夫の有名なフォーレストランに行くことを拒否

最近ミシュランガイドに掲載された、ホーチミン市３区ヴォ・ヴァン・タン通りの牛肉葉料理店のオーナーの起業ストーリーは、多くの人を驚かせた。

「母はフォーの店を私に引き継いでくれたのですが、私は売らなかったんです！」

30年以上の実績を持つ自身のレストランが思いがけずミシュランのノミネートリストに載ったとき、今も幸せが続いている中、トラン・ティ・キム・リエンさん（71歳）は、レストランをオープンした最初の数年間の驚くべき話を語ってくれました。ゆっくりとした謙虚な話し方と優しい口調で、その声から女将さんへの愛情を感じました。

リエン夫人のレストランで有名な、キンマの葉で包まれた牛肉。

カンボジア生まれのリエンさんは家族とともに祖国に戻り、定住して暮らす場所としてサイゴンを選びました。他の多くの女性と同様に、彼女も小さな家族を持ち、この豊かな土地で幸せな家庭を築いています。それから間もなく、彼女は夫の実家のフォーレストランに10年近くもの間、人生の一部を捧げるようになりました。

彼女によると、それはヴォ・ヴァン・タン通りで有名な、夫の家族が1975年以前に売却した「フォー・ヴォン・チャック」というレストランだったという。老婦人は義母の事業を10年近く手伝った後、レストランを有能な義理の娘に引き継ぐつもりだったが、娘はそれを拒否した。

母はフォーレストランを私に引き継がせましたが、私はこの料理を売るのは好きではありません。その後、私は母に、個人的に販売するために、ビンロウの葉で包んだ牛肉の作り方を教えてもらいました。私はこの料理が好きで、フォーよりも売れ行きが良いことに気づきました。

オーナー トラン・ティ・キム・リエンさん

レストランは客でいっぱいだった。

リエンさんは夫のフォーレストランを継ぐことを拒否し、自身のビーフ・ラ・ロットレストランで成功した。

リエンさんは義母から教わったレシピをもとに、1992年に同じく第3区に自分のレストランを開いた。何度も移転した後、レストランは1995年から現在の住所に落ち着きました。2000年に義母が亡くなり、実家の伝統的なフォーレストランも閉店しました。

リエンさんはその日の決断について語り、誰もが自分の選択を持っていると語った。彼女はこの料理に特別な愛と情熱を感じ、それを選び、現在まで愛着を持ってきました。今やレストランは彼女にとって愛であり、人生であり、過去 30 年間彼女が続けてきた仕事なのです。

[クリップ]: ホーチミン市の「ミシュランのビーフとキンマの葉」レストラン。

義母から受け継いだレシピをベースに、職人の技とお客さんの好みに合わせて改良を重ね、現在の完璧なレシピにたどり着きました。

相続人

現在、リエンさんのレストランのメニューは多彩で、キンマの葉で巻いた牛肉だけでなく、焼き豚春雨、焼き豚春雨、春巻き、焼き春巻き、蒸し豚巻きなどもあります。私は、キンマの葉で巻いた牛肉の特盛り80,000ドンと焼き豚春雨の特盛り42,000ドンを注文して楽しみました。

「プライドコーナー」はレストラン内の特別な場所に設置されています。

多彩なメニュー。

牛肉をキンマの葉で包んだライスペーパーに、生野菜、漬物、少量の春雨を添えて、レストラン特製ソースにつけて食べると、このレストランがミシュランの評論家の目に留まった理由が分かります。

したがって、食材の調和のとれた組み合わせは私の想像を超えており、特にキンマの葉で包まれた牛肉のグリルの豊かさは、料理に9/10のスコアを与えるのに十分な香りがありました。また、おかずも美味しいです。

正午になると、リエン夫人のレストランは居心地の良い空間となり、テーブルは満席になります。ほとんどが外国人のお客様です。このレストランはミシュランに選ばれる前から、ベトナム旅行を計画している外国人の間ですでに有名でした。

キンマの葉で包んだ牛肉は特別なレシピに従って作られています。

マエルさん（外国人観光客）はこのレストランで食事をし、ホーチミン市を旅行した友人の勧めでこのレストランを知ったと話した。女性観光客は、キンマの葉で巻いた牛肉と焼いた豚肉の春雨を試食し、その味は想像以上だったと語った。

「まさに口の中で味が爆発するごちそうです。どう表現したらよいか分かりませんが、また来る機会があれば、ここは絶対に立ち寄って食事をしなければならない場所の一つです」と彼女は語った。

レストランにはスタッフのほかに、リエンさんの孫３人も店を任されている。トゥイさん（34歳）は、叔母のこの店の営業を3～4年ほど手伝っており、料理への情熱だけでなく、このレストランに特別な愛着を持っています。

当店の焼き豚春雨も多くのお客様にご好評をいただいております。

リエン夫人は微笑んで、自分が力がなくなったら後継者になると言いました。店主は姪の勤勉さに気づいた。オーナーは娘がいるものの、娘も自分の仕事を持っており、飲食業界でのキャリアを追求したくないと語った。

このように、リエンさんの家族が営む小さなレストランは、今も毎日、近くや遠くから、馴染みのあるお客様や見知らぬお客様にサービスを提供しています。彼女は、多くの国際的な友人たちにベトナム料理を届けることで、自分の貢献に誇りを持っています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/chu-quan-bo-la-lot-michelin-tphcm-tu-choi-quan-pho-nuc-tieng-nha-chong-185230718151533808.htm