บร็อคโคลี่ดีต่อสุขภาพทุกประการ เดอะนิวยอร์กไทมส์ยังแสดงวิธีย่างบร็อคโคลี่ให้อร่อยอีกด้วย

The New York Times เพิ่งตีพิมพ์บทความชื่อ 'วิธีทำให้บร็อคโคลีคั่วของคุณมีรสชาติดีขึ้น' นอกจากการต้มบร็อคโคลี่แล้ว เรายังสามารถย่างได้หลายวิธีที่เป็นเอกลักษณ์

Muôn vàn cách biến tấu độc lạ với súp lơ nướng của The New York Times - Ảnh 1. — ดอกกะหล่ำย่างสามารถนำมาทำเป็นเมนูพิเศษได้มากมาย - รูปภาพ: Christopher Testani

บร็อคโคลี่ก็อร่อยเมื่อต้มเช่นกัน (ตราบใดที่คุณไม่ต้มจนสุกเกินไปจนเละ) อาลี สแลกเกิล ผู้พัฒนาสูตรอาหารของ The New York Times กล่าว แต่ยังมีบางอย่างที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษเกี่ยวกับช่อดอกกะหล่ำย่างที่กรอบและนุ่ม

เมื่อคุณเชี่ยวชาญพื้นฐานของการย่างดอกกะหล่ำแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีก็คือ น้ำมัน เกลือ และเตาอบความร้อนสูง การตกแต่งและเปลี่ยนแปลงปริมาณการปรุงตามวิธีนี้จะช่วยให้ดอกกะหล่ำของคุณไม่น่าเบื่อในทุกมื้ออาหาร

ตอนนั้นมีเสียงอุทานว่า "กะหล่ำดอกอีกแล้วเหรอ" จะรู้สึกมีความสุขขึ้นบ้างเล็กน้อย “เยี่ยมเลย! ต่อไปเป็นดอกกะหล่ำ” อาลี สแล็กเกิลกล่าว

แป้งชีสกรอบสำหรับดอกกะหล่ำ

อาลี สแลกเกิล กล่าวว่าการผสมบร็อคโคลี่และชีสพิสูจน์ได้ว่าสิ่งตรงข้ามดึงดูดกัน สิ่งหนึ่งที่ควรทราบในการเลือกชีสสำหรับเมนูนี้คือคุณสามารถเลือกประเภทใดก็ได้ แต่ชีสสดจะสุกได้ง่ายกว่าด้วยความร้อนจากเตาอบ

Muôn vàn cách biến tấu độc lạ với súp lơ nướng của The New York Times - Ảnh 2. — ชีสย่างกับดอกกะหล่ำ - Photo: Nico Schinco

กะหล่ำดอกย่างเข้ากันได้ดีที่สุดกับเชดดาร์ชีส ซึ่งเป็นชีสที่มีเนื้อแน่น รสชาติอ่อนๆ และมีสีตั้งแต่ขาวขุ่นไปจนถึงส้มอ่อน เราจะขูดชีสเชดดาร์เป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยบนดอกกะหล่ำ อบจนกระทั่งชีสเปลี่ยนจากละลายเป็นกรอบสีน้ำตาลทอง

จากนั้นบร็อคโคลี่สีเขียวแต่ละชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยชั้นสีเหลืองทองกรอบ รสเค็มของชีสผสมกับรสชาติสดของดอกกะหล่ำจะสร้างความแตกต่าง

เราจะทานดอกกะหล่ำอบกับชีสกับไก่ทอด ไส้กรอก ถั่วบด... หรือจะทานโดยตรงจากถาดอบด้วยมือก็ได้

ผสมผสานกับกลิ่นส้มและมะนาว

รสชาติของส้ม มะนาว หรือเปลือกผลไม้ชนิดอื่นๆ จะช่วยทำให้ดอกกะหล่ำมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาผสมกันที่อุณหภูมิสูง นั่นก็คือ เมื่อย่าง

เปลือกส้มช่วยเพิ่มความหวานให้กับดอกกะหล่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับส่วนผสมรสเผ็ดอื่นๆ เช่น ซอสหอยนางรม เราจะลองทำสูตรนี้โดยผสมดอกกะหล่ำย่างกับกระเทียม ส้ม และงา

Muôn vàn cách biến tấu độc lạ với súp lơ nướng của The New York Times - Ảnh 3. — ดอกกะหล่ำย่างแล้วผัดกับกระเทียม ส้ม งา - ภาพ: Craig Lee

