伝統的な料理文化の炎を守り続ける

議論に参加する代表者たち。

ホアンキエム地区の料理は、洗練さと調和、そして伝統への敬意が融合したものです。手の込んだブンタンから柔らかいライスロール、伝統的な牛肉麺スープの鍋から香りの良いフィッシュケーキの皿まで、すべてに「家族の伝統」、つまり古代ハノイの人々の伝統的な家族の伝統の印が刻まれています。 「家庭のマナー」は単なる料理の方法ではなく、人生哲学です。一つ一つの材料に対するこだわりです。あらゆるステップに忍耐が必要です。祖父母や両親から受け継がれてきたものに対する敬意です。

ホアンキエム地区の多くの家庭では、料理は自発的な選択ではなく、「味の系譜」であり、各世代が保存し、伝える責任を担っています。 3〜4 世代にわたって続いているレストランやパン屋もあり、レシピは書き留められておらず、目と手と心でのみ受け継がれています。

職人、料理店のオーナー、それぞれの小さな厨房で火を管理する人々こそが、ホアンキエムの料理の伝統の魂なのです。彼らがいなければ、ハノイの雰囲気は薄れてしまうでしょう…

セミナーでは、料理の伝統を受け継ぐ人々が、社会の統合と絶え間ない変化の中で、自らの職業を守り、伝統的な料理を発展させてきた道のりを共有しました。彼らは、技術、テクニック、秘密を実践し、保持し、伝え、料理に対する深い理解を持つ人々です。

ホアンキエム区人民委員会副委員長レ・アン・トゥー氏によると、ホアンキエムといえば、人々は古代のホアンキエム湖や苔むした36本の通り、年月とともに汚れた屋根を思い浮かべることが多いという。しかし、ホアンキエムは、建築と歴史の遺産だけでなく、特別な遺産、つまり料理の遺産の発祥地でもあります。

ホアンキエム区人民委員会の副委員長レ・アン・トゥー氏は、料理の伝統を保存するということは、レシピをそのままガラスケースの中に保管することを意味しないと述べた。そうすることで、日々変化する世界の中で、その遺産が「生き続け」、「呼吸し続け」、広がり続けることができるのです。したがって、伝統的な料理を現代的な空間に持ち込み、若い世代にその職業を伝え、おいしい味だけでなく文化的な奥深さも含めたハノイ料理を世界に紹介する必要があります。それは専門家や管理者の責任だけではなく、この土地に住み、働き、愛する人々の責任でもあります...

セミナーでの感動的な話を通じて、一般の人々は料理文化の価値や、「火守り」たちがこれまで直面してきた、そして現在も直面している困難や課題をより深く理解する機会を得ます。同時に、このプログラムは、対象者が料理遺産の価値を保存し、促進することに対する誇りと意識を高めるのにも役立ち、ホアンキエム地区の人々が交流し、つながり、料理遺産ネットワークを形成する機会にもなります。

出典: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html