ เมื่อพูดถึงความลับของแม่ คุณนายมินห์บอกว่าเป็นเพราะมือของเธอและความแน่นของส่วนผสมเท่านั้น คุณนายแคนสอนลูกๆ ว่าการจะทำน้ำปลาให้ดีได้ ต้องใช้วัตถุดิบที่ดี นั่นก็คือปลาไส้ตัน กุ้ง หรือกุ้งแม่น้ำ จะต้องสด น้ำปลาต้องหมักทันทีเมื่อนำเข้าจากเรือประมงจึงจะได้น้ำปลารสอร่อย นอกจากนี้ คุณต้องไม่ใส่สารกันบูดในน้ำปลาโดยเด็ดขาด เพราะการทำเช่นนี้จะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค น้ำปลาจะมีวันหมดอายุ น้ำปลาจะอร่อยที่สุดเมื่อทำสดๆ ยิ่งทิ้งไว้นาน รสชาติจะยิ่งจืดลง

ปัจจุบัน นางสาวมิ่งกำลังวางแผนพัฒนากระบวนการผลิตน้ำปลาจากแบบใช้มือ ไปสู่ระบบสายการประกอบ โดยใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​แต่ยังคงรักษาคุณภาพของน้ำปลาเอาไว้ เพื่อให้ลูกหลานได้เดินตามรอยเท้าของเธอ “การรักษาแบรนด์น้ำปลาดีแคนไว้เป็นสิ่งที่เรามุ่งมั่นจะทำอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้สูญหายไปและรักษาชื่อเสียงของเราไว้กับผู้ที่ไว้วางใจและใช้น้ำปลาของครอบครัวเรามากว่า 50 ปี” นางสาวมินห์ กล่าว

ที่มา: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm