Когда речь заходит о каменных ростках, многие люди до сих пор думают, что это нереальный овощ, полагая, что он появляется только в народной сказке о Транг Куинхе.

Однако на самом деле каменные ростки — это общее название вида овощей довольно странной формы, выращиваемых во многих провинциях Северо-Западного региона, таких как Каобанг, Хазянг... но наиболее популярных в Сапе (Лаокай).

У каменных побегов вокруг стебля растет множество мелких веточек, образующих острую пирамидальную форму. Фото: Фыонг Во

Причина столь странного названия в том, что у этого овоща большие листья и множество молодых побегов, растущих вокруг них, что вызывает образ тесно сложенных друг на друга камней, из которых прорастают ростки.

Г-жа Хуен Транг, владелица ресторана в Сапе, рассказала, что каменные ростки обычно сильно растут в холодное время года, примерно с октября до конца третьего лунного месяца. Особенно зимой, когда погода холоднее, ростки каменного ореха становятся еще более хрустящими и имеют сладкий, восхитительный вкус.

В последние годы скальные ростки стали более широко известны и стали популярным деликатесом в Сапе, привлекая западных и вьетнамских туристов.

Вьетнамская кухня ростки косточек 0.png
Ростки косточек считаются «редким и труднодоступным» растением, поскольку у них всего один сезон в году, и они растут в холодном климате. Фото: Вьетнамская кухня

«Если покупать в Сапе, ростки каменного ореха стоят около 25 000–30 000 донгов/кг, в зависимости от времени. Но при транспортировке в низины этот овощ можно продать за 50 000–60 000 донгов/кг», — сказала г-жа Транг.

Как и многие другие виды капусты, из камчатской капусты можно приготовить множество вкусных блюд, наиболее популярными из которых являются отварные камчатые капусты с рыбным соусом (или соевым соусом) и яйцами.

Это блюдо простое, но хорошо сочетается с рисом, его можно съесть много, и оно не надоест. Посетители, которые попробовали вареные ростки каменной капусты, отметили, что этот овощ довольно хрустящий, имеет натуральный сладковатый вкус с небольшой горчинкой.

Вареные и жареные каменные ростки. Фото: Ан Ан

Помимо простого способа варки, люди также готовят из ростков каменной капусты жареные или маринованные блюда.

Ростки косточек можно обжаривать с говядиной, свининой или без чеснока — все получается очень вкусно. При жарке с постоянным помешиванием следите за тем, чтобы огонь был сильным, и жарьте до готовности, чтобы ростки сохранили свою хрусткость и сладость. Избегайте слишком частого обжаривания, так как это сделает овощи мягкими и кашеобразными, что снизит их вкусовые качества.

Маринованные каменные ростки. Фото: Ланг Вьет Куонг

При мариновании косточковые ростки готовят и маринуют так же, как и листовую горчицу. Или более изысканный вариант — острая соль, как для кимчи, или кисло-сладкая соль.

При использовании этого метода ростки разрезаются пополам или нарезаются на небольшие кусочки, затем высушиваются на солнце до тех пор, пока они не завянут, затем солятся и приправляются специями и ингредиентами по вашему выбору.

Примерно через 3–4 дня соленые ростки каменной травы пожелтеют, приобретут ароматный кисловатый вкус и их можно будет употреблять в пищу. Это блюдо можно есть просто так, как маринованный огурец или баклажан, или нарезать ломтиками и обжарить с мясом, тушить с рыбой или готовить в кислом супе... все это очень вкусно.

Блюда северо-запада одновременно красивы и вкусны, и чтобы их отведать, посетители проезжают сотни километров . Цветок бан, считающийся «посланным небесами» деликатесом на северо-западе, используется тайцами в качестве ингредиента для приготовления множества привлекательных блюд, самым вкусным и популярным из которых является салат из цветка бан.