ベトナムでは、ヤギの睾丸（雄ヤギの睾丸、ヤギ睾丸とも呼ばれる）は料理によく使われる材料であるだけでなく、多くの食通が喜んで何百万ドルも出して買う栄養価の高い珍味ともみなされている。

医学によれば、ヤギの睾丸にはタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、特に男性の生理機能を高める効果があるそうです。

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ヤギの睾丸はベトナムでは男性にとって「奇跡の薬」の一つと考えられている。この食材を使った料理は腎臓を強化し、生理的健康を増進するからである。写真: グエン・ホン・イェン
ヤギの睾丸1組あたりの重さは約400～600gです。写真: おいしいヤギ料理レストラン

ニンビンで長年ヤギ料理を販売している店主のグエン・ズンさんは、ヤギ肉だけでなく、ヤギの睾丸も人気の料理で、値段が高いにもかかわらず「売り切れ」になることも多いと語った。

ダン氏によれば、ヤギの睾丸が非常に高価な理由は、この材料の量が限られているためだという。ヤギ1頭につき睾丸は1セットしかありません。

ヤギの睾丸は、大きさや販売場所に応じて、1セットあたり約200,000〜400,000 VNDで販売されています。ニンビンのシロイワヤギの場合、睾丸の値段はもっと高く、ヤギの年齢にもよりますが、1セットあたり100万ドンにもなります。

「ニンビンの岩山で自然に育ったヤギから採取した睾丸は、最高の品質であると考えられています。 「この土地は気候に恵まれ、さまざまな種類のハーブや薬草の葉が豊富にあるので、ヤギがそれを食べると、その栄養が体内に蓄積されるのです」とドゥンさんは言う。

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ヤギの睾丸は簡単に調理でき、そのままでも、外皮を剥いても大丈夫です。写真: グエン・ホン・イェン

この男性はまた、ヤギの睾丸は焼いたり、炒めたり、漢方薬で煮込んだり、蒸したり、鍋で調理したり、お粥にしたり、ワインに浸したりと、多くのおいしい料理に加工できることを明らかにした。

中でも、蒸しヤギの睾丸は調理が簡単で、新鮮さと自然な甘さが保たれているため、最も多くの客に好まれる人気料理です。

トゥン・ラム氏（ハノイ在住）はかつてニンビンで漢方薬で煮込んだヤギの睾丸を味わい、その料理は噛みごたえがあり、サクサクとした食感と、奇妙だが非常に魅力的な味だとコメントした。

その味に感動した彼は、時々地元のヤギ料理レストランに連絡してヤギの睾丸を注文する。

「新鮮なヤギの睾丸は毎日それほど多くはないので、家族や親しい友人に買ってあげるのに十分な量を確保するために、数週間、あるいは1か月前に店主にまとめて集めるように伝えなければなりません」とラムさんは語った。

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漢方薬で煮込んだヤギの睾丸は、特に冬場に多くの客に人気の料理です。写真: Ly Phuc Delicacies

彼はこの材料を使って、漢方薬の煮込みやレモングラスと唐辛子の炒め物などをよく作ります。

彼によると、ヤギの睾丸の調理法は非常に簡単で、火で熱したり、藁を燃やしたりして外皮を引き締め、その後、ワインやショウガ水で洗って清潔にし、臭いを消すだけだという。

次に、ヤギの睾丸を半分に切り、一口大に切り、好みに合わせて調理します。

ヤギの睾丸は、男性と女性の両方が楽しめるように、サクサクと新鮮な状態を保つためにのみ調理する必要があります。

日本人客はハノイの中心部から遠く離れた場所でもフォーを食べるために列を作り、その美味しさを賞賛している。日本人客はハノイのフォーの美味しさと濃厚な牛肉のスープを賞賛しただけでなく、様々な肉が乗ったボリュームたっぷりのフォーに比べて値段がかなり安いともコメントした。