오전 7시, 하노이의 옌닌 거리에 있는 짬 치킨 포는 사람들로 붐비기 시작합니다. 식당 주인인 응우옌 투이 참 씨는 손님을 맞이하고, 닭고기를 재빨리 준비하고, 국물을 부어줍니다. 호치민시에서 어머니를 만나러 돌아온 딸도 포를 끓이는 데 도움을 주며, 각 그릇에 향신료와 다진 레몬그라스 잎을 넣었습니다. 레스토랑 입구 바로 앞에 있는 스테인리스 스틸 테이블에는 흰살, 허벅지살, 닭날개, 어린 계란, 똥집, 간 등으로 나누어진 고기가 가득 담긴 트레이가 놓여 있습니다. 바로 옆에는 끓는 국물이 담긴 냄비가 있는데, 김이 모락모락 나고 희미한 약초 향이 납니다.
처음으로 이 레스토랑에 온 사람이라면, 이곳의 가격에 쉽게 "충격"을 받을 것입니다. 3~4명의 손님이 떠나려고 할 때마다 식당 주인은 50만~70만 VND의 가격을 책정하는데, 이는 포 한 그릇당 11만 5천~18만 VND에 해당합니다.
이 식당에서 판매하는 일반 닭고기 포 한 그릇의 가격은 75,000 VND로, 미리 썰어 놓은 흰 닭고기만 들어 있습니다. 만약 손님이 허벅지살과 날개살을 추가로 주문하면 가격은 115,000 VND입니다. 그리고 고객이 고기나 계란을 더 많이 주문하면 그릇당 가격은 16만~20만 VND가 될 수 있습니다. 이곳은 하노이에서 가장 비싼 전통 포 레스토랑 중 하나로, 주로 고소득 직장인과 공무원을 대상으로 합니다.
최근 이 포집이 미슐랭 선정 목록(미슐랭이 추천하는 레스토랑 목록)에 올랐다고 발표됐습니다. 주인은 이것이 가족들에게 완전한 놀라움이었다고 말했습니다. "주최자가 발표식에 참석하라는 초대장을 보냈을 때, 저는 그것이 스팸이나 사기라고 생각했습니다."라고 Cham 씨가 말했습니다. "딸이 주의 깊게 읽었을 때 온 가족이 압도당했습니다. 상을 하나도 못 받았어도 참여해서 유명 셰프와 레스토랑 주인을 만날 수 있어서 영광이었습니다."라고 그녀는 말했습니다.
주인인 응우옌 투이 참 씨는 올해 56세입니다. 참 여사는 하노이 출신으로 어린 시절부터 요리에 열정적이었습니다. 현재까지 이 레스토랑은 30년 이상 영업해 왔고, 오로지 닭고기 포만 판매하고 있습니다. 샴 부인은 매일 오전 3시에 일어나 음식을 준비합니다. 국물을 끓이고 닭고기를 준비합니다. 이 매장은 정해진 수량만 생산하고, 매진되면 문을 닫습니다.
샴 부인은 식당에 관해 언론에 거의 답변하지 않습니다. "저는 온 마음을 다해 한다면 맛있고 사려 깊을 것이라고 믿습니다. 그러면 손님들이 저를 믿고 다시 찾아올 것입니다. 또 다른 이유는 레스토랑을 운영하는 것은 매우 바쁘기 때문에 정신과 에너지, 시간을 집중해서 해야 하기 때문입니다."라고 Cham 씨가 말했습니다.
참 씨는 포 가게를 오픈한 이후 재료의 품질과 식품 위생, 안전에 집중해 왔다고 말했습니다. "어떤 손님들은 내가 비싼 가격을 받는다고 하지만, 사실 이 식당에는 단골 손님이 많고, 여러 번 다시 찾아오고, 4대 가족도 여전히 여기서 식사합니다. 저는 음식이 먼저 원산지가 분명하고, 깨끗하고, 위생적이며, 건강에 해로운 첨가물이 전혀 없는 재료로 만들어져야 한다고 생각합니다. 그래서 닭고기, 포누들에서 레몬과 고추에 이르기까지 저는 또한 신뢰할 수 있는 공급원을 신중하게 선택하고 찾습니다."라고 Cham 씨가 말했습니다.
