จบการเงินมาเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวโรแมนติก

คุณไซรัส เหงียน (ที่สองจากซ้าย) และเพื่อนร่วมงานมีความหลงใหลในอาหาร - ภาพ: NHA CHAN

ทีละก้าว เขาก็ได้กลายเป็นเชฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์หลายแห่งในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) และในยุโรปด้วย แต่แล้ววันหนึ่งเขาก็ได้กลายมาเป็นเจ้าของร้านขายช็อกโกแลต และตอนนี้ ไซรัส เหงียน ก็เป็นที่รู้จักในฐานะ “พ่อค้าก๋วยเตี๋ยว” ในนครโฮจิมินห์

ผมมีความหลงใหลในบะหมี่มาเป็นเวลานานแล้ว เนื่องจากเมื่อสมัยผมเรียนอยู่ ทุกครั้งที่ผมหิว สิ่งแรกที่ผมจะนึกถึงก็คือบะหมี่ แต่ในเวียดนามมีก๋วยเตี๋ยวหลายประเภท แต่ก๋วยเตี๋ยวเย็นมีน้อยมาก ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนของบ้านเรา การได้ทานบะหมี่เย็นสักถ้วยถือเป็นเรื่องดี เหมาะที่จะทานได้ตลอดเวลา

นายไซรัส เหงียน

ติดตามความหลงใหลของคุณในเรื่องอาหาร

เขาเกิดที่เว้และอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ยังเด็ก ในความเป็นจริง หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้วยปริญญาทางการเงิน ไซรัส เหงียน (ชื่อในภาษาเวียดนามคือ เหงียน ทานห์ กง) ทำงานในฝ่ายบริหารธุรกิจอยู่ช่วงหนึ่ง แต่เขาก็ยอมรับว่า "เขาไม่เหมาะกับงานนี้" หลังจากดิ้นรนกับมันมาได้ระยะหนึ่ง

เขาเล่าถึงความทรงจำอันแสนสุขของการทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเกือบตลอดช่วงที่เรียนมหาวิทยาลัย จู่ๆ ไอเดียนี้ก็ผุดขึ้นมาในใจฉัน “ทำไมคุณไม่ลองเปิดเส้นทางใหม่ให้กับตัวเองบ้างล่ะ ทำตามความหลงใหลในอาหารของคุณสิ ทำไมไม่ล่ะ บางอย่างที่คุณคิดว่าลืมไปนานแล้วก็กลับมาอีกครั้ง” ไซรัสเล่า

ดังนั้นคุณจึงลาออกจากงาน ครั้งนี้เขาตั้งใจว่าจะเริ่มเรียนศิลปะการทำอาหารจริงๆ เสียที การทำงานหนักได้รับผลตอบแทนเมื่อเขาได้รับใบรับรองเชฟมืออาชีพจาก Le Cordon Bleu College of Culinary Arts ในบอสตัน (สหรัฐอเมริกา)

ไซรัสกำลังหางานและได้รับการตอบรับและได้เป็นเชฟในร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวในนิวยอร์ก แต่ความปรารถนาที่จะสำรวจและพิชิตอาหารในหลายๆ สถานที่ไม่เคยหยุดตกค้างอยู่ในใจของเขา

ต่อมา ไซรัสได้ดำรงตำแหน่งต่างๆ มากมาย (เช่น ซูเชฟ เชฟบริหาร ช่างทำช็อกโกแลต ฯลฯ) ในครัวของร้าน Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills และ Jacques Torres Chocolate New York...

อย่างไรก็ตาม ในปี 2012 ไซรัสตัดสินใจกลับเวียดนามเพื่อติดตามความหลงใหลในการทำอาหารของเธอต่อไป ด้วยประสบการณ์การทำช็อกโกแลตในต่างประเทศ เขาได้กลับมายังเวียดนามและก่อตั้งแบรนด์ช็อกโกแลตของตัวเองในนครโฮจิมินห์โดยใช้ส่วนผสมโกโก้ที่สะอาดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้มาตรฐานสากล สำหรับหลายๆ คน ไซรัสถือเป็นนักทำช็อกโกแลต

อย่างไรก็ตาม ในปี 2024 ไซรัสได้สร้างความประหลาดใจให้กับหลายๆ คนเมื่อเขาและเพื่อนร่วมงานไม่กี่คนตัดสินใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวรวมในเขตที่ 1 (โฮจิมินห์ซิตี้) บางคนสงสัยว่าทำไมเชฟที่เคยทำงานในร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1, 2 หรือ 3 ดาวในต่างประเทศ ถึงเลือกที่จะขายก๋วยเตี๋ยวรวม ซึ่งเป็นเมนูธรรมดาๆ

