小さな路地（ハノイのドンダー区）にあるホア氏の牛肉麺店は、料理の味だけでなく、店主のユニークな「火の舞」でも客を魅了しています。
ハ・ディン・ホアさん（70歳近く）の牛肉麺店は、クオン・トゥオン（ハノイ・ドンダー区）の路地にあります。小さな店、古い看板、食材の入った戸棚、小さなガスコンロ、テーブルと椅子が数脚あるだけ。
店に続く路地は幅約1.5メートルで、バイクは互いを避けたり方向転換したりするために巧みに方向転換する必要がある。
しかし、このレストランは22年間、周辺に住む多くの客に親しまれており、オーナーの巧みな「ファイヤーダンス」を見るために遠方からも多くの人が訪れています。
ホアさんのレストランでは牛肉麺しか売っていません。ホア氏はかつて兵士であり、その後ホーチミン市で働いていたと語った。
そこで彼は、自分を養子のように扱ってくれる先生に出会った。先生は彼にベトナム南部の牛肉麺の作り方を教えました。南部では、この料理は肉入り春雨、肉炒め入り春雨などとも呼ばれています。
その後、年老いた両親がまだ北部にいたため、ホアさんはハノイに戻った。彼は牛肉麺の販売からキャリアをスタートし、妻とともに2人の息子を育てた。
このレストランの牛肉麺には、麺、レタス、もやし、牛肉スライス、ローストピーナッツ、フライドオニオン、牛肉炒め、ソースの8つの材料が含まれています。
その中でホア氏は、料理が美味しいかどうかは牛肉の炒め方とソースの作り方にかかっていると語った。 「以前は、牛肉の炒め方を習得するのに3か月以上かかりました。先生が満足するまで何度も練習しなければなりませんでした」とホアさんは語った。
彼と妻は毎日、スーパーマーケット専門の供給業者から牛ヒレ肉を輸入している。新鮮な牛肉をあらかじめスライスし、家に持ち帰った後レモングラスでマリネし、冷蔵庫に保存します。
客が注文すると、ホアさんは火をつけて牛肉を炒め始めた。 「炒めながらお召し上がりください。牛肉は熱々で柔らかく、甘みがあり、パサパサでも硬くもありません」とホアさんは語った。
また、このとき彼は客に「ファイヤーダンス」の技を披露し、料理の魅力をさらに高めている。
パフォーマンスコーナーはお店の入り口すぐのところにあります。ホアさんの「小道具」はミニガスコンロと小さなフライパンです。フライパンの油が熱くなったら、牛肉、ニンニク、コショウを手早く入れ、箸で軽くかき混ぜます。
すると、店主が鍋の取っ手を握った手首を軽く振ると、炎が店主の頭上まで上がり、鍋の口を包み込んだ。油をひいたフライパンの中で牛肉がジュージューと音を立て、キッチン中に香ばしい香りが広がり、激しい炎が燃えているような目を引く効果を生み出します。
「フライパンを振るときは、肉が正しい軌道で回転し、飛び出さないように注意してください。炎は下から上に向かって燃え上がり、肉を集中して調理し、炎が上がりすぎて広がることはありません。
業務用ガスコンロよりも安全で、温度も食べ物にちょうど良いので、私はミニガスコンロを使用しています。 「技術がなければ、シェフは簡単に火傷をしてしまう可能性がある」とホア氏は言う。
 |  |
牛肉を炒める前に、ホアさんはボウルに刻んだレタスを盛り、麺を広げ、もやしと細切りの牛肉を加えた。ストーブで約3分間炒めた後、熱い牛肉をボウルに注ぎ、砕いたローストピーナッツ、黄金色に揚げた玉ねぎを加え、ソースを注ぎます。
この牛肉麺の味を決めるのはソースです。ソースは、魚醤、酢、砂糖、冷ました沸騰したお湯など、身近な材料から作られています。
しかし、ホア氏は独自のレシピを持っており、そのレシピでは魚醤はファンティエット産の魚醤で、塩味は十分だが匂いは強くないものである必要がある。
「レストランやサービス業界の多くの人がソースのレシピを買おうと申し出てきましたが、私は売っていません。これは以前、先生が私に言ったことです。いくら申し出られても、私は断り、子どもや孫にだけ伝えていきます」とホアさんは語った。
食べるときは、箸を使ってソースと具材を混ぜ、濃厚で甘酸っぱい味を楽しみます。
トー・ヴァン・キエンさんは10年以上このレストランの常連客だ。キエンさんは、ここの料理はおいしくて、値段も手頃で、オーナーも面白いと言っていました。そのため、店が小さくて窮屈で、不便な路地にあるにもかかわらず、彼は定期的に店に通っています。
レストランは毎日午前 8 時から午後 9 時まで営業しており、週末や夏の暑い日にさわやかな料理を求めてお客様が訪れるため、最も混雑します。ホアさんは平均して毎日約100杯の牛肉麺を販売している。
このレストランは、料理が美味しいが、特別でもユニークでもないと評価されています。オーナーはフレンドリーで、面白くて、清潔です。
ただし、レストランは路地にあるため、駐車スペースはなく、座席も狭いです。お腹がいっぱいなら、店主に麺を増やすように頼むといいでしょう。このレストランはホアさんと奥さんが経営しています。スタッフはいませんので、少しゆっくりしています。
ハノイには、67 Hang Dieu、7 Ta Hien、3 Ngo Huyen、49 Tran Quoc Toan、17 Phung Hung Nho（旧Hang Phen）など、南部牛肉麺を販売している人気の住所がいくつかあります...
[広告2]
出典: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
コメント (0)