ラム・ヴィン・マウの茶屋とイチョウとアーモンドの「宝物」

ラム・ヴィン・マウ・ティーカートの温かいお茶と温かい雰囲気を求めて、多くの人がまた来店する - 写真: ダン・クオン

雨の降る夕方に店を訪れると、客はいつも「活気のある」甘いスープのカートの周りに座って、突然心地よさを感じる。

所有者は年老いた中国人男性で、現在の家は潮州文化に従って建てられています。彼自身はもう中国語を話せません。

質問されると、彼はTuoi Tre Onlineに対し、いかなる情報も共有したくない、ただ食事をする人たちが座って、楽しんで、彼と会話をし、料理の味をじっくり考えて理解してほしいだけだと語った。

このティーカートは、最初の所有者であるラム・ヴィン・マウ茶にちなんで名付けられました。

その名前は地元の人々の間で有名であるだけでなく、遠く離れた地方からの顧客の欲求も刺激し、「サイゴンに来たら、一杯食べて、あとは好きなことをするしかない」と言われるほどです。

ラムビンマウ茶：香りを保つ「魔法」

ティーカートはグエンタイビン通りにあり、夜に販売することが多い。

賑やかなサイゴンの真ん中で、甘いスープの屋台がゆっくりとしたペースで65年以上営業しています - 写真: DANG KHUONG

1958年、サイゴンに自分の名前を冠したティーカートを「建造」したのはラム・ヴィン・マウ氏でした。その後、彼は海外に定住したため、現在まで彼の2人の孫が事業を「継承」している。

レストランに到着すると、食事をする人は、古代中国の物語をモチーフにした彫刻が施された木製のカートにすぐに感銘を受けるでしょう。模様の列の中央には、Lam Vinh Mau という名前の看板があります。

たくさんの料理が並べられており、食事をする人はどれを選ぶべきか迷ってしまう - 写真: DANG KHUONG

席に着くとすぐに、リュウガン、蓮の実、タピオカ、小豆、インゲンなど、新鮮な食材が入ったボウルや鍋が近くに並べられており、食事をする客はすぐに自分のデザートを選ぶのをためらいます...

特別なのは、原料のメイン鍋の下に、常に明るく燃えている粘土製の木炭ストーブがあることです。

店主によると、長い時間をかけて調理しているため、どの種類の甘いスープも香り高く、フルーティーな香りが豊かだという。

甜麺醤を作る職人は、火を長時間燃やし続けることに加え、甜麺醤の鍋がまだ熱いうちに様子を見ながら砂糖を加えることで、果物や野菜から抽出した本質的な香りを「魔法のように」保たなければなりません。砂糖は香りを保つ要素です。

それは料理人が段階的に習得しなければならないプロセスです。

カートの真ん中には淡い黄色の水が入ったポットが置かれており、オーナーがデザートを作ると、すぐにスプーンで数杯すくってその中に入れます。

甘いスープは、通常、顧客に「提供される」前に小さな鍋で温められます - 写真: DANG KHUONG

好奇心旺盛な客たちは、それがお茶を甘くするための砂糖水だとすぐに推測します。しかし、ハーブを入れて沸かしたお湯の一種で、お茶の甘さを抑える効果があるということを知っている人はほとんどいません。

尋ねると、店主はユーモラスにこう答えた。「それは私の『魔法の水』です。甘いスープを美味しくするためには必要なんです。」

ここで食事をし、店主の行動を一つ一つ観察することによってのみ、一杯一杯の甘いスープを「魔法のように」作る熟練した指先の細心さと注意深さを深く感じることができるのです。

1杯45,000ドンの価格をめぐる論争

お客様から愛され、お店の「宝物」と考える人さえいる、最も人気のあるお茶のひとつが、アーモンド銀杏茶です。

イチョウとアーモンドのデザートは店の「宝物」とみなされている - 写真: DANG KHUONG

店主は、客に甘いスープを出すたびに、「一口飲めば、その甘いスープが美味しいかまずいかが分かるよ」とよく言う。確かに、このお茶はとても爽やかで、甘くて少し脂っこく、特にアーモンドとイチョウの香りがします。

アーモンド部分はゼリー状になっており、噛むと少し魚臭さを感じますが、イチョウの苦味が魚臭さを和らげ、お茶全体の味を引き立てます。

店主によると、これは他のどこにも似たような味のものは見つからない名物料理だそうです。

また、小豆の甘いスープは、味覚を刺激するだけでなく、食べる人の好奇心を掻き立てるので、強い魅力があります。

小豆のデザートは、その独特の風味と香りにより強い魅力を持っています - 写真: DANG KHUONG

小豆の甘いスープを食べているとき、食事客の中には、その穏やかで爽やかな「どこかで聞いたことがあるけれど思い出せない」香りが何なのかを推測する人もいます。売り手は、それは甘いスープで煮た干しみかんだと教えてくれました。

みかんの香りが小豆の魚臭さを消してくれます。さらに、中華料理では、この調理法は料理を薬にする役にも立ちます。このお茶には豆の香りが漂い、豆から出た水だと思ってしまうほどです。

食事をする人々にユニークな体験をもたらすこのデザートショップは、45,000 VND という価格設定で、いまだに賛否両論の意見を受けています。

Google マップのレビュー セクションで、あるレストラン利用者が次のようにコメントしました。

「蓮根3枚とイチョウ3〜4枚が入ったカップが45,000ドンというのは、洗練された調理法と控えめな甘さを感じられるとはいえ、少し高いかもしれません。」

他の何人かの客も同意し、この料理は試してみる価値があり、また来る必要はないと言っていました。

レストランに来る客の共通の「憤り」は、ここが歩道沿いのレストランで、エアコンもないのに、値段が麺一杯分と高すぎるということだ。

しかし、レストランで食事をした客の中には、ハノイ出身でレストランの長年の常連客だという人もいた。サイゴンに行かなければならないときは、仕事に行く前にまずレストランに立ち寄って一杯飲みます。

出典: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm