การพูดถึงอาหารเวียดนามก็เหมือนกับการพูดถึงความซับซ้อนและความหลากหลายในวิธีการปรุงอาหารของแต่ละภูมิภาค เพื่อสร้างความซับซ้อนและความหลากหลาย นอกเหนือจากส่วนผสมแล้ว เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อาหารแต่ละประเภทมักมีเครื่องเทศเฉพาะตัวที่กระตุ้นรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของอาหารจานนั้น การใช้เครื่องเทศเป็นศิลปะของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร กระตุ้นต่อมรับรสและการย่อยอาหาร การใช้ให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละจานเป็นทักษะของแม่บ้านโดยเฉพาะในการถวายอาหารบนแท่นบูชาบรรพบุรุษและรับประทานอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต
สำหรับมื้ออาหารปกติ อาจขาดเครื่องเทศหนึ่งหรือสองอย่าง แต่ในถาดอาหารวันเต๊ต แม่บ้านที่มีทักษะจะไม่พลาดการใส่เครื่องเทศใดๆ ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม ขิง กระเทียม พริก พริกไทย ไปจนถึงสมุนไพรเพื่อรับประทานคู่กัน ความเผ็ดร้อนของพริกไทย พริก กระเทียม ขิง... ทำให้รสชาติอาหารมีรสชาติมากขึ้น สีเขียวของผัก สีแดงของพริก และสีเหลืองของแครอทแกะสลักดอกไม้ช่วยเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะปาร์ตี้ กลิ่นหอมจะต้องมีความหลากหลายพอที่จะบอกได้ว่าเมนูไหนเป็นเมนูไหน ถาดวันหยุดเทศกาล Tet เป็นการรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากป่าและท้องทะเล นั่นก็คือข้าว ข้าวเหนียวจากชนบทที่ปลูกอย่างพิถีพิถันและเก็บเกี่ยวตลอดปี สมุนไพรที่ปลูกจากแปลงชานเมืองหรือสวนเล็กๆ หลังบ้าน เห็ดชิทาเกะ เห็ดหูหนู หน่อไม้แห้งจากป่าไกลที่นำมาเข้าเมือง... เมื่อได้ลิ้มลองอาหารเหล่านี้ ผู้ที่ยกตะเกียบจะรู้สึกเหมือนกับว่ากำลังดื่มด่ำกับพรจากบ้านเกิดของตน ด้วยเหตุนี้อาหารจึงได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันให้มีรสชาติอร่อยและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งที่ต้องเผ็ดก็ต้องเผ็ด สิ่งที่ต้องเผ็ดก็ต้องเผ็ด
เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงฤดูหนาว ซึ่งเป็นฤดูที่เครื่องเทศรสเผ็ด เช่น ขิง พริก พริกไทย หัวหอม กระเทียม... จะเข้ามามีบทบาท แม่บ้านที่มีทักษะคือผู้ที่รู้จักเลือกเครื่องเทศแต่ละประเภทและปรุงรสให้เหมาะกับแต่ละจานและรสนิยมทั่วไปของทุกคนในครอบครัว แม่บ้านที่ไม่ใส่ใจจะดีดลิ้น ขาดคนไป 1-2 คนก็ไม่เป็นไร เพราะพวกเขาเป็นแค่สมาชิกในครอบครัว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันหรือพิถีพิถันมากนัก แน่นอนว่าอาหารจานนี้จะไม่อร่อยและสูญเสียรสชาติของตัวเองไป
ความกังวลเกี่ยวกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น เครื่องเทศนั้นไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์โดยตรง ทำให้เมนูนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกของความหอมกรุ่นของหัวใจ แสดงให้เห็นถึงความสามารถของแม่บ้าน รสชาติที่เผ็ดร้อนทำให้เมนูนี้ร้อนกำลังพอดี สีเขียว แดง และเหลือง ช่วยให้มื้ออาหารมีสีสันมากขึ้น กลิ่นหอมกระจายตัวพอที่จะบอกได้ว่าเมนูไหนเป็นเมนูไหน ทั้งหมดนี้บังคับให้ผู้คนมองและดมกลิ่นก่อนที่จะเพลิดเพลินไปกับพรจากสวรรค์และโลก อาหารอันล้ำค่าของงานเลี้ยงเพื่อส่งท้ายปีเก่าและต้อนรับปีใหม่
เครื่องเทศในมื้ออาหารในแต่ละวันไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น สวยงาม และอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอันล้ำค่าที่ธรรมชาติประทานให้ ช่วยลดความเบื่อเนื้อสัตว์ ไขมัน และบั๋นจุง ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย
ในอดีตเมื่อการเตรียมเครื่องเทศให้พร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีนเป็นเรื่องยาก แม่บ้านต้องเตรียมการล่วงหน้าหลายเดือนเพื่อให้มีเครื่องเทศเพียงพอ เทศกาลตรุษจีนไม่ได้ซับซ้อนอีกต่อไป เช้าวันที่ 30 ฉันออกไปวิ่งเล่นในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไปตลาดดอกไม้ และกลับถึงบ้าน มีเวลาพอสำหรับเทศกาลตรุษจีนพอดี มีพร้อมทุกอย่าง สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับแม่บ้านคือห้ามลืมสิ่งใด โดยเฉพาะเครื่องเทศ เพราะถ้าไม่มีเครื่องเทศ “โชคชะตาก็ขาดความหลงใหล”
ฟาน เกวง
ที่มา: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)