มีเพียงเขาเท่านั้นที่มั่นใจว่าเขาเหมาะสมและด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปีในอาชีพนี้ก็จะสร้างสรรค์อาหารจานนั้นด้วยวิธีที่น่าสนใจของเขาเอง

ก๋วยเตี๋ยวไก่ย่าง เมนูยอดฮิตของร้าน - Photo: NHA CHAN

ก๋วยเตี๋ยวราคาถูกในพื้นที่โล่ง

Ember Noodle Bar เปิดให้บริการในช่วงปลายปี 2024 โดยร้านมีการออกแบบสไตล์ยุโรป มีพื้นที่เปิดโล่ง หรูหราในระดับหนึ่งแต่ค่อนข้างเป็นส่วนตัว ลูกค้าที่มาที่นี่สามารถชมเชฟเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ทันทีและรอประมาณ 7 นาทีก็สามารถรับประทานอาหารมื้อนี้ได้

“ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเมนูนี้ก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำจิ้ม เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องต้มให้สุกพอดีจึงจะดึงเส้นออกมาได้ และเมื่อนำออกมาแล้ว น้ำจิ้มจะถูกปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมของชาวเวียดนามโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมเมื่อรับประทาน” ไซรัสกล่าวถึงอาหารจานหลักของร้านนี้

แม้แต่ไก่ที่ใช้กินก๋วยเตี๋ยวของทางร้านก็ยังเลี้ยงแบบเกษตรอินทรีย์ ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของลูกค้า เพราะเป็นพื้นที่เปิดโล่งจึงสามารถทานอาหารและพูดคุยกับเชฟได้

ราคาของแต่ละเมนูจะแตกต่างกันออกไปตามประเภท โดยเมนูที่แพงที่สุดคือเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิวย่าง ขณะที่เมนูยอดนิยม (Best seller) ที่นี่คือก๋วยเตี๋ยวไก่ย่าง

ถึงแม้จะยังไม่เปิดตัวมานานนัก แต่สถานที่แห่งนี้ก็ค่อยๆ กลายเป็นที่รู้จักมากขึ้น ดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดความไม่สะดวก ลูกค้าจึงมักโทรมาจองก่อนมาทาน โดยเฉพาะช่วงเวลามื้อเที่ยงที่มักจะเต็มเกือบตลอด และยังมีลูกค้าประจำจำนวนมากที่มาทานมื้อเที่ยงสัปดาห์ละสองถึงสามครั้งอีกด้วย

เนื่องจากเป็นเมนูเย็น ลูกค้าจึงสามารถซื้อกลับบ้านได้สบายๆ โดยรับประกันว่ายังคงความอร่อยได้เหมือนทานที่ร้านนานประมาณ 3 ชั่วโมงนับตั้งแต่เวลาที่ทำอาหารเสร็จ

“ผมกำลังคำนวณและเลือกทำเลที่เหมาะสมเพิ่มเติมเพื่อขยายรูปแบบธุรกิจนี้ไปยังที่อื่นๆ และผมยังคิดที่จะตั้งแผงขายของเพื่อให้ผู้คนสามารถซื้อและนำกลับบ้านได้สะดวกอีกด้วย” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยววางแผน

ประเภทของอาหารที่คุ้นเคย

ไซรัสต้องการตัวเอง เขาเชื่อว่าต้องนำเสนอสิ่งที่หรูหราให้กับลูกค้า โดยใส่ใจทุกรายละเอียด แม้ว่าจะเป็นเพียงก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามก็ตาม และจะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ การทำเส้น การลวกเส้น การเตรียมไก่ เนื้อวัว ผัก ฯลฯ ทั้งหมดต้องเป็นไปตามกระบวนการและข้อกำหนดด้านเวลาที่ถูกต้อง นั่นคือวิธีการสร้างสรรค์เมนูอร่อยให้ได้รสชาติมาตรฐาน

นั่นคือแนวทางที่ร้านอาหารระดับมิชลินขนาดใหญ่นำมาใช้ และยังเป็นบทเรียนที่ไซรัส เหงียนได้เรียนรู้หลังจากทำงานในสถานที่ดังกล่าวมาหลายแห่ง “ผมอยากนำกระบวนการนั้นมาใช้กับอาหารยอดนิยมที่คนเวียดนามคุ้นเคย และหวังว่าทุกคนจะได้เพลิดเพลินไปกับอาหารระดับมิชลินในราคาที่ยอมรับได้” ไซรัสเผย

ที่มา: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm