โดยพื้นฐานแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่ทำจากข้าวกระป๋องนั้นก็ไม่ได้ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่ทำจากข้าวขาวมากนัก แตกต่างกันเพียงแต่สีและความเหนียวของเส้นเท่านั้น
สำหรับคนไดฟอง ในมื้ออาหารกับครอบครัว วันปีใหม่ และวันครบรอบวันเสียชีวิต ก็มักจะมีก๋วยเตี๋ยวกวงที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวกระป๋องติดชามอยู่เสมอ เมล็ดพันธุ์ข้าวพื้นเมืองปลูกบนที่ดินชายหาดของเมืองหมีห่าว ไดฟอง ข้าวกระป๋องเมื่อหุงสุกจะมีสีและรสชาติพิเศษ เมื่อบดให้ละเอียดเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวง ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
กวีเหงียน ญา เตียน ชาวชุมชนไดฟอง (ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ดานัง) เล่าว่าก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวเหนียวเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบบ้านเกิดอันเข้มข้น
“ในวันครบรอบวันตรุษจีนและวันตาย ฉันกับคนอื่นๆ มากมายในเผ่าพยายามชักชวนญาติพี่น้องและคนรู้จักให้ทำก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวเหนียว เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติของชนบท” นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสดีที่จะเตือนใจลูกๆ และหลานๆ ถึงความรักที่พวกเขามีต่อบ้านเกิด ความรักที่มีต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ไม่เหมือนใครของ Dai Phong" กวีเหงียน นา เตียน กล่าว
เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางทำจากเมล็ดข้าวสารกระป๋อง มีรสชาติพิเศษที่แปลกกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวขาว
โรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนางสาวเต้า ถิ เญิน (เกิด พ.ศ. 2507) หรือสถานที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนางสาวเต้า ถิ เญิน จากเมล็ดข้าวเหนียวจันท์ ไม่กี่แห่งในพื้นที่ เป็นสถานที่ที่เก็บรักษารสชาติของอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดนี้ไว้
ทุกวันเวลาประมาณตี 2 ครอบครัวของนางโญนจะตื่นขึ้นมาบดข้าวและทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สำหรับนางสาวนุ่น การไม่ใช้เครื่องจักรในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นคงสภาพสีชมพูอมน้ำตาลธรรมชาติและความนุ่มละมุนของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ตามที่เธอได้กล่าวไว้ การเคลือบด้วยมือจะช่วยรักษากลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดข้าวท้องถิ่นไว้ด้วย
“ทุกอย่างทำด้วยมือ ดังนั้นคุณต้องนอนดึกและตื่นเช้า งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถัน แค่ไม่ใส่ใจนิดหน่อยก็ทำให้แป้งบางเกินไปจนเส้นแฉะได้” คุณนงเล่า
คุณนางนุ่นและสามีประกอบอาชีพนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว “หลายๆ ที่ก็อยากซื้อเส้นกวงชนิดนี้ไปฝากคนไกลๆ เหมือนกัน แต่ก็ไม่ค่อยมีขายมากนัก “เราขายปลีกเฉพาะคนในท้องถิ่นเท่านั้น เพื่ออนุรักษ์ประเพณีและคุณลักษณะของชนบท เนื่องจากแหล่งข้าวกระป๋องในหมู่ชาวบ้านมีไม่มาก” - นางสาวโญน กล่าว
ที่มา: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
การแสดงความคิดเห็น (0)