그녀는 또한 "저는 제 가족을 위해 제 고객을 위해 요리하는 것과 같은 방식으로 요리합니다. 저는 30년 이상 판매해 왔고 매일 치킨 포를 먹습니다. 가끔은 2~3그릇을 먹기도 합니다. 제 직원들도 매일 먹습니다."라고 덧붙였습니다.
라 응옥 마이(하장) 씨는 이 레스토랑의 단골손님입니다. 마이 부인은 하노이에서 공부하는 딸이 있어요. 그녀는 아이를 돌보기 위해 내려갈 때마다 샴에 들러서 치킨 포를 즐깁니다. "저는 이 식당의 허브 육수를 좋아합니다. 닭고기는 맛있고, 고기는 단단하고 풍부하며, 하장의 닭고기보다 못하지 않습니다. 저는 가격이 품질에 비해 가치가 있다고 생각합니다."라고 마이 씨가 말했습니다.
다른 손님은 "식당 손님들은 종종 높은 가격에 대해 불평하는 기사를 읽고 "소란을 피웁니다". 어떤 사람들은 직접 즐기지 않았는데도요. 모든 사람의 요리 취향은 다릅니다. 맛있고, 맛있고, 좋은 품질이라고 생각하면 수십만 동을 들여서라도 포를 먹습니다. 집에서 요리하면 4만 동으로 포 한 그릇을 먹기 어려울 겁니다."라고 말했습니다.
참 부인은 매일 직접 닭을 조리하고, 뼈로 국물을 만듭니다. 국물을 약초와 함께 약 7시간 동안 끓입니다. 주인은 30년이 넘었기 때문에 닭의 가죽색만 봐도 충분히 익었는지 알 수 있다고 말했습니다. "저는 닭고기 100조각을 1조각처럼 걸러내고 썰어낼 수 있어요. 닭고기는 두껍고 균일한 섬유질로 잘라야 해요. 으깬 것이 아니라 단단하고 달콤하고 바삭바삭한 황금빛 가죽을 가져야 해요." 그녀가 말했다.
이 식당에서는 기계로 썬 국수 대신 손으로 썬 쌀국수를 사용해 국수를 부드럽게 만듭니다. 하지만 이런 종류의 케이크는 깨지기 쉽고 방부제가 들어 있지 않아 실온에서 약 4시간 정도만 보관이 가능하다는 단점이 있습니다. 상품이 거의 매진될 때마다, 샴 부인은 익숙한 가게에 전화해서 더 가져오라고 했습니다.
더운 날씨에는 식당 주인이 에어컨과 선풍기를 이용해 포와 치킨을 제공하는 카운터 공간을 시원하게 식힙니다.
매장은 오전 6시 30분부터 오후 2시까지 영업합니다. 하지만 실제로는 상품이 다 떨어지면, 참 부인은 그때 가게를 닫습니다. 단골 손님들은 간, 어린 계란, 뼈 없는 닭발, 허벅지, 날개 등 다양한 메뉴를 취향에 맞게 선택하려면 오전 8시 30분 전에 와야 한다고 말합니다. 레스토랑은 2층이지만 공간이 그렇게 넓지 않고 주차 공간도 제한적입니다. 가장 바쁜 시간은 오전 8~9시와 오후 12~1시입니다.
레스토랑은 사람들로 붐비고 있으며, 꾸준히 손님들이 찾아온다. 그러나 많은 식당 손님들은 여전히 이 식당이 너무 비싸다고 평가하고 있으며, 하노이의 전통적인 인기 있는 포 식당보다 1.5배 더 높다고 합니다.
"포 한 그릇, 맛있는 닭고기, 하지만 가격은 50,000 VND에서 멈춰야 합니다. 추가 비용은 종종 너무 비싸고 직원과 주인의 태도는 정말 친절하지 않습니다"; "많은 포 레스토랑은 그릇당 40,000-50,000 VND이지만 여전히 매우 맛있고, 배부르고 깨끗합니다. 이 가격은 너무 비쌉니다"; "일반 매장 가격은 레스토랑이나 호텔 가격과 같아요"... 일부 식당 손님들이 리뷰 앱에 남긴 댓글입니다.
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