ラルフ（写真家）とサム（ファッション店のオーナー）はともにマニラ（フィリピン）出身で、現在はコンテンツ制作の分野で働いています。

夫婦は最近ベトナムを旅行し、2日間ハノイを散策し、フォーなど、ここを訪れたら必ず食べるべきという料理を味わった。

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ラルフとサムはハノイの歩道に座ってフォーを食べている。

ラルフとサムが行ったのは、オー・チュウ通り（ホアンキエム地区）にある有名なフォーのレストランでした。

このレストランには看板はないが、いつも混雑しており、長年にわたり旧市街の住民と外国人観光客の両方に親しまれてきた食事場所となっている。

このレストランは2023年にミシュランのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理）を受賞しました。

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フィリピン人カップルが楽しんだ珍しいフォー。1人前65,000ドン

ラルフがこのミシュランのフォーレストランに来た時の第一印象は、ドアのすぐ前に置かれた、沸騰したスープの入った大きな鍋でした。その横では、店主がフォーの麺を手早く茹で、牛肉を盛り付けて客に提供していた。

ラルフとサムは早めに到着したにもかかわらず、フォーのレストランがかなり混雑していることに気づきました。彼らは、楽しく素朴な体験をするために、歩道に置かれたプラスチックの椅子に座ることにしました。

フィリピンから来たカップルは、珍しいフォー2品と揚げドーナツ1皿を注文し、合計14万ドンでした。

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フォーにレモンをもっと絞ると、スープがさらに美味しくなります。

サムの観察によれば、フォー料理はたっぷりの量で提供され、見た目も美味しそうだった。赤褐色の肉を細かく刻み、叩いて薄く伸ばし、柔らかいライスヌードルの上に乗せて熱いスープをかけるという独特の調理法です。

フィリピン人女性観光客は、牛肉がとても柔らかく、大きめの塊なのに薄くスライスされているので、それを味わいながら驚いた。フォーの麺は滑らかで、スープは濃厚で脂っこいです。

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外国人観光客がハノイのミシュランフォーを高く評価

ラルフさんは「美味しそう」「とてもおいしい」と叫び続け、ミシュランのフォーに大喜びしていた。

顧客は、レモン汁とチリソースを加えるとスープの風味が大きく変わり、フォーが「より美味しく魅力的」になったとコメントしました。

「このレストランではフォーは午前中しか提供していないので、早めに来ることをお忘れなく」と彼は言った。

ラルフさんとサムさんは、自身のYouTubeチャンネルで、ハノイでミシュランのフォーを食べた体験についての動画も投稿し、ベトナムに来たら必ず食べるべき屋台料理の一つとして紹介した。

ラルフとサムが訪れたフォーレストランはハノイ大聖堂の隣にあることが知られています。オーナーはNgo Thi Phi Ngaさん（65歳）。

ラルフとサムが訪れたオー・トリウ通りのフォーレストラン

ハノイのほとんどのフォーレストランが透明なスープを使っているのとは異なり、ンガさんの家族のフォーは牛骨を24時間煮込んだ濁った濃厚なスープが特徴だ。

ンガさんによると、このレストランのフォーのスープにはシナモンやスターアニスは使われておらず、良質の魚醤と焼き生姜で味付けされているという。

このレストランでは、ウェルダンビーフフォー（1杯55,000ドン）とレアビーフフォー（1杯65,000ドン）の2種類のフォーを提供しています。

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このレストランのレアビーフはミンチにされ、叩かれ、薄くスライスされ、フォーのボウルに入れられます。

客がレアフォーを注文すると、ンガさんは生の牛肉を取り、それを木製のまな板の上に置き、潰して平らにし、その肉を器用にボウルに入れて、沸騰したスープを注ぎます。

この方法は、牛肉をボウルに入れる前に鍋の水に浸すことが多い多くの場所とは異なります。

「ほとんどのレストランでは肉を湯通ししますが、私はそうしません。私の家族のやり方は肉の甘みを保つのに役立ちます。ただし、肉は清潔で新鮮でなければなりません」とンガさんは語った。

写真: ラルフ＆サム

西洋人ゲストはハノイで伝統的なフォーを試食し、そのおいしさを絶賛し、スープを全部飲み干した。ハノイで初めて北部風フォーを食べた西洋人ゲスト2人は、澄んだあっさりとしたスープと牛肉特有の香りのおいしさに驚いた。