บร็อคโคลี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพทุกประการ หนังสือพิมพ์ The New York Times ยังได้แสดงวิธีการย่างบร็อคโคลี่ให้อร่อยอีกด้วย

ดอกกะหล่ำย่างสามารถนำมาทำเป็นเมนูพิเศษได้มากมาย - รูปภาพ: Christopher Testani

บร็อคโคลีก็อร่อยเมื่อต้มเช่นกัน (ตราบใดที่คุณไม่ต้มจนสุกเกินไปจนเละ) อาลี สแลกเกิล ผู้พัฒนาสูตรอาหารของ The New York Times กล่าว แต่ยังมีบางอย่างที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษเกี่ยวกับช่อดอกกะหล่ำย่างที่กรอบและครีมมี่ และก้านดอกที่หวานและอ่อนนุ่ม

“เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานของการย่างดอกกะหล่ำแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีก็คือ น้ำมัน เกลือ และเตาอบความร้อนสูง การปรุงและเปลี่ยนแปลงส่วนผสมตามวิธีนี้จะช่วยให้ดอกกะหล่ำของคุณไม่น่าเบื่อในทุกมื้ออาหาร

ตอนนั้นมีเสียงอุทานว่า "กะหล่ำดอกอีกแล้วเหรอ" จะมีความสุขขึ้นบ้างเล็กน้อย: "เยี่ยมเลย! ต่อไปเป็นกะหล่ำดอก" - อาลี สแล็กเกิล กล่าว

แป้งชีสกรอบสำหรับดอกกะหล่ำ

อาลี สแลกเกิล กล่าวว่าการผสมบร็อคโคลี่และชีสพิสูจน์ได้ว่าสิ่งตรงข้ามกันดึงดูดกัน สิ่งหนึ่งที่ควรทราบในการเลือกชีสสำหรับเมนูนี้คือคุณสามารถเลือกประเภทใดก็ได้ แต่ชีสสดจะสุกได้ง่ายกว่าด้วยความร้อนจากเตาอบ

ชีสย่างกับดอกกะหล่ำ - Photo: Nico Schinco

กะหล่ำดอกย่างเข้ากันได้ดีที่สุดกับเชดดาร์ชีส ซึ่งเป็นชีสที่มีเนื้อแน่น รสชาติอ่อนๆ และมีสีตั้งแต่ขาวขุ่นไปจนถึงส้มอ่อน เราจะขูดชีสเชดดาร์เป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยบนดอกกะหล่ำ นำไปอบจนกระทั่งชีสเปลี่ยนจากละลายเป็นกรอบสีน้ำตาลทอง

จากนั้นบร็อคโคลี่สีเขียวแต่ละชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยชั้นสีเหลืองทองกรอบ รสเค็มของชีสผสมผสานกับรสชาติสดของดอกกะหล่ำจะสร้างความแตกต่าง

เราจะทานดอกกะหล่ำอบกับชีสกับไก่ทอด ไส้กรอก ถั่วบด... หรือจะทานโดยตรงจากถาดอบด้วยมือก็ได้

ผสมผสานกับกลิ่นส้มและมะนาว

รสชาติของส้ม มะนาว หรือเปลือกผลไม้ชนิดอื่นๆ จะช่วยทำให้ดอกกะหล่ำมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาผสมกันที่อุณหภูมิสูง นั่นก็คือ เมื่อย่าง

เปลือกส้มช่วยเพิ่มความหวานให้กับดอกกะหล่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับส่วนผสมรสเผ็ดอื่นๆ เช่น ซอสหอยนางรม เราจะลองทำสูตรนี้โดยผสมดอกกะหล่ำย่างกับกระเทียม ส้ม และงา

ดอกกะหล่ำย่างแล้วผัดกับกระเทียม ส้ม งา - ภาพ: Craig Lee

หลังจากอบเพียง 15 นาที ช่อดอกบร็อคโคลีก็จะกรอบและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบและมีก้านที่อ่อนนุ่ม ผัดดอกกะหล่ำย่างกับกระเทียมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกจนหวานและมีกลิ่นถั่ว เติมซอสหอยนางรม งาดำเล็กน้อย และส้มหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

นอกจากนี้ยังมีสูตรดอกกะหล่ำย่างกับมะนาวด้วย ปอกเปลือกและบีบน้ำมะนาวลงบนดอกกะหล่ำย่าง เติมพริกแดงบดเล็กน้อยเพื่อจัดจานผักที่น่ารับประทาน

เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำมะนาว

เราสามารถผสมผสานรสชาติกรุบกรอบของดอกกะหล่ำย่างกับเนยมิโซะรสเข้มข้นและความเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำมะนาวได้อีกด้วย เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับแซลมอนย่าง ไก่ หรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเหลือหรืออาหารจานด่วน

บร็อคโคลี่ย่างกับเนยและน้ำมะนาว - Photo: Bobbi Lin

เมื่อเนยนิ่มพอแล้ว ก็สามารถบดและทาไปบนดอกกะหล่ำได้ เมื่ออบ เนยจะละลาย ผสมกับน้ำมะนาว และซึมเข้าสู่บร็อคโคลีสีเขียวฉ่ำอย่างรวดเร็ว

ย่างเบคอน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Ali Slagle กล่าวไว้ ขอบของดอกกะหล่ำที่ไหม้เกรียมอาจเป็นส่วนที่ดีที่สุดเนื่องจากมีความกรอบเป็นพิเศษ เราสามารถเพิ่มความกรุบกรอบนี้เป็นสองเท่าได้โดยการผสมมันกับเบคอน

เบคอนทำให้มีรสชาติเข้มข้นและกรุบกรอบ ส่วนบร็อคโคลีก็มีความกรุบกรอบเช่นกัน แต่จะปล่อยความชื้นออกจากผักมากขึ้นเล็กน้อยและซึมเข้าไปในเนื้อ

เบคอนเพิ่มความกรุบกรอบให้กับบร็อคโคลีคั่ว - ภาพโดย: Christopher Testani

สูตร "ดอกกะหล่ำย่างเบคอน" แนะนำให้ย่างดอกกะหล่ำกับเบคอนด้วยไฟแรงเพื่อให้ขอบไหม้สวยงามและไขมันจากเนื้อออกมาพอประมาณ สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมเล็กน้อยเพื่อให้จานนี้หอมยิ่งขึ้น

เพิ่มเมล็ดพันธุ์

The New York Times แนะนำว่าควรโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบนของดอกกะหล่ำเพื่อให้มีความเข้มข้นและรสชาติมากขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือโรยเมล็ดงาดำลงไปด้านบนโดยตรง

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เรายังลองทำสูตร “สลัดบร็อคโคลี่กับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินีและมะนาว” ได้อีกด้วย

สีเขียวสะดุดตาของสลัดบร็อคโคลีกับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินีและมะนาว - ภาพ: Bryan Gardner

แม้ว่าสลัดบร็อคโคลีหลายชนิดจะทำด้วยน้ำสลัดที่ทำจากมายองเนส แต่สลัดจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติที่สดใสของ อาหาร ไทย และใช้น้ำมันงา น้ำมะนาว ถั่วลิสง ต้นหอม และซอสร้อนเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเมื่อทานคู่กับบร็อคโคลีย่าง โหระพาสดสามารถนำมาใช้ตกแต่งสลัดได้

สูตรนี้ทำให้เมนูนี้อร่อยเข้มข้นขึ้นด้วยรสชาติของถั่วลิสง ความกรุบกรอบของดอกกะหล่ำย่าง และความเข้มข้นของซอส ควรทานสลัดนี้ภายในวันเดียวกัน

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

ทะเลสาบแลม