ฉันชอบทานอาหารรสเปรี้ยว เช่น มะม่วงดิบผสมเกลือ มะขามเปียก พลัมดิบ ฯลฯ นอกจากผลไม้สีเขียวแล้ว ฉันยังชอบผลไม้ดอง ของดอง กิมจิด้วย ทานเกือบทุกวันค่ะ
เห็นคนบอกว่ากินเปรี้ยวๆ เยอะๆ ไม่ดีต่อกระเพาะและทำให้เกิดมะเร็งระบบย่อยอาหาร ฉันเลยเป็นกังวล ขอคำตอบจากคุณหมอครับ. (Thanh Nga อายุ 28 ปี จากนครโฮจิมินห์)
ตอบ:
การรับประทานอาหารรสเปรี้ยว เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว (มะม่วง มะขาม มะเขือเทศ มะนาว...) อาหารหมักดอง (เนยหมัก โยเกิร์ต ผักดอง ผลไม้ดอง...) จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและดีต่อการย่อยอาหาร ผู้ใหญ่สามารถทานอาหารหมักดองได้ประมาณ 100-200 กรัมต่อวัน และเสริมด้วยอาหารอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารหมักดองหลายชนิดในเวลาเดียวกันอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ไม่สบายท้อง และทำให้มีอาการลำไส้แปรปรวนและแผลในกระเพาะอาหารแย่ลง เนื่องจากอาหารหมักดองจะระคายเคืองเยื่อบุของกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารรุนแรงมากขึ้น ทำให้เกิดการติดเชื้อและมีอาการเจ็บปวด
ในทางกลับกัน อาหารหมักดองไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรเซชันเพื่อรักษาแบคทีเรียที่ดี จึงเปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโตได้ เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาและอีโคไลสามารถเจริญเติบโตในกิมจิ ผักดอง ซอสถั่วเหลือง... การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดท้องส่วนบน ปวดศีรษะ มีไข้ อาเจียน ขาดน้ำ การติดเชื้ออีโคไลอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด (แบคทีเรียเข้าไปในทางเดินอาหารแล้วเข้าสู่หลอดเลือด ทำลายอวัยวะใกล้เคียง เช่น หัวใจ ไต และสมอง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้)
อาหารดองมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์อยู่หลายชนิด การรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะดีต่อระบบย่อยอาหาร รูปภาพ: Freepik
อาหารหมักหรือดองหมายถึงอาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นโดยการเจริญของจุลินทรีย์อย่างควบคุมและการแปลงส่วนประกอบของอาหารผ่านการทำงานของเอนไซม์ มีสองวิธีหลักในการหมักอาหาร ประการแรก อาหารสามารถหมักตามธรรมชาติ โดยมีจุลินทรีย์อยู่ตามธรรมชาติในอาหารดิบหรือสภาพแวดล้อมในการแปรรูป เช่น ซาวเคราต์ กิมจิ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักบางชนิด ประการที่สอง อาหารสามารถหมักได้โดยการเติมจุลินทรีย์ที่มีอยู่ทั่วไป เช่น คีเฟอร์ คอมบูชา และนัตโตะ ดังนั้นอาหารหมักจึงมีบทบาทสำคัญในอาหารของวัฒนธรรมส่วนใหญ่ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นตะวันออกหรือตะวันตก
อย่างไรก็ตาม ปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารหมักดองหรือหมักดองถูกทิ้งไว้นานเกินไป ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนรูปเป็นไนเตรตได้อย่างง่ายดายในระหว่างการแปรรูปอาหารรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัย ไนเตรตทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนบางชนิดในกระเพาะอาหารเพื่อสร้างไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้หากรับประทานผลไม้ดองที่ทิ้งไว้เป็นเวลานาน ก็อาจทำให้ได้รับสารพิษอะฟลาทอกซินจากเชื้อราเข้าสู่ร่างกายจนเกิดเป็นโรคมะเร็งได้ ผู้ที่รับประทานอาหารดองเป็นเวลานานมากเกินไปก็มีความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหัวใจ และมะเร็งกระเพาะอาหาร เนื่องจากมีเกลืออยู่มาก
อาหารเปรี้ยวและอาหารหมักดองอุดมไปด้วยวิตามินซีและแบคทีเรียที่ดีซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม หากความเข้มข้นของกรดในร่างกายสูงเกินไป ระบบภูมิคุ้มกันจะไม่สามารถผลิตแอนติบอดีเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อได้ ทำให้เกิดการอักเสบทั่วร่างกายได้ง่ายขึ้น การอักเสบสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 โรคไต นิ่วในไต โรคมะเร็ง...
ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วง พลัม มะเฟือง มะเขือเทศ... ก็อุดมไปด้วยกรดเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มะเฟือง 100 กรัม มีกรด 800-1,250 มิลลิกรัม รวมถึงกรดออกซาลิก 300-500 มิลลิกรัม ผู้ป่วยโรคไตที่กินมะเฟืองหรือดื่มน้ำมะเฟืองอาจได้รับพิษจากกรดออกซาลิกในระดับสูงซึ่งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ระดับกรดที่สูงในร่างกายยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคโลหิตจางอีกด้วย กรดในอาหารเปรี้ยวยังทำลายชั้นป้องกันของฟัน ส่งผลให้ฟันเหลือง เคลือบฟันสึกกร่อน และอาจนำไปสู่อาการฟันผุในระยะยาว
ผลไม้และอาหารรสเปรี้ยวหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุให้กับร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผู้คนไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาต่อสุขภาพดังกล่าวข้างต้น
อาจารย์, แพทย์, แพทย์เฉพาะทาง 1 โว ตวน ฟอง
ศูนย์ส่องกล้องตรวจทางเดินอาหาร และการผ่าตัดส่องกล้องทางเดินอาหาร - โรงพยาบาลทั่วไป Tam Anh เมืองโฮจิมินห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)