Mrs. Hoa's Kitchen のページでは、ミン・ホアさんが、草鴨、空芯菜、タロイモなどの材料を使ったスターフルーツ煮込み鴨の作り方を紹介しています。
Mrs. Hoa's Kitchen のスターフルーツ入り鴨煮の材料と完成品
Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。彼女は、旧正月後のハノイの気候に合わせて、スターフルーツと一緒に煮込んだ鴨肉の作り方を紹介する記事を投稿したばかりです。
スターフルーツ入り鴨の煮込み鍋には、牧草鴨、一握りの空芯菜、いくつかのタロイモの塊茎が入っています...
ハノイの雨の多い春の天気の中で、ホアさんはいくつかのことを伝えたいそうです。
「ハノイで最も退屈な天気は旧正月後の数日間です。詩人はいつも『春の雨が楽しそうに舞う』と表現しますが、とてもロマンチックに聞こえます。しかし、実際には、このように湿度がほとんど『じめじめ』しているので、春の雨はとても退屈だと思います。
まあ、私は傘を持って家の近くの市場まで走って行き、アヒルと一握りの空芯菜とタロイモかヤムイモの塊茎を買わなければなりませんでした。
それから、切って切って、スターフルーツと一緒に煮込んだアヒルの鍋を調理し、家族全員が集まってそれをすくい、発酵したブドウジュースのボトルと一緒に飲み、湿気の多い春の雨の悲しみを忘れます。作り方は各写真の下に載っています！
スターフルーツ入り鴨の煮込み鍋の材料は、1.75kgの鴨（羽と内臓を取り除いた状態で1kgあたり10万ドン）、1束の空芯菜（1万5000ドン）、サトイモ500グラム（約1万ドン）、玉ねぎ、1万ドンのコリアンダー、スターフルーツ15～20個です。
アヒルに塩をすり込んだ後、洗って生姜をつぶし、白ワインを1カップ加え、皮の内側と外側の両方を絞ってこすり、羽の臭いを取り除いた後、マッチ箱（4 x 6cm）よりも大きなサイズに切ります。あまり小さく切りすぎないでください。調理すると縮んで骨のように見えてしまいます。
マリネ液には、魚醤大さじ3、オイスターソース大さじ2、アナトーオイル大さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ1、和風調味料小さじ2、砂糖小さじ1、刻んだ野菜（生姜、レモングラス、玉ねぎ、ニンニク）各大さじ1が含まれます。
スパイス（みじん切りにした玉ねぎとニンニク大さじ1杯分は取っておく）をアヒル肉に加え、よく混ぜ、30～60分間マリネして味を染み込ませます。
フライパンに油を少し入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒め、油の量を減らします。
鴨肉を入れて火が通るまで炒めます。あまりかき混ぜすぎないように注意し、肉が熱いフライパンに触れて少し焦げ目がつく程度に炒めて香りを出してください。
肉がかぶるくらいの水約 2 リットル (新鮮なココナッツ ウォーターの場合は、味を良くするために 1/2 の水を追加) を加え、強火にして沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めて約 60 ～ 90 分間 (アヒルが若いか古いかによって異なります) 煮込みます。
鴨肉が柔らかくなったら、ふるいを使って脂をすくい取ります。鴨の脂はとても美味しいので、すくい取って箱（冷蔵庫）に入れておきます。そしてご飯を炒めたり、野菜を炒めたりして、とても美味しいです。
揚げたタロイモを加えてさらに煮込み、スターフルーツを加えます。
スターフルーツが柔らかくなったら、取り出して潰します。まず2/3くらいを鍋に入れます。残りは鍋の外に置いておきます。食べた時に酸っぱくなければ、さらに追加します。
鴨鍋に1リットルの沸騰したお湯を加え、味をみて酸味、塩味、甘味のバランスをとります。調理した鴨を熱い鍋に入れます。空芯菜を洗って一口大に切り、新玉ねぎと青ネギをみじん切りにし、コリアンダーを細かく刻みます...
食べるときに、空芯菜を浸し、ネギとパクチーを散らします。麺類やご飯と一緒に食べても美味しいです。風味を引き立てるために、赤ブドウジュースを一杯加えます。
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出典: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm
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