このレストランが「ホアさんのレストラン」と呼ばれるのは、ミン氏がホアさんの息子だからです。食品販売業は祖母の代から現在まで、90年間、3世代にわたって家族で営まれてきました。
魚粥はホアさんのレストランで最も人気のある料理の一つです - 写真: THUONG KHAI
ホアさんのレストランは、ホーチミン市1区カウオンラン区のコーザン料理通りに位置しており、そこには多くの老舗の有名レストランが集まっています。
レストランに一歩足を踏み入れるとすぐに、オーナーのミン氏が素朴な西洋人らしいフレンドリーな質問で迎えてくれます。「美しい女性、今朝は何を食べたのですか？」
7日間7種類の料理、ベストセラーは魚粥
サイゴンには、ホアさんのレストランのように、週7日7種類の料理を提供するレストランはほとんどありません。このアイデアは、顧客に新しさをもたらし、退屈を避けたいという願望から生まれました。
ミンさんはこう語った。「以前、母は主に魚粥を売っていました。毎日お店に来るお客様が好奇心を持って、今日は何が売られるのか楽しみにしてくれるような、ちょっと新しいことをしたいと思っています。」
メニューはミン氏自らがそれぞれのレシピに従って考案し、調理します。料理を研究する場合、完成までに最大 6 か月かかります。
ホアさんのレストランのチキンヌードルスープとフエビーフヌードルスープ。特にチキンヌードルはサトウキビジュースだけで調理されており、他の店とは違った甘い味がする - 写真：ホアさんのレストランのFacebook
通常、月曜日は魚醤入り春雨、火曜日はアヒルのヌードルスープ、水曜日はタイ風春雨またはフエ風牛肉ヌードルスープ、木曜日は魚粥、金曜日はチキンヌードルスープまたはチキンカレーヌードルスープ、土曜日は牛肉団子ヌードルスープまたはビーフシチューヌードルスープ、日曜日はグリーンサラダ添え春雨です。
さらに、焼き豚春雨、ビーフン、ターメリックミックスケーキ、蒸しパンなど、週を通して販売される固定メニューもあります...
一品あたりの価格は40,000〜60,000 VNDです。
ホアさんのレストランの蒸しパンと焼き豚春雨 - 写真: THUONG KHAI
特にホアさんのレストランは魚粥が有名です。 「昔、母が作ったお粥は独特の甘い味がしました。今では、甘さや塩味を抑えた、よりナチュラルな味に調整しているので、お客様が自分の好みに合わせて味付けすることができます。
塩辛いのがお好みなら、魚醤を少し加えてください。酸っぱいのがお好きならレモン汁を加えてください。しかし、昔の核となる味はそのまま残っています」とミン氏は語った。
魚粥の重要な部分は醤油とそれに付随するスパイスです。この味噌はミンさんの故郷ミトーから取り寄せた味噌から作られています。魚醤も、本来の塩味とのバランスをとり、料理に調和をもたらすために、混ぜ合わせる工程を経る必要があります。
魚粥は「トッピング」がいっぱいで、甘い味がします。お客様の好みに応じて、酸っぱい、辛い、塩辛いなどになります - 動画: THUONG KHAI
魚粥には蒸し魚と揚げ魚の2種類があります。新鮮なココナッツウォーターで蒸し魚を調理すると、魚臭さがなくなり、魚の身が甘く締まります。
魚のフライの場合、揚げる前に沸騰したお湯でゆでて皮を剥く必要があります。そうすることで、揚げている間に油がはねるのを防ぎ、同時に中の肉を柔らかく甘く保つことができます。ミンさんは、身がしっかりした魚を選ぶため、通常、3～3.2kg以上の魚を選びます。
このレストランの日曜日の「ベストセラー」は、西洋人におなじみの春巻き料理から派生したブン・ゴイ・ダーだ。
ブンゴイダーは、春雨、エビ、ゆで肉、もやし、生野菜、ピーナッツなど、春巻きによく使われる馴染みのある材料から生まれました。
ただし、ライスペーパーで包むのではなく、すべてがボウルに入れて提供され、その上に熱いスープが注がれ、その上に少量の醤油がかけられます。スープは透明で、タマリンドのほのかな酸味と骨髄の甘み、そして豆ペーストの独特の香りがします。
ホアさんのレストランのブンゴイダ料理 - 写真: Facebook ホアさんのレストラン
ホアさんのレストランでは、醤油の代わりにエビのペーストを炒めたものを使い、レシピを少し調整した。豚骨と鶏の頭骨から煮込んだスープは、甘みとほのかなエビペーストの香りが調和しています。
春雨サラダを楽しむときは、ボウルの中の材料を生野菜と混ぜ、レモンを少し絞って味のバランスをとる必要があります。
Google マップのレビュー ページで、Maemeo さんは次のようにコメントしています。「オーナーはとても気配りが行き届いています。私が北部なまりで話しているのを聞いて、北部風の魚醤を食べたいかと聞いてくれました。とても気配りが行き届いていて、料理はおいしくて清潔でした。」
Ngoc Loc Truong Le さんは次のようにコメントしています。「おいしい料理、清潔感、7 日 7 品。一番人気の料理は魚のお粥です。他のレストランとはまったく違う味です。」
自分の決断を決して後悔しなかった
ホアさんの店は午前6時から午後12時まで営業しています。ミン氏はこう語った。「午後にもっと売ろうと思うこともあるのですが、追いつけないんです。」材料の準備から調理、飾り付けまで全部自分でやるので、なかなか大変です。」
ホアさんの店を始める前、ミンさんはファッションデザイナーとして36年の経験を持っていました。彼は多くの有名なアーティストのために服を作っていたと話した。
ミンさんはテイクアウト客のために料理を準備している - 写真：THUONG KHAI
「私の母は16歳の時から祖母と一緒に商品を売っていて、55年間一生懸命働き、旧正月の数日だけ休みを取っていました。母の跡を継ぐという決断は、私にとって3年間の苦悩でした。 「母は年老いていますが、職業がまだ継続されていることを知って安心してほしい」とミンさんは語った。
「後悔よりも感謝の気持ちの方が大きい」と彼は語った。人生が私に貴重な経験を与えてくれたことに感謝しています。私を産んでくれて、家族の伝統を継承するという最大の幸せを与えてくれた母に感謝します。」
ホアさんのレストランスペース - 写真: THUONG KHAI
レストランに来る客のほとんどは中高年層だ。若いゲストは、学びと体験のためにここに来ることが多いです。
ミン氏はこう語った。「私は毎日、お客さまに料理がおいしいかどうか、さらにおいしくするために何か調整する必要があることはないか尋ねています。私は常に顧客からのフィードバックに耳を傾けます。
人生は予測不可能だと思うので、料理の秘訣を喜んでシェアします。何か知っていることがあれば、ぜひ教えてください。自分だけの技だと知る人は一人だけですが、シェアすれば大勢の人が一緒に美味しい料理を作ることができます。
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出典: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
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