このレストランは30年間女性によって経営されています。

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あまり知られていないことではありませんが、それはグエン・ティ・マイ・ランさん（50歳）の家族が経営するハノイ・ブンチャー・レストランで、グエン・ティ・ミン・カイ通り（ホーチミン市1区）の静かな路地にあります。このレストランは30年の歴史があり、何世代にもわたって食事客に親しまれてきました。

なぜ店主は「金持ちの焼き豚春雨」だと認めないのか？

毎朝、マイ・ランさんのレストランはお客さんでいっぱいです。店主が炭火で肉を焼いているコンロからは、肉の焼ける美味しそうな匂いが漂ってきて、お腹がさらに鳴りました。店では、ランさんと彼女の義理の姉と義理の姉の2人の女性が、それぞれ仕事を持ちながら一緒に販売をしています。誰もが、お客様を長く待たせることなく提供するために、最も心をこめた料理を作るのに忙しくしています。

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 1. — ランさんは両親のハノイのブンチャーレストランを受け継いだ。

ランさんの３人の姉妹が経営するレストランに男性がいないことに多くの客が感心している。ラン夫人の若々しい容姿を見て、私や他の多くの客は彼女が50歳だと知って驚きました。店主は面白くて、よく笑い、お客さんにも優しいから、30歳を超えて見えるのかな、と思いました。

私もお腹が空いていたので、朝食に焼き豚と春雨の丼を注文しました。 1人前8万ドンもするので、多くの客は冗談でここを「金持ちのブンチャー」レストランと呼んでいます。もっと食べたい場合は、必要に応じて追加注文できます。

販売価格について言えば、ランさんはそれが平均より高いことを認めた。しかし、この価格で販売しているにもかかわらず、彼女のレストランが長年にわたり「常連」客に支えられてきたのは偶然ではない。

その理由は、両親から受け継いだ調理法で作られる、他のレストランにはない独特の味と、一杯の麺の質が客の払う金額に見合う価値があるからである。

支払った金額に見合った価値が得られると思います。顧客が食事に費やすお金は、その価値があるべきです。私の店を金持ちのラーメン屋と呼ぶ人もいますが、私はそれを受け入れません。なぜなら私の店ではすべてのお客様を温かく迎え入れ、金持ちも貧乏人もいないからです...

オーナーグエン・ティ・マイ・ランさん

'Bún chả nhà giàu' rẻ nhất 80.000 đồng/phần, 30 năm trung tâm TP.HCM: Quán… toàn phụ nữ - Ảnh 3. — 焼いた肉はよくマリネされています。

このレストランの料理の調理法には特別なところがあり、焼いた肉を竹串で挟み、バナナの葉で固定して、熱い炭火で焼くのです。この方法は、私がこれまで行ったレストランのグリルや電気オーブンで焼く方法とは異なります。注文を受けてからすぐに店主が焼き始めるので、お肉は熱々で香ばしい状態でテーブルに運ばれてきます。

ホー・ナムさん（34歳、3区在住）は、これがここの料理の独特の味を生み出す「秘密」の一つだと信じており、10年近くここに通い続けている。値段は平均より高めですが、ここのハノイ春雨と焼き豚が好きなので、許容します。

「ここでブンチャーを食べたことがありますが、他の店ほど美味しいとは思いませんでした。どちらの店が優れているかは比較しませんが、この店はとてもユニークな味で、美味しくて、絶対に見逃せないと思います。レストランの雰囲気は居心地が良いので、よく友人や家族を連れて食事に行きます」とナムさんは付け加えた。

生涯一つの仕事だけをやりなさい

このレストランがランさんの両親が1993年に生計を立てるためにオープンしたことは、あまり知られていない。彼らは皆、北の出身で、生活と仕事のためにサイゴンに来たので、焼豚入りハノイ春雨を販売することを選びました。

ランさんは20代の頃、両親の焼豚入り春雨の販売を手伝い、現在ではこのレストランを受け継いでいる。オーナーは、生涯この仕事だけをやってきた、それが運命だったのだ、と言いました。

食事代は80,000VNDでした。

[クリップ]: 最も安い「リッチブンチャー」は1人前8万ドン。ホーチミン市の中心部で30年。レストランは…女性でいっぱいです。

「11年前、両親が亡くなり、私は両親からこの店を受け継ぎ、祖父母が生きていた頃と同じようにお客様にサービスを提供し続けました。私の家族には8人の兄弟がいますが、運命のせいか、事業を引き継ぐのは私だけで、全員が自分の仕事をしています」と彼女は付け加えた。

「なぜ当店は高額にもかかわらず、長年お客様に支持されているのでしょうか？何か秘密があるのでしょうか？」と私は尋ねました。店主はすぐに笑って、自分の店のブンチャーの味がなぜお客さんに好まれるのか自分も分からないと答えた。なぜなら、彼女は両親が昔やっていたやり方をそのまま実践しただけなのに、専門家の指導のおかげで、毎日上達していったからです。

店主は、料理とお客様への愛情を込めて心を込めて料理をすれば、お客様にも必ず伝わると信じています。両親と祖母の商売の宿命なのかもしれません。彼女は、自分の家族経営のレストランが何世代にもわたって客が行き来する場所であり、中には幼いころから通い、大人になった今も通い、今でも食事に戻ってくる家族もいるということを誇りに思っています。