ハロン（クアンニン省）で開催される今後の公演を紹介する最新のビデオで、ソン・トゥンM-TPは、お気に入りの料理を味わう瞬間でファンを「落ち着かなく」した。

多くの人はすぐにこれがティエンイエン（クアンニン）の名物である「うなずきケーキ」だと気づきました。

以前、タイビン省出身の男性歌手もフェイスブックに投稿した記事でこのうなずきケーキについて言及し、ハロンに行ってこのケーキを6個食べるのが夢だとユーモラスに語っていた。

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ソン・トゥンM-TPがクアンニン省の名物を食べた瞬間、ネットユーザーは興奮し、すぐに情報を検索した。出典: M-TP

地元の人によると、このユニークな名前はケーキの形に由来しているそうです。ケーキには中身が入っておらず、巻かれており、長くて噛みごたえのある食感なので、手に持つと上下に揺れ、うなずいたり揺れたりするように見えます。

ティエンイエン地区で長年バインノングを作っているディン・ティ・クックさんは、見た目はフォーやバインクオンによく似ていて、どちらも米粉を主原料として作られているが、このケーキはより独特な作り方をしており、手の込んだ熟練した準備が必要だと語った。

米は慎重に選別し、水が透明になるまで洗い、一晩（室温で）浸し、翌朝すくい上げて、濃厚で湿った粉になるまで挽かなければなりません。

「冬の寒い時期はお米を長く浸す必要があり、夏はお米を短く浸す必要があります。米を浸すことは非常に重要で、ケーキの品質を決定します。 「浸す時間が短すぎると米は膨らまず、長すぎると米が酸っぱくなってしまいます」とクックさんは言う。

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平均して、米1kgから2kgの餅が作れます。写真: クアンニン24/7

昔、地元の人々はケーキの伝統的な風味を保つために、石臼で米を手で挽くことが多かった。しかし、この方法は手間がかかり、時間がかかります。

現在、うなぎ餅の需要が高まっているため、ティエンイエンの多くの家庭では、労力を節約し、生産性を高める最新の機械の使用に切り替えています。

特に、ケーキをふんわりとスポンジ状に滑らかにするために、挽く過程で冷たい米を加えることが多いです。

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巻いていない場合、バイン・ノン・グーはバイン・クオンやフォーに似ていますが、中身は入っていません。丸めると、ケーキは丸くて長く、柔軟性があり、1〜2本の指先ほどの大きさになります。写真: タオ・ドゥオン

ケーキを作る際には、小麦粉を適量測り型にのせて均等に円形に広げ、生地の層がライスペーパーより薄く、ロールパンより厚くなるようにする経験も必要です。次に蓋をしてケーキが焼けるのを待ちます。

ケーキは焼くと膨らみます。この時、人々は竹の棒を使って上手に熱いケーキを剥がし、新しいケーキを作り続けます。

クックさんは、おいしいうなぎ餅を作る秘訣は、手の込んだ準備工程に加え、ディップソースにもあると語った。

このタイプのディップソースは、ティエンイエンの人々によって、各人の味覚や嗜好に応じて多様化されていますが、最も人気のあるのは、鶏の脂で煮込んだ魚醤で、魅力を高めるために揚げた玉ねぎとひき肉を加えています。

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特製ディップソースは、濃厚で脂分が多く、こってりとしたケーキの風味をさらに引き立て、濃厚で魅力的な味わいを増します。写真: クアンニン24/7

ノッディングケーキは温かいうちに食べるのが一番です。その時のケーキは、お米の香りと柔らかさ、ほんのりとした甘さが残っており、ソースをつけなくても美味しくいただけます。

「うなずき餅は新鮮な米粉で作られているので、その日のうちに食べるのが一番です。

使い切れなかったら冷蔵庫に保存して小さく切り、牛肉炒めにしたり、春雨やフォーのように骨付きスープで食べたり、熱いスープに注いだりと、お好みに合わせて味を変えることができます」とクックさんは話した。

現在、うなずき餅はティエンイエンで消費されるだけでなく、ドンチュウ、カムファ、モンカイ、バチェ、ハロンなどクアンニン省の多くの場所、さらにはハイフォン、ハイズオンなどの近隣の省にも輸送され、販売されています。

平均して、ティエンイエンのノッディングケーキ1キロの価格はおよそ20,000～30,000ドンですが、他の地域に輸送される場合、場所やケーキの種類（ディップソースの有無）に応じて、ケーキの価格は2～3倍になることがあります。

ホア・ミンジーのミュージックビデオに登場する「ヌンヒン」は、バクニンの丁寧に調理された名物料理です。歌手ホア・ミンジーの最近リリースされたミュージックビデオにはほんの少ししか登場していませんが、チャラム村（バクニン）の有名な名物料理は今でも多くの客に認知されており、お互いに誘い合って買って食べるほどです。