北方料理の真髄が詰まった伝統料理、ジョ・ナイ

ジョ・ナイ - 故郷の味が強い素朴な名物料理

ジョー・ネイは伝統的な料理であるだけでなく、タイビン族の料理文化の象徴でもあります。ナムディンハイドゥオン...シンプルな材料から丁寧な調理まで、この料理は北部の田舎を思わせる純粋な風味を持っています。

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1. 名前と由来

• 多様な名前: Gio nay は、各地域の呼び方に応じて、 gio lay 、 gio mat 、 gio cuon 、 gio thucなどの名前でも知られています。
• 起源: タイビン省、ナムディン省、ハイズオン省の有名な特産品で、旧正月や結婚式、命日のトレイによく登場します。

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2. 材料と準備

ジョ・ネイは素朴な材料で作られていますが、熟練した技術が必要です。

• 主な材料: 赤身の豚肩肉、コショウ、塩、ガランガル粉などのスパイスを混ぜたもの。
• 包む工程：肉の混合物を柔らかくなるまで加熱した新鮮なバナナの葉の上に均等に広げ、長さ約30cmの円筒形にしっかりと巻き、竹ひごで結びます。
• ボイルドハム：ハムを沸騰したお湯で4時間煮て水切りし、完璧な密着感を演出します。

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3. 独特の風味

ジョー・ネイは柔らかい食感で、肉の甘み、脂のコク、バナナの葉の強い香りが調和しています。ハムをスライスすると、透明なゼリー状の脂肪の層が輝き、玉ねぎのピクルスや温かいご飯と一緒に食べると美味しいです。

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4. 文化的意義

• 豊かさの象徴：旧正月によく登場する料理で、新年の繁栄を願う気持ちを表します。
• 伝統的な職業：グエンサ村（タイビン省）では、多くの家族がジョーネイ作りを「先祖伝来の職業」とみなし、何世代にもわたってジョーネイ作りの秘訣を守り続けています。
• 田舎の贈り物：Giò nây は、その独特の風味と手作りのパッケージにより、贈り物として人気があります。

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5. 豚肉ロールの正しい食べ方

• 冷たくして食べる：スライスして、伝統的な魚醤またはチリソースにつけて食べます。
• 組み合わせ：バインチュン、新米もち米、もち米酒を添えて。
• 保存方法: 新鮮なハムは冷蔵庫に保管すれば5～7日間使用できます。

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結論

ジョー・ネイは美味しい料理であるだけでなく、北方料理の真髄を保ちながら、現在と過去をつなぐ架け橋でもあります。田舎の味を存分に感じられる「Vuon Cua Truong」を使った料理を作ってみましょう。