หลังจากอบเพียง 15 นาที ช่อดอกบร็อคโคลีก็จะกรอบและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบและมีก้านที่อ่อนนุ่ม ผัดดอกกะหล่ำย่างกับกระเทียมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกจนหวานและมีกลิ่นถั่ว เติมซอสหอยนางรม งาดำเล็กน้อย และส้มหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

นอกจากนี้ยังมีสูตรดอกกะหล่ำย่างกับมะนาวด้วย ปอกเปลือกและบีบน้ำมะนาวลงบนดอกกะหล่ำย่าง เติมพริกแดงบดเล็กน้อยเพื่อจัดจานผักที่น่ารับประทาน

เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำมะนาว

เราสามารถผสมผสานรสชาติกรุบกรอบของดอกกะหล่ำย่างกับความเข้มข้นของเนยมิโซะและความเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำมะนาวได้อีกด้วย เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับแซลมอนย่าง ไก่ หรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเหลือหรืออาหารจานด่วน

Muôn vàn cách biến tấu độc lạ với súp lơ nướng của The New York Times - Ảnh 4. — บร็อคโคลี่ย่างกับเนยและน้ำมะนาว - Photo: Bobbi Lin

เมื่อเนยนิ่มพอแล้ว ก็สามารถบดและทาไปบนดอกกะหล่ำได้ เมื่ออบ เนยจะละลาย ผสมกับน้ำมะนาว และซึมเข้าสู่บร็อคโคลีสีเขียวฉ่ำอย่างรวดเร็ว

ย่างเบคอน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Ali Slagle กล่าวไว้ ขอบของดอกกะหล่ำที่ไหม้เกรียมอาจเป็นส่วนที่ดีที่สุด เนื่องจากมีความกรอบเป็นพิเศษ เราสามารถเพิ่มความกรุบกรอบนี้เป็นสองเท่าได้โดยการผสมมันกับเบคอน

เบคอนทำให้มีรสชาติเข้มข้นและกรุบกรอบ ส่วนบร็อคโคลี่ก็มีความกรุบกรอบเช่นกัน แต่จะปล่อยความชื้นออกจากผักมากขึ้นเล็กน้อยและซึมเข้าไปในเนื้อ

Muôn vàn cách biến tấu độc lạ với súp lơ nướng của The New York Times - Ảnh 5. — เบคอนเพิ่มความกรุบกรอบให้กับบร็อคโคลีคั่ว - ภาพโดย: Christopher Testani

สูตร "ดอกกะหล่ำย่างเบคอน" แนะนำให้ย่างดอกกะหล่ำกับเบคอนด้วยไฟแรงเพื่อให้ขอบไหม้สวยงามและไขมันจากเนื้อออกมาพอประมาณ สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมเล็กน้อยเพื่อให้จานนี้หอมยิ่งขึ้น

เพิ่มเมล็ดพันธุ์

The New York Times แนะนำว่าควรโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบนของดอกกะหล่ำเพื่อให้มีความเข้มข้นและรสชาติมากขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือโรยเมล็ดงาดำลงไปด้านบนโดยตรง

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เรายังลองทำสูตร “สลัดบร็อคโคลี่กับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินีและมะนาว” ได้อีกด้วย

Muôn vàn cách biến tấu độc lạ với súp lơ nướng của The New York Times - Ảnh 6. — สีเขียวสะดุดตาของสลัดบร็อคโคลีกับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินีและมะนาว - ภาพ: Bryan Gardner

แม้ว่าสลัดบร็อคโคลีหลายชนิดจะทำด้วยน้ำสลัดที่ทำจากมายองเนส แต่สลัดจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติที่สดใสของอาหารไทย และใช้น้ำมันงา น้ำมะนาว ถั่วลิสง ต้นหอม และซอสร้อนเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเมื่อทานคู่กับบร็อคโคลีย่าง โหระพาสดสามารถนำมาใช้ตกแต่งสลัดได้

สูตรนี้ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้นด้วยรสชาติของถั่วลิสง ความกรุบกรอบของดอกกะหล่ำย่าง และความเข้มข้นของซอส ควรทานสลัดนี้ภายในวันเดียวกัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/sup-lo-xanh-tot-du-moi-duong-cho-suc-khoe-the-new-york-times-con-bay-cach-nuong-ngon-20250312092119858.htm