3 ร้านเฝอเนื้อสไตล์ภาคเหนือแท้ๆ ในเมืองโฮจิมินห์

นครโฮจิมินห์เป็นสวรรค์ของคนรักเฝอ เพราะมีเฝอหลากหลายสไตล์ให้เลือกสรร ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ร้านเฝอสไตล์ภาคเหนือแท้ๆ หลายแห่งได้ผุดขึ้นมา เนื่องจากผู้คนจากภาคเหนืออพยพเข้ามายังนครโฮจิมินห์ และเพื่อตอบสนองความต้องการของ "ผู้ชื่นชอบเฝอภาคเหนือ" ที่เดินทางหรือ ทำงานอยู่ ในภาคใต้

ลักษณะของเฝอเนื้อคือการใส่หอมใหญ่และต้นหอมซอยอย่าง generously (ในปริมาณมาก)

ร้านเฝอที่เก่าแก่ที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือร้าน Phu Gia ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Ly Chinh Thang เขต 3 แม้จะอยู่ในเมืองโฮจิมินห์มานานแล้ว แต่ร้าน Phu Gia ก็ยังคงเสิร์ฟเฝอแบบดั้งเดิมในสไตล์ "อนุรักษ์นิยม" โดยใช้ซุปที่ไม่ใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและต้นหอมเป็นเครื่องเคียง น้ำจิ้มพริก มะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม ปาท่องโก๋ และหากลูกค้าต้องการก็จะมีถั่วงอกลวกเพิ่มให้ด้วย

เฝอเนื้อวัวดิบสูตรเด็ดของฟู้เกีย

เนื่องจากมีหัวหอมจำนวนมากและเสิร์ฟร้อน (โดยไม่ใส่ผัก) ทำให้ผู้รับประทานจดจ่ออยู่กับการกินเฝอจนเหงื่อออกท่วมตัว แต่หลังจากนั้นก็จะได้สัมผัสความรู้สึกพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อจากการได้ลิ้มรสความหวานของเนื้อวัวสดใหม่และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปเฝอแบบภาคเหนือ เมนูที่โดดเด่นที่สุดอาจจะเป็นเฝอเนื้อวัวดิบ ซึ่งเนื้อวัวจะถูกผัดกับกระเทียมหอมๆ แล้วนำไป "ม้วน" อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อคงความหวานไว้ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปเฝอที่ทำจากกระดูกวัว ไส้เดือนทะเล ฯลฯ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเย้ายวนใจอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังมีเฝอแบบภาคเหนือทั่วไปอื่นๆ เช่น เฝอเนื้อวัวดิบ เนื้ออก เนื้อข้าง เนื้อเอ็น และเครื่องใน ให้เลือกอีกด้วย

โฟพัทไท

ร้าน Pho Phat Tai ตั้งอยู่ใจกลางเขต 1 นำเสนอรสชาติเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมแท้ๆ โดยเน้นการทำเฝอแบบเวียดนามเหนือต้นตำรับด้วยน้ำซุปที่ทำจากไขกระดูกวัวเวียดนามแท้ๆ และหนอนทะเลคุณภาพเยี่ยม (หนอนทะเลกวนหลาน)

ร้าน Phat Tai มีเฝอเนื้อดิบ เฝอเนื้อตุ๋น และเฝอห่อไส้ให้เลือกทาน

ร้านอาหารแห่งนี้เน้นน้ำซุปใสรสหวานที่ทำจากกระดูก และใช้ไส้เดือนทะเล (ซึ่ง "สูญพันธุ์" ไปแล้วในกระบวนการทำเฝอหลายๆ ร้านเนื่องจากราคาสูง) เพื่อสร้างความหวานเข้มข้นในน้ำซุป นอกจากนี้ยังใส่เกลือชนิดหนึ่งที่ตกผลึกในระหว่างกระบวนการทำน้ำปลาเพื่อสร้างรสอูมามิและป้องกันไม่ให้น้ำซุปเปรี้ยว ร้านอาหารแห่งนี้ใช้เนื้อวัวเวียดนามแท้ที่มีขนสีเหลือง ซึ่งทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม ที่น่าสนใจคือ เฝอจะเสิร์ฟพร้อมกับใบโหระพาหลาง ซึ่งเป็นสมุนไพรที่เชื่อกันว่า "หายาก" แต่ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำกลับมาอีกครั้ง แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากเนื่องจากต้องขนส่งทางเครื่องบินจาก ฮานอย ไปยังโฮจิมินห์ซิตี้

เมนูเฝอทั่วไปที่นี่ได้แก่ เฝอเนื้อติดกระดูก เฝอเนื้อติดกระดูกแบบสุกน้อย เฝอซอสไวน์ เฝอห่อไส้ ฯลฯ

เฝอที่นี่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วดำหรือซอสพริกหวาน เพื่อคงไว้ซึ่งน้ำซุปสีเหลืองอำพันใสๆ ที่กลมกล่อม แต่เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูผลไม้ที่ผสมกระเทียมและซอสพริกหางเบ (จากฮานอย) เท่านั้น ไม่มีถั่วงอก มีเพียงต้นหอม สะระแหน่ และหัวหอมในชาม ทำให้ผู้รับประทานสามารถจดจ่ออยู่กับเนื้อวัวแสนอร่อยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวานจากภูเขาทางเหนือ ที่โดดเด่นเป็นพิเศษคือเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือที่ทำจากข้าวที่ปลูกนานถึงหกเดือน ซึ่งทั้งนุ่มและเหนียวนุ่ม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุป

ร้านอาหารแห่งนี้มีความพิเศษเพิ่มเติมคือ การใช้ตะเกียบไม้ไผ่โบราณในการคีบเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นลื่น และช้อนอลูมิเนียมทำมือที่ชวนให้นึกถึงยุคที่เศรษฐกิจเฟื่องฟู นอกจากนี้ยังมีข้าวเหลือสำหรับผู้ที่ต้องการรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก (ทั้งครอบครัวสามารถซื้อเฝอชามใหญ่ให้คนป่วยได้ทานเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยว และซื้อน้ำซุปเพิ่มสำหรับคนที่แข็งแรงเพื่อราดบนข้าวเหลือเพื่อบรรเทาความอยากอาหาร)

โฟ ดินห์

เฝอเนื้อวัวดิบและเฝอเนื้อหน้าอกที่ร้าน Pho Dinh

จุดเด่นของเฝอดินห์คือต้นหอมและใบหอมที่ใส่มาอย่าง generously และน้ำซุปใสที่ไม่มีน้ำมันหรือน้ำตาลเพิ่ม เป็นที่รู้กันว่าทางร้านใช้น้ำด่างพิเศษในการเคี่ยวกระดูก ทำให้ได้น้ำซุปใส หอม และปราศจากสิ่งเจือปน เฝอดินห์ใช้เนื้อวัวหลายแบบ เช่น เนื้อวัวดิบ อก เนื้อสันนอก เอ็น และน่อง ปาท่องโก๋ทอดกรอบ รสชาติชวนให้นึกถึงฮานอย ที่สำคัญคือ เฝอจะเสิร์ฟโดยไม่มีถั่วงอก มีเพียงน้ำจิ้มพริกแบบภาคเหนือ น้ำส้มสายชูกระเทียม มะนาว และพริกเขียว เนื้อวัวที่ใช้ในเฝอสดใหม่มาก เพราะเสิร์ฟร้อนๆ ทุกวัน ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เนื่องจากมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการตลอดเวลา

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm