フォー・スオンを食べると、きっと美味しくて幸せな気分になります。

グエン・ティ・ムオイさんは、家族が営む伝統的なフォーのレストランが「フォー・スオン」と名付けられたのは、家族にスオンという名前の人がいたからではなく、彼女のレストランでフォーを食べたお客様が幸せな気持ちになるという思いから名付けられたと語った。

職人のグエン・ティ・ムオイさんが、家族が経営するフォー・スオン・レストランの歴史を語る - 写真: BTC

ムオイさんは、12月1日にハノイ料理文化フェスティバルの一環としてトンニャット公園で開催されたハノイフォー無形文化遺産の価値の保存と促進に関するセミナーで、家族のフォーの伝統に関する興味深い話を披露した。

フォーの屋台からハノイの有名なフォー・スオン・レストランまで

家族の伝統的なフォー商売の起源について、職人のグエン・ティ・ムオイさんは、家族が1930年代にハノイでこの商売を始めたと語った。

彼女の父親、グエン・ヴァン・ティさんは、ハン・ガン、ハン・ダオ、ドン・スアンなどの路上でフォーを売ることから、家族のフォービジネスを始めた。

早朝、タイさんはフォーを持って、朝食として人々に売ります。彼は客にフォーを運び、夕方遅くに丼とお金を集めます。

ハノイ、チュンイェン路地24Bのフォー・スオン - 写真: T.DIEU

当時、ハノイはまだ非常に小さく、ティさんはハン通りの周辺でのみフォーを売っていました。近所の人たちはお互いを知っており、フォーを食べる人には常連客しかいないのが普通です。

ムオイさんは、父親がフォーを売るときは青い中国服を着ていることが多く、町の人たちは父親を「青いシャツを着た中国人のフォー屋」とよく呼んでいたと話した。タイ氏は、1956年に民間経済がなくなったため販売をやめるまで、フォーの販売に熱心に取り組みました。

1985年、彼女の母親は父親が残した家業を継ぐために子供たちを集めました。それ以来、ムオイさんの兄弟は40年間協力して家族のフォーレストランの売却に取り組んできた。

最近、彼女の兄弟は別々に自分のビジネスを始め、ハノイの旧市街のチュンイエン路地、グエンホン通り、マイハックデ通りの3か所に店を構えている。

耳には非常に奇妙だが、ハノイの人々や観光客には長年親しまれている「フォー・スオン」という名前について、ムオイさんは、ハノイのいくつかのフォーレストランの伝統のように、フォーレストランの名前はオーナーにちなんで付けられているわけではないと述べた。

彼女の家族にはスオンという名前の人はいません。 Pho Suongレストランという名前は、フォーの品質を保証するという意味で、Muoi夫人の兄弟によって承認されました。つまり、Pho Suongは美味しくて食べるのが楽しいものでなければなりません。

ハノイのフォー料理の職業が国家無形文化遺産として認められたことについて、ムオイさんは「長年家族を支えてきた職業が、国からこのような注目と栄誉を受ける日が来るとは思ってもいませんでした」と、とても嬉しく誇りに思うと語った。

経営者、専門家、フォーシェフもフォーについて語る - 写真: BTC

ディスカッションでは、イェットキエウ通りにあるPho Chi（鶏肉のフォー専門店）のオーナー、グエン・テ・ヒエウ氏も、祖父の代から続く家族経営の伝統的な鶏肉フォー店の話を披露し、現在は4代目となる子供たちもフォーを販売していると語った。

ロンビックフォーチェーンのオーナー、グエン・ティ・ヴァンさんは、良い成績を取るたびに父親からフォーをご褒美としてもらった喜びから生まれた、ロンビックフォーチェーンの誕生について感動的な話を語ります。

功績ある芸術家ファム・アン・トゥエット氏がフォーに関する興味深い話を語る - 写真: BTC

海外からのゲストに紹介する場合は、フォーが第一選択肢です。

フォーの魅力について、著名な芸術家ファム・アン・トゥエット氏は、国際政治家のためにベトナム料理を作った際、フォーはいつも高く評価され、こんなにおいしい「スープ」は食べたことがないと言う人が多かったと語った。

「フォーの材料とスパイスの完璧な組み合わせに人々は驚きます。海外では牛肉には事欠きませんが、ベトナムのようなフォーを作るために材料とスパイスをどのように組み合わせたらよいかは知りません。フォーのスパイスはベトナムのスパイスの組み合わせの頂点です」とアン・トゥエットさんは語った。

アーティストのブイ・ティ・スオン氏（右）は、外国人にベトナム料理を紹介するなら、まずフォーを選ぶだろうと語った - 写真：BTC

アーティストのブイ・ティ・スオン氏は、ベトナム料理を他の国に紹介するとしたら、最初に選ぶ料理はフォーだと断言した。

最近、フォーは世界中でますます人気が高まっています。以前は世界中のレストランが私たちのフォーを英語で呼んでいましたが、今ではメニューにベトナム語のフォーが載るようになりました。

スオンさんは、海外からのゲストに何度もフォーを紹介するうちに、外国人はフォーの味を愛するだけでなく、ベトナムのフォーの話を聞くのも楽しんでいることに気づきました。

Le Thi Minh Ly博士は、フォーを登録することには多くの意味があると述べました。まず、先祖に感謝の気持ちを表し、私たちのユニークな料理と国際的な融合を世界に示すことです。

フォー販売の職業は世界中に多くのベトナム人をもたらしており、この仕事は国の経済発展にも貢献している。フランスのパリ13区にはフォーのレストランがたくさんあります。

出典: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm