紫ニンニクと白ニンニクのどちらを選ぶべきでしょうか?
味の面では、白皮ニンニクは水分量が多く、辛味がマイルドなことが多いです。このタイプのニンニクは、ニンニクの強い味が苦手な人に適しています。白ニンニクは、それほど辛くなく、刺激も強くなく、食べやすいので、生で食べたい場合にも適しています。
一方、紫ニンニクは通常、より乾燥しており、水分が少ないです。この種類のニンニクは白ニンニクよりも風味が強く、炒め物に適しています。さらに、紫ニンニクには優れた抗菌作用と抗炎症作用もあります。
栄養価の面では、紫ニンニクも白ニンニクも、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなど、体に必要な栄養素を多く含んでいます。なかでも紫ニンニクはアントシアニン含有量が多いことが多いです。強力な抗酸化物質であり、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護します。紫ニンニクには、プロピレン硫化物と呼ばれるカプサイシンの一種も含まれており、細菌や寄生虫を殺す効果があり、一般的な病気の予防に役立ちます。
ニンニクには健康に良い効果が沢山あります。ただし、ニンニクの使用は適度に抑えてください。ニンニクを食べすぎると消化管が刺激され、膨満感や下痢を引き起こす可能性があります。さらに、ニンニクは口臭の原因にもなります。
ニンニクを選ぶ際の注意点
ニンニクの頭を確認する
ニンニクを購入するときは、どのニンニクの球根が古くて乾燥しているかを注意深く観察する必要があります。このタイプのニンニクは長持ちし、味も良いです。若いニンニクと古いニンニクを見分けるには、ニンニクの鱗茎の一番上の位置、つまりニンニクを収穫したときの断面の位置を見ます。
ニンニクの鱗茎の上部に皮が何層にも重なっていて穴が開いていない場合は、収穫が早すぎて十分に成熟していないニンニクです。このタイプのニンニクは、古いニンニクよりも風味が弱くなります。
一方、ニンニクの鱗茎の上部の皮が薄く空洞になっている場合は、ニンニクが古く、栄養価が高く、味が美味しいことを示しています。
ニンニクの根をチェックする
ニンニクの球根を逆さまにして根を確認することができます。良質のニンニクは通常、根系が完全に発達しています。根はニンニクの球根の水分と栄養分を保つのに役立ちます。根を切ったニンニクは水分を失いやすく、保存が難しくなり、縮みやすくなります。
ニンニクの芽を確認する
ニンニクを購入するときは、ニンニクに緑の芽があるかどうかを確認する必要があります。湿度が高く、光がたっぷり当たる場所に保管されたニンニクは、すぐに芽を出します。発芽したニンニクも使用できますが、栄養と風味が大幅に低下します。さらに、ニンニクの芽がどんどん強くなり、ニンニクの塊が徐々に小さくなるため、そのようなニンニクは長持ちしません。
ニンニクの球根の硬さと完全性を確認する
購入するときは、ニンニクの球根を一つ一つ注意深く確認してください。ひび割れやへこみ、黒い斑点のない、丸ごと完全なニンニクの球根を購入してください。ニンニクは硬く、持ち上げたときに簡単にへこまないものでなければなりません。へこんだ柔らかいニンニクは栄養素が失われ、損傷の兆候が見られることを意味します。丸くて皮がむけていないニンニクの球根は、ニンニクをより長く新鮮に保ちます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/mua-toi-nen-chon-loai-mau-tim-hay-mau-trang.html
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