石膏入り豆腐の見分け方
有毒な石膏を含む豆腐を購入しないようにするには、次の特徴に基づいて識別することができます。
外装色
良質の豆腐は、わずかに黄色がかった美しいクリーミーな白色で、臭いはほとんどないか全くなく、非常に柔らかいです。
石膏豆腐はより黄色く、黄色が濃ければ濃いほど石膏が多く含まれています。豆腐の端が空気に触れて硬くなり黄色く変色している場合は、豆腐に石膏が含まれていることを意味します。
硬度
安全でない製造業者は、調理時に豆腐に大量の石膏を加えることが多く、豆腐の皮が急速に膨張し、同時に豆腐の重量が増加します。そのため、石膏を塗った豆腐を持つと、きれいな豆腐よりもかなり重く、硬く感じます。
味
石膏豆腐は、通常、少し苦い味がします。また、食べたときに豆腐の香りが強すぎたり、脂っこいと感じたりする場合は、添加物が加えられている可能性があります。きれいな豆腐の場合、温かい豆乳を食べたときのような、大豆の自然な香りと特徴的な脂っこい味がします。
石膏豆腐の見分け方に加えて、石膏豆腐を信じてしまうような誤った噂に影響されないようにすることも重要です。
漢方薬の石膏を使って豆腐を作るのは安全で健康に影響しないとよく言われます。しかし、それは真実ではありません。栄養補助食品に使用することが許可されている純粋な石膏は非常に高価であり、製造施設ではそれを使用せず、工業用石膏（建設業界でよく見られる）を使用します。
おいしくて安全な豆腐の選び方
家族の健康を守るために、豆腐を購入する際には以下の点に注意してください。
- 信頼できる店、スーパーマーケット、または販売業者から豆腐を選び、出所が不明な製品の購入は避けてください。
- 手作り豆腐を優先する: 手作り豆腐は柔らかく、自然な香りがあり、保存期間が短い傾向があります。
- 柔らかさを確認します。良質の豆腐は、軽く押すと硬すぎず、わずかに弾力があります。
- 色を観察する: 新鮮でおいしい豆腐は、白すぎず、濃い黄色でもないアイボリー色です。
- 購入前に試す: 可能であれば、少量から試してください。良い豆腐は、苦味やダマがなく、脂の味が軽いです。
自宅で豆腐を作る方法
市販の豆腐の品質が気になる場合は、自宅で豆腐を作ることもできます。豆腐の伝統的な作り方は、1kgの大豆を煮て2kg以上の豆腐を作り、沈殿物を作り、豆腐を型に押し込み、塩水、酢、または発酵豆腐を使用することです。伝統的な柔らかい豆腐料理は添加物をできるだけ少なく使用しており、健康に良いです。
材料：
大豆 250g;水 3l;酢（ELと略記）大さじ4杯塩小さじ1杯（TLと略記）
処理：
- 大豆を冷水に 6 時間浸し、殻をむいてきれいな水で何度もすすぎ、ミキサーに入れて 3 リットルの水でピューレにします (ブレンドを速くするために 2 ～ 3 回に分けて、3 リットル未満の水を追加できます)。豆乳を数回濾して豆の皮をすべて取り除きます。
- 豆乳をコンロにかけ、弱火で煮ます（鍋底が焦げないように、静かにかき混ぜ続けます）。牛乳が沸騰したら、泡を取り除き、豆が完全に煮えるまで約 20 分間煮込み、火を止めます。
- 豆乳を使用する場合は、少し取り出してください。酢 4EL と水 1TL を少量混ぜて、鍋のミルクに注ぎ、よくかき混ぜて豆を沈殿させます。
- プラスチックのバスケット（または型）を用意し、柔らかい布を敷いて、調理した大豆をすべて注ぎます。包み、適度に重いもので表面を押して水を切ります。柔らかい豆腐は真っ白で柔らかく、脂分が多く、香りがよく、とても美味しいです。
豆腐を長期保存する方法
- スーパーマーケットで若い豆を購入したら、すぐに冷蔵庫に入れてください。食べきれない場合は、賞味期限に注意しながら、密封した箱に入れて冷蔵庫に保管してください。
- 豆を長く新鮮に保つには、水を交換して上記のように保存する必要があります。豆は5〜7日間保存できます。豆を浸した水が黄色に変色しても、豆が腐っているわけではありません。濃い黄色の水は豆から分泌された豆乳によるもので、水に触れると分解されます。
- 豆腐は、加工や保管、圧搾トレイ、製造者の手、陳列などにより、真菌汚染を受けやすい性質があります。したがって、変な匂いや酸っぱい味がする豆腐は買わないでください。
- ゼラチンは衛生的ではありません。ゼラチンを使用すると、動物からいくつかの感染症に感染するリスクがあります。
[広告2]
出典: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
コメント (0)