ハロン（クアンニン省）で開催される今後の公演を紹介する最新のビデオで、ソン・トゥンM-TPは、お気に入りの料理を味わう瞬間でファンを「落ち着かなく」させた。

多くの人は、これがティエンイエン（クアンニン）の名物である「うなずきケーキ」だとすぐに分かりました。

以前、タイビン省出身の男性歌手もフェイスブックに投稿した記事でこのうなずきケーキについて言及し、ハロンに行ってこのケーキを6個食べるのが夢だとユーモラスに語っていた。

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ソン・トゥンM-TPがクアンニン省の名物を食べた瞬間、ネットユーザーは興奮し、すぐに情報を検索した。出典: M-TP

地元の人によると、このユニークな名前はケーキの形に由来しているそうです。ケーキには中身が入っておらず、巻かれており、長くて噛みごたえのある食感なので、手に持つと上下に揺れ、うなずいたり揺れたりするように見えます。

ティエンイエン地区で長年バインノングを作っているディン・ティ・クックさんは、見た目はフォーやバインチュオンによく似ていて、どちらも主原料が米粉であるものの、このケーキはより独特な作り方をしており、手の込んだ熟練した準備が必要だと語った。

米は慎重に選び、水が透明になるまで洗い、一晩（室温で）浸し、翌朝取り出して、挽いて濃厚な湿った粉にします。

「冬の寒い時期は米を長く浸す必要があり、夏は浸す時間が短くなります。米の浸水は非常に重要で、ケーキの品質を左右します。浸水時間が短すぎると米は膨らみにくくなり、長すぎると米が酸っぱくなってしまいます」とクックさんは言いました。

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平均すると、米1kgから2kgの餅が作れます。写真: クアンニン24/7

昔、地元の人々はケーキの伝統的な風味を保つために、石臼で米を手で挽くことが多かった。しかし、この方法は手間がかかり、時間がかかります。

現在、うなぎ餅の需要が高まっているため、ティエンイエンの多くの家庭では、労力を節約し、生産性を高める最新の機械の使用に切り替えています。

特に、ケーキをふわふわ、スポンジ状、滑らかにするために、米を挽く過程で冷たい米を加えることが多いです。

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巻いていない場合、バイン・ノン・グーはバイン・クオンやフォーに似ていますが、中身は入っていません。巻くと、ケーキは丸くて長く、柔軟性があり、1〜2本の指先ほどの大きさになります。写真: タオ・ドゥオン

ケーキを作るとき、作り手には経験も必要です。適切な量の小麦粉を型に量り、それを円形に均等に広げ、生地の層がライスペーパーより薄く、ライスロールより厚くなるようにします。その後、蓋をしてケーキが焼けるのを待ちます。

ケーキは焼くと膨らみます。この時、人々は竹の棒を使って上手に熱い餅を剥がし、新しい餅を作り続けます。

クックさんは、おいしいうなぎ餅を作る秘訣は、手の込んだ準備工程に加え、ディップソースにもあると語った。

このタイプのディップソースは、ティエンイエンの人々によって、各人の味覚や嗜好に応じて様々ですが、最も人気のあるのは、鶏の脂で煮込んだ魚醤で、魅力を増すために揚げた玉ねぎとひき肉が加えられています。

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特製ディップソースは、濃厚で脂分の多い食感で、こっくりとしたケーキの風味をさらに引き立て、豊かで魅力的な味わいを増します。写真: クアンニン24/7

ノッディングケーキは温めて食べるのが一番です。その時のケーキは、お米の香ばしさと柔らかさ、ほんのりとした甘さをそのまま残しており、ソースをつけなくても美味しくいただけます。

「うなずき餅は新鮮な米粉から作られているので、その日のうちに食べるのが一番です。」

使い切れなかったら冷蔵庫に保存して小さく切り、牛肉炒めにしたり、春雨やフォーなどの骨付き肉と一緒に食べたり、熱いスープに入れたりと、お好みに合わせて味を変えて楽しめます」とクックさんは教えてくれた。

現在、うなずきケーキはティエンイエン省で消費されるだけでなく、ドン・チュウ、カムファ、モンカイ、バチェ、ハロンなどクアンニン省の多くの場所、さらにはハイフォン、ハイズオンなどの近隣のいくつかの省に輸送され、販売されています。

平均して、ティエンイエンのノッディングケーキ1キロの価格はおよそ20,000〜30,000ドンですが、他の地域に輸送されると、場所やケーキの種類（ディップソースの有無）に応じてケーキの価格は2〜3倍に上がることがあります。

ホア・ミンジーのMVに登場する「ヌンヒン」は、バクニン省の丁寧に作られた名物料理です。歌手ホア・ミンジの新作MVにほんの少しだけ登場しただけにもかかわらず、この有名なバクニン省チャラム村の特産品は今でも多くの客に認知されており、互いに誘い合って買って楽しんでいる。