サイゴンでロンスエン砕米を見つけて欲求を満たしましょう

ロンスエンには、トゥンブロークンライスとロアンブロークンライスという地元の人にも観光客にも愛されるレストランが 2 軒あります - 写真: YOUTUBE からキャプチャ

外国で故郷の味を見つけるのは幸せです。ロンスエン（アンザン）の人々に何が食べたいか尋ねると、ロンスエン砕いた米は間違いなく挙げられる料理の一つです。

ロンスエンの砕いた米は目を引くほど美味しい

ロンスエンを訪れたことがある人なら、おそらくこの土地の「お気に入りの」料理を知ることになるでしょう。ロン・スエン砕米をスプーン一杯口に入れると、まずこの料理が特別だと感じるのは、米の独特のふわふわ感と甘さです。

他の場所の砕米と比べると、ここの砕米は小さくて柔らかいです。添えられた料理も目を引く要素であり、食事をする人の味覚を刺激します。

ライスの部分には脂がのってテカテカした大きなリブ肉やハム、卵などはなく、代わりに細長く煮込んだ肉と小さく切った卵がライスの上にのっており、横にはハムと豚皮が添えられています。

ご飯全体に広がる最後の味はネギ油です。

ネギ油の層は、緑色を加えるだけでなく、食べる人に軽い脂っこさと長く続く香りを与えます。

ネギ油をほんの数スプーン入れるだけですが、これがないとご飯がパサパサに感じられてしまいます。

ここの魚醤はサイゴンのものに比べて、より濃厚で塩辛いです。その塩味は違和感も不快感もありませんが、ご飯や魚醤を使った料理を食べるときにのみ、その豊かな味わいを実感できます。

このように、メコンデルタ地域のシンプルなご飯料理は、その見た目の鮮やかさで食べる人の目を引き、味覚を強く刺激し、そして懐かしさを呼び起こす余韻を残します。

味覚も「郷に入っては郷に従え」でなければならない

ロンスエンには、地元の人が高く評価し、観光客も「一度は食べるべき」ロンスエン砕米料理店が2軒あります。それは、トゥン砕米とロアン砕米です。

どちらの店も地元の人が作っているため、味や味付けはほぼ同じで、価格は35,000VNDから。

では、サイゴンでロンスエン砕米好きの人はどこに行けばいいのでしょうか？

リンさんのキッチン

ホーチミン市のファンヴァントリ通りにある「Ms. Linh's Kitchen」は、サイゴンでロンスエン砕米を検索した際に検索結果の上位に表示される店名の一つです。

リンさんのキッチンは、ロンスエンの砕いた米を本物に近い状態で販売している店の一つと考えられている - 写真：ダン・クオン

一見すると、このレストランの料理の盛り付け方に客は感心する。肉と卵が細かく切られて皿の上に高く積み上げられ、その横に脂ののった香り高いハムが添えられているという、ほとんど「本物の」ご飯料理と同じである。

しかし、標準的なご飯料理と比べると、煮込んだ肉はまだ少し味気なく、パサパサしています。一方、ロンスエンにあるトゥンレストランとロアンレストランでは、肉が柔らかく、少し塩味が効いています。

ここでの米は、地元の調理法に従って、ややゆるくスポンジ状に砕いた米粒から炊かれています。

ネギ油の層は、地元のレストランで食事をする人のようなはっきりとした香りをもたらしませんが、カリカリの豚の脂はこの店の大きなプラスポイントの一つです。

ケイディープのブロークンライスショップ

ここも西洋風のブロークンライスを体験するために多くの人が訪れるレストランの一つです。

付け合わせは本場と同じように小さくカットされていますが、それでも地元のロンスエンレストランやサイゴンの他のレストランに比べるとボリュームは少ないです。

カイディエップの砕いた米の店もロンスエンの砕いた米を楽しむ選択肢の一つです - 写真: DANG KHUONG

煮込み肉に関しては、西洋人が少し塩味のある肉を好むのに対し、このレストランでは肉を少し甘めに味付けしています。

カイディープのブロークンライスレストランの米粒は、本来の米粒のふわふわ感とスポンジ感を満たしながらも、パサパサしていないのが大きな利点です。

両方のレストランに共通するマイナス点は魚醤です。やや濃いめではあるものの、両店の魚醤の味は大幅に調整されている。

今では、塩辛い味ではなく、サイゴンの砕いた米の魚醤のような甘い味が口の中に広がるのを食事客は感じています。

「郷に入れば郷に従え」ということなのか、味付けや調理法の調整も時には必要になる。

外国の料理がサイゴンに進出し、受け入れられるのは簡単なことではありません。

しかし、アンザンの砕いた米料理は市の住民の心に永続的な印象を残しており、彼らは欲求を満たすためにロンスエンで砕いた米のレストランを時々探すことになる。

出典: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm