ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชามโตพร้อมข้าวกระป๋อง

สำหรับชาวไดฟอง (ไดล็อค) ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน ภาพของมื้อก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเส้นข้าวสีม่วง ไส้เข้มข้นหอมอร่อย เสิร์ฟพร้อมผักสด เป็นความทรงจำที่ไม่มีวันลืม

Báo Quảng Nam•23/02/2025

ข้าวกับข้าว2 — เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ภาพ : THUY LIEN

โดยพื้นฐานแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่ทำจากข้าวกระป๋องนั้นก็ไม่ได้ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่ทำจากข้าวขาวมากนัก แตกต่างกันเพียงแต่สีและความเหนียวของเส้นเท่านั้น

สำหรับคนไดฟอง ในมื้ออาหารกับครอบครัว วันปีใหม่ และวันครบรอบวันเสียชีวิต ก็มักจะมีก๋วยเตี๋ยวกวงที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวกระป๋องติดชามอยู่เสมอ เมล็ดพันธุ์ข้าวพื้นเมืองปลูกบนที่ดินชายหาดของเมืองหมีห่าว ไดฟอง ข้าวกระป๋องเมื่อสุกจะมีสีและรสชาติพิเศษ เมื่อบดให้ละเอียดแล้วนำมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

กวีเหงียน ญา เตียน ชาวชุมชนไดฟอง (ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ดานัง) เล่าว่าก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวเหนียวเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบบ้านเกิดที่เข้มข้น

“ในวันครบรอบวันตรุษจีนและวันตาย ฉันและคนในเผ่าหลายคนพยายามส่งเสริมให้ญาติพี่น้องและคนรู้จักทำก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวแคน เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติของบ้านเกิด นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะเตือนใจลูกๆ และหลานๆ ถึงความรักที่พวกเขามีต่อบ้านเกิด ความรักในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัวของไดฟอง” กวีเหงียน ญา เตียน กล่าว

ไฟของฉันสามารถ 2 — เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ภาพ : THUY LIEN

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางทำจากเมล็ดข้าวสารกระป๋อง มีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวขาว

เตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนางสาวเต้า ถิ เญิน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2507) หรือร้านก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางจากเมล็ดข้าวเหนียวจันท์ไม่กี่แห่งในพื้นที่ เป็นสถานที่ที่เก็บรักษารสชาติของอาหารพิเศษประจำถิ่นนี้ไว้

ทุกวันเวลาประมาณตี 2 ครอบครัวของนางโญนจะตื่นขึ้นมาบดข้าวและทำก๋วยเตี๋ยว สำหรับนางสาวนุ่น การไม่ใช้เครื่องจักรในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นคงสภาพสีชมพูอมน้ำตาลธรรมชาติและความนุ่มละมุนของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ตามที่เธอได้กล่าวไว้ การเคลือบด้วยมือจะช่วยรักษากลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดข้าวท้องถิ่นไว้ด้วย

“ทุกอย่างทำด้วยมือ ดังนั้นคุณต้องนอนดึกและตื่นเช้า งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถัน แค่ไม่ใส่ใจนิดหน่อยก็ทำให้แป้งบางเกินไปจนเส้นแฉะได้” คุณนงเล่า

คุณนุ่นและสามีประกอบอาชีพนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว “หลายๆ ที่ก็อยากซื้อเส้นกวงชนิดนี้ไปฝากคนไกลๆ เหมือนกัน แต่ขายไม่ค่อยได้ เราขายปลีกให้คนในพื้นที่เท่านั้น เพื่ออนุรักษ์ประเพณีและความเป็นชนบท เพราะคนในพื้นที่ไม่ค่อยมีแหล่งผลิตข้าวกระป๋อง” นางสาวโญน กล่าว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html