サウサウの若い葉は、ランソン、カオバン、バクカンなどの多くの北部の省に見られる馴染みのある山菜で、地元の人々によって食品加工の材料として使用されています。

ランソンでは、サウサウの若い葉も春の特産品とみなされており、購入して楽しむ客を惹きつけています。

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サウサウの若い葉はランソンの人気の特産品と考えられています。写真: ヒョウ

ド・トゥイさん（カオロック地区）は、ランソンではサウサウの木はほとんどの地区で見られるが、ヴァンクアン、カオロック、ビンジャーなど一部の地域に集中していると語った。

これは自然に生育する木本植物で、ホワイトサウサウ、フォンフォン、バッチジャオフォンとも呼ばれています。木の幹が高いため、地元の人々はサウサウの若い芽を収穫して売ったり、食べ物にしたりするのが大変です。

トゥイさんは、サウサウの若い葉は、天候が寒さから徐々に暖かくなり、春先に少し霧雨が降る1月頃に豊富になることが多いと語った。

この頃、地元の人々は森に入り、サウサウの若い葉を収穫し始めました。収穫後、束にして道路沿いや地元の市場で1束7,000～10,000ドンの価格で販売します。

「ランソンには、緑の葉と紫の葉の2種類のサウサウがあります。しかし、紫色の葉の品種の方が人気があり、少し苦い味が特徴的です」と彼女は語った。

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発酵させた米と若いサウサウの葉を組み合わせた料理は、ランソンで人気の高い人気料理です。写真: ルオン・ヴィエット・クオン

この女性は、サウサウの若い葉は生野菜として使われており、炒めたり調理したりする人はほとんどいないと付け加えた。サウサウは高い木から採れる山菜なので、葉はとてもきれいで、水で洗うだけですぐに食べることができ、手の込んだ加工は必要ありません。

ランソン族にとって、サウサウの若い葉は、発酵米に浸して生で食べるのが一番美味しい。この特別なソースは、他では味わえないものだ。

トゥイさんは、サウサウの若い葉を使ったディップソースは、多くの材料とスパイスから作られていると話した。

したがって、人々はみじん切りにしたエシャロットを香りが出るまで炒め、次にトマトを加えてかき混ぜ、トマトが柔らかく滑らかになるまでよくつぶして、非常に滑らかな混合物を作ります。

次に、ろ過した酸っぱい水を加え、味を調えます。最後に缶詰の肉を加えて一緒に調理し、ソースが3〜5分煮立つまで待ちます。

食べるときは、温かいまま保つためにソースを大きくて厚いボウルに注ぎ、少量の唐辛子とコショウを加えることもあります。この料理にはたくさんのディップソースが使われるため、スープ一杯分くらいの大きさのソースを作る人もよくいます。

サウサウの若い葉は生野菜として使われ、わずかに苦味と渋みがあります。写真: フォン・リエン

ランソンで発酵米ソースをかけたサウサウの芽を味わったタン・ガーさん（ハノイ在住）は、この料理は独特でさっぱりとした味で、年始の食事やパーティーの後の満腹感を和らげるのに適しているとコメントした。

「サウサウの若い葉の少し苦くて渋い味が、発酵米の酸味と缶詰肉の脂っこい味と混ざり合って、大人も子供も楽しめる非常に面白い料理を作り出します」とンガさんは語った。

この女性はまた、ササミの若い葉は、発酵させた米と一緒に生で食べるだけでなく、鍋料理にもでき、他の馴染みのある鍋野菜の代わりにもなると明かした。

さらに、太陰暦の2月から3月頃、若い葉の季節が終わると、ランソン族の人々は古い葉を使って、同様に魅力的な黒いもち米を作ります。

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若い葉の季節はわずか 2 ～ 3 週間ほど続き、その後葉は古くなります。ランソン族の人々は、古いサウサウの葉を使って黒いもち米を作ることが多いです。写真: ヴオン・バン
サウサウの葉はハノイの客にも人気があり、年始の暑さを和らげたり、体を冷やしたりするために購入されます。写真: トゥ・ラム

サウサウの葉は、その名前からその風味まで奇妙な特産品とみなされるだけでなく、素晴らしい健康効果ももたらします。

伝統医学によれば、サウサウの葉は苦味があり、性質は中性で、熱を清め、解毒し、腸炎、心窩部痛、喀血、鼻血などを治療し、咳や皮膚の発疹を治療すると言われています。

西洋人観光客はハノイに到着するとすぐに175,000ドンのフォーを試食し、うなずきながらその味を褒め称えた。ヴォー・チ・コン通り（ハノイ市タイホー区）のフォーレストランを訪れた西洋人観光客は、175,000ドンの特盛を注文し、そのあっさりとした澄んだ味と魅力的な牛肉の種類の多さを褒め称えた。