今朝は何を食べましたか、美人さん？苦い野菜入り魚粥を食べにホアさんのお店に来てみませんか？

このレストランが「ホアさんのレストラン」と呼ばれるのは、ミン氏がホアさんの息子だからです。食品販売業は祖母の代から現在まで90年間、3世代にわたって家族で営まれてきました。

魚粥はホアさんのレストランで最も人気のある料理の一つです - 写真：THUONG KHAI

ホアさんのレストランは、ホーチミン市1区カウオンラン区のコーザン料理通りに位置しており、そこには多くの老舗の有名レストランが集まっています。

レストランに一歩足を踏み入れるとすぐに、オーナーのミン氏が素朴な西洋人らしいフレンドリーな質問で迎えてくれます。「美しい女性、今朝は何を召し上がりましたか？」

7日間7種類の料理、一番人気は魚粥

サイゴンには、ホアさんのレストランのように、週7日7種類の料理を提供するレストランはほとんどありません。このアイデアは、顧客に目新しさをもたらし、退屈を避けたいという願望から生まれました。

ミンさんはこう語りました。「以前、母は主に魚粥を売っていました。毎日お店に来るお客様が、今日は何が売られているのだろうと好奇心を持って楽しみにしてくれるような、もう少し新しいものを売りたいと思ったのです。」

メニューはミン氏自らがそれぞれのレシピに従って考案し、調理します。料理を研究する場合、完成するまでに最大 6 か月かかります。

ホアさんのレストランのチキンヌードルスープとフエビーフヌードルスープ。特にチキンヌードルはサトウキビジュースだけで調理されており、他の店とは違った甘い味がする。 - 写真：ホアさんのレストランのFacebook

通常、月曜日は魚醤入り春雨、火曜日はアヒルのヌードルスープ、水曜日はタイ風春雨またはフエ風牛肉ヌードルスープ、木曜日は魚粥、金曜日はチキンヌードルスープまたはチキンカレーヌードルスープ、土曜日は牛肉団子ヌードルスープまたはビーフシチューヌードルスープ、日曜日はグリーンサラダ入り春雨です。

さらに、焼き豚麺、ビーフン、ターメリックケーキ、蒸しパンなど、週を通して販売される固定メニューもあります...

一品あたりの値段は40,000〜60,000VNDです。

ホアさんのレストランの蒸しパンと焼き豚春雨 - 写真：THUONG KHAI

特にホアさんのレストランは魚粥が有名です。 「昔、母が作るお粥は独特の甘みがありました。今は、甘みも塩気も控えめに、より自然な味に調整しています。お客様がお好みの味に調整していただけるようにしています。」

塩辛いのがお好みなら、魚醤を少し加えてください。酸っぱいのがお好きならレモン汁を加えてください。しかし、昔ながらの核となる味はそのまま残っています」とミン氏は語った。

魚粥の重要な部分は醤油とそれに付随するスパイスです。使われている味噌はミンさんの故郷ミトーから取り寄せた味噌だそうです。魚醤も、本来の塩味とのバランスをとり、料理に調和をもたらすために、混ぜ合わせる工程を経る必要があります。

魚粥は「トッピング」がいっぱいで、甘みがあり、お客様の好みに応じて、酸味、辛味、塩味が調整されます -動画：THUONG KHAI

魚粥には蒸し魚と揚げ魚の2種類があります。新鮮なココナッツウォーターで調理した蒸し魚は、魚の臭みを取り除き、魚の身をより甘く、よりしっかりとしたものにします。

魚のフライは、揚げる前に沸騰したお湯でゆでて皮を剥ぐ必要があります。そうすることで、揚げている間に油がはねるのを防ぎ、同時に中の肉を柔らかく甘く保つことができます。ミンさんは身がしっかりした魚を選ぶため、通常3～3.2kg以上の魚を選びます。

このレストランの日曜日の「一番人気」は、西洋人におなじみの春巻き料理から派生したブン・ゴイ・ダーだ。

ブンゴイダーは、春巻きによく使われる春雨、エビ、ゆで肉、もやし、生野菜、ピーナッツなどの馴染みのある材料から生まれました。

ただし、ライスペーパーで包むのではなく、すべてをボウルに入れて提供し、その上に熱いスープを注ぎ、その上に少量の醤油をかけます。スープは透明で、タマリンドの軽い酸味と骨髄の甘み、そして豆ペーストの独特の香りがします。

ホアさんのレストランのブンゴイダー料理 - 写真: Facebook ホアさんのレストラン

ホアさんのレストランでは、醤油の代わりにエビのペーストを炒めたものを使うなど、レシピを少し調整した。豚骨と鶏の頭骨を煮込んだスープは、甘みとほのかなエビペーストの香りが調和しています。

春雨サラダを楽しむときは、ボウルの中の材料を生野菜と混ぜ、レモンを少し絞って味のバランスを整えます。

Googleマップのレビューページで、Maemeoさんはこうコメントしています。「オーナーはとても気配りが行き届いています。私が北部訛りで話しているのを聞いて、北部風の魚醤を食べませんかと聞いてくれました。とても気配りがあり、料理も美味しくて清潔でした。」

Ngoc Loc Truong Leさんは、「料理は美味しくて清潔、7日7品の料理が楽しめます。一番人気の料理は魚粥です。他のレストランとは全く違う味です」とコメントしました。

自分の決断を決して後悔しなかった

ホアさんの店は午前6時から午後12時まで営業しています。ミンさんはこう話します。「午後ももっと売ろうと思っても、なかなか追いつかないんです。材料の準備から調理、陳列まで、全部自分でやるので、本当に大変なんです。」

ホアさんの店を始める前、ミンさんはファッションデザイナーとして36年の経験を持っていました。彼は多くの有名なアーティストのために服を作っていたと話した。

ミンさんはテイクアウト客のために料理を準備している - 写真：THUONG KHAI

「母は16歳の頃から祖母と一緒に商品を販売し、55年間懸命に働き、テトに数日休むだけでした。母の跡を継ぐという決断は、3年間悩み続けた結果です。母が年老いていく中で、仕事がまだ続いていることを知って安心してほしいと思ったのです」とミンさんは語った。

彼はこう語った。「後悔よりも感謝の気持ちの方が強いです。人生が貴重な経験を与えてくれたことに感謝しています。私を産んでくれて、家業を継ぐという最高の幸せを与えてくれた母に感謝します。」

ホアさんのレストランスペース - 写真: THUONG KHAI

レストランに来る客のほとんどは中高年層だ。若いゲストは学びと体験のためにここに来ることが多いです。

ミン氏はこう語りました。「毎日、お客様に『美味しいですか？もっと美味しくするために何か調整すべき点はありますか？』と尋ねています。お客様のご意見には必ず耳を傾けています。」

人生は予測不可能だと思うので、料理の秘密を喜んでシェアします。何か知っていることがあれば、ぜひ教えてください。自分だけの技だと知る人は一人だけですが、共有すれば大勢の人が一緒に美味しい料理を作ることができます。

出典: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm