原材料
鶏の足、タピオカ澱粉、ニンニク、生唐辛子、挽いたコショウ、塩、砂糖。
ソースのレシピ
みじん切りにした唐辛子、みじん切りにしたニンニク。砂糖小さじ1杯魚醤大さじ2杯調味料小さじ1/2杯コショウ小さじ1/2杯チリソース大さじ1杯沸騰したお湯を冷ました
準備方法
鶏の足とその他の材料を準備する
鶏の足を薄めた塩水で洗い、酢を少し加えて臭いやぬめりを取り除きます。黄色い外皮と足の爪をすべて剥がし、鶏の足を半分に切ります。
コンロでお湯を沸騰させ、鶏の足を2～3分ほど茹でてから取り出し、水を切ります。水気を切った鶏の足をすべて大きなプラスチックの箱に並べます。鶏の足の一層の上にタピオカ澱粉を振りかけ、次に次の層に振りかけます。
魚醤で揚げた鶏足を作るための材料。
箱の蓋を閉めて、タピオカ澱粉が固まらずに鶏の足に付着するように箱を上下に振ります。
鶏の足のフライ
鍋をコンロの上に置き、スプーン1杯の塩を加え、塩が乾いて薄茶色になるまでかき混ぜ、ボウルに注ぎます。フライパンに適量の油を入れ、沸騰させます。こうすることで、揚げた鶏の足がカリカリになり、くっつかなくなります。
油が熱くなるのを待ち、タピオカ澱粉をまぶした鶏の足を1本ずつ加えます。火を徐々に中弱火に落とし、鶏の足に火が通り、焦げずに黄金色になるまで炒めます。
飽きずに食べられるように、箸を使って鶏の足を素早く拾い、油取り紙を敷いた皿に盛り付けます。同時に、熱したフライパンにみじん切りにしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒め、最後にチリパウダーを加えてよくかき混ぜます。
魚醤で揚げた鶏足
みじん切りにした唐辛子、みじん切りにしたニンニク、砂糖小さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末大さじ½、コショウ大さじ½、チリソース大さじ1、少量の水を含むすべての材料をボウルに入れます。
魚醤で味付けした鶏の足を美味しく揚げた完成品です。
箸を使って、溶けて少しとろみがつくまでかき混ぜます。フライパンをコンロに置き、鶏の足をコンロの中に入れて混ぜたソースを注ぎます。よくかき混ぜてソースを鶏の足に染み込ませ、3～5分ほど煮れば出来上がりです。鶏の足を皿に取り出してお召し上がりください。
高品質で新鮮な鶏足の選び方
表面を見る
水をたっぷり含んだ鶏の足は、ふっくらとした見た目になり、皮膚の表面にシワがなくなります。鶏の足を手で確認し、優しく握ってください。鶏の足に水を注入すると、柔らかくなり、足の指がすぐに腫れます。その後、軽く押し続けます。鶏の足は新鮮ではなく、品質が悪く、触ると手にスポンジのような感触があります。
つま先の屈曲
さらに、鶏の足がつま先を曲げたり伸ばしたりして水を汲み出す様子も観察できます。新鮮で本来の鶏の足には通常、4 本の曲がった指があり、内側に折れ曲がっていることが多いです。鶏の足は、強く押されたり、絞られたりしたときだけ膨らみます。質が悪く、汚れた鶏は、他の鶏の足よりも足の欠陥が多く、臭いもひどいです。
鶏の足の色を識別する
新鮮な鶏の足は、赤、緑、黄色の斑点がなく、自然なピンクと白の色をしています。また、鶏の足の肉はしっかりしていて、ぬるぬるしていません。
鶏の足の指が光沢があり、はっきりと分かれているほど、鶏の足に水が注入されており、品質が悪い可能性が高くなります。家族全員の健康を確保するには、鶏の足の選択に注意を払う必要があります。
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