Куколки ос — популярный ингредиент на Северо-Западе, их можно найти во многих густых лесах некоторых провинций, таких как Лангшон, Дьенбьен, Сонла...

Г-н Нгуен Хай (в Дьенбьендонге, провинция Дьенбьен) сказал, что с августа по октябрь каждого года куколки ос появляются в большом количестве и отличаются наилучшим качеством.

В зависимости от погодных условий и региональных особенностей сезон куколок ос может наступать раньше или позже и продолжаться 2–3 месяца.

Куколка черной осы Куин Май 0.jpg
Куколки ос считаются уникальной особенностью Северо-Запада. Фото: Куин Май
Поиск и сбор куколок ос довольно сложен, поэтому этот деликатес имеет довольно высокую цену. Фото: Джиа Нгуен

По словам г-на Хая, в конце года, ближе к лунному Новому году, куколок ос становится совсем мало, а объемы их добычи невелики. Однако в это время спрос на продукты со стороны гурманов высок, поэтому местные жители не колеблясь отправляются в глубь леса на поиски куколок ос.

«Куколки волчьей осы считаются питательным блюдом с изысканным и неповторимым вкусом, поэтому цена на них высокая. «Поэтому, хотя добыча и затруднена, люди в высокогорье все равно идут в лес, чтобы найти ульи и собрать куколок на продажу», — рассказал этот человек.

В сезон куколки ос продаются по цене от 250 000 до 350 000 донгов за кг, но с наступлением Тета цена возрастает до нескольких десятков тысяч донгов. Даже в это время покупателям, которые платят высокие цены, сложно совершать покупки, поскольку «предложение не может удовлетворить спрос».

Жареные куколки с листьями лимона — любимое блюдо гурманов. Фото: Доан Бан

Г-н Хай сказал, что куколки ос можно перерабатывать во множество блюд, например, жарить, готовить на пару с целыми гнездами, обжаривать с кислыми побегами бамбука, варить в супе... но самым вкусным и популярным блюдом являются куколки ос, обжаренные с листьями лимона.

Чтобы блюдо получилось вкусным, люди часто выбирают молодые куколки (не слишком старые и не слишком молодые), молочного, цвета слоновой кости, размером примерно с мизинец.

При сборе куколки все еще находятся в воске. Люди умело извлекают куколки и окунают их в горячую воду, чтобы мясо стало плотнее, но при этом куколки не лопнули. Затем промойте разбавленной соленой водой для дезинфекции, удалите слизь, а затем осторожно промойте чистой водой.

В зависимости от места и предпочтений каждой семьи, куколки можно очистить и сразу же обжарить, поддерживая средний огонь и осторожно помешивая, чтобы куколки не порвались, но при этом сохранили свой естественный сладковатый, жирный вкус.

Это блюдо просто в приготовлении, не требует сложных приправ, только немного соли и измельченных листьев лимона, но при этом достаточно привлекательно, став любимым питьевым напитком мужчин.

Обработка куколок ос требует особой тщательности, чтобы сохранить их естественную форму и вкус. Фото: Бич Туй

Г-н Хай добавил, что в Дьенбьене также есть уникальное блюдо из куколок ос, смешанных с черным канариумом.

После очистки куколки пчел обрабатываются паром в течение 5–7 минут, чтобы сохранить первоначальную форму, цвет и вкус. Затем куколки обмакивают в мякоть плодов черного канариума и заворачивают в клейкий рис.

Поскольку куколки пчел были измельчены, даже те, кто боится пчелиных куколок, могут насладиться этим блюдом.

Куколка осы черной акации Quynh Mai.jpg
Уникальное блюдо из клейкого риса с начинкой из куколок ос и мяса китайского жужуба народа Дьенбьен. Фото: Куин Май

Г-жа Май Фыонг (в Ханое) имела возможность насладиться блюдом из куколок пчел, вымоченных в черном канариуме и завернутых в клейкий рис, от народа черных тайцев в Дьенбьене на Ханойском осеннем фестивале в 2023 году.

Попробовав его, г-жа Фыонг была впечатлена насыщенным, жирным вкусом и ароматом пчелиных куколок.

«Вернувшись домой, я поискал в Интернете информацию и узнал, что куколки ос — популярное блюдо на Северо-Западе. Так как мне нравится этот уникальный вкус, вот уже два года, в сезон куколок, я заказываю по 5–7 кг за раз, чтобы заморозить и съесть постепенно или раздать своей семье.

Примерно за 1,5 месяца до Лунного Нового года в этом году я снова сделал заказ, но на этот раз куколки ос встречаются реже. «Хотя я согласилась заплатить более высокую цену в 450 000 донгов за кг, мне удалось собрать лишь несколько унций, сохранив их для дополнительного питания членов семьи, чтобы развеять скуку и развлечь высоких гостей в Новый год», — рассказала г-жа Фуонг.

Хотя они считаются вкусными, питательными и обладают некоторыми полезными для здоровья свойствами, например, помогают бороться с нервными срывами и бессонницей, не все решаются попробовать блюда, приготовленные из куколок ос, особенно те, кто страдает аллергией.

Поэтому посетителям ресторана следует задуматься и попробовать лишь небольшое количество пчелиных куколок в первый раз. Если вы не видите никаких признаков сыпи, покраснения лица, головокружения, боли в животе или рвоты, вы можете продолжать есть.

«Божеское» блюдо со странным названием, не все осмеливаются есть его в Тай Бинь. Это знаменитое блюдо в Тай Бинь, искусно приготовленное из натуральных ингредиентов из моря, заставляет посетителей хвалить его за его вкус, но не все осмеливаются есть его, потому что оно может вызвать аллергию.