スズキの入った酸っぱいスープ。悲しいときも幸せなときも、一杯食べて幸せになりましょう

父方の故郷であるナムダンを訪れ、ウナギのスープ、ナスとカエルの炒め物、お粥、クアロ産の焼きイカなど、ゲアン省の名物を堪能しました。とてもおいしかったです。しかし、私たちのお気に入りの料理は登り魚を使った料理です。

目を引く色彩のたくさんのツルウメモドキが入った酸っぱいスープ

ナン・ダン町に住むナンおばさんは、季節の最初の雨が降るとラム川の水位が上昇し、川魚が水とともに畑に泳ぎ込んでくると話した。

サナム市場（ナムダン町）には淡水魚を売る人が集まっていたので、叔母はかなり大きな登り魚を買うことができました。

ナマズは、灰色またはわずかに茶色の皮膚を持つナマズの一種で、滝や水の流れが速い場所に生息することが多いです。魚は長くて平らな体をしています。頭は比較的大きく、吻部は平らです。口は広く、上顎と下顎に2対のひげがある。

サナム市場で買ったつる魚

ラム川で登り魚を専門に捕獲する年老いた漁師は、この種の魚には非常に奇妙な特徴があると語った。彼らは「ペア」になるたびに、浅い小川や田んぼに登って遊びます。明るい月明かりの夜には、魚たちが水中で戯れます。

登り魚粥

ガンおばさんはナイフを使って魚の皮についたぬめりを全部削ぎ落とし、えらを取り除き、内臓を取り出し、卵巣を2つだけ残して、きれいに洗って水を切りました。その後、すりおろした生姜、挽いたコショウ、調味パウダー、エシャロットなどのスパイスと一緒に10分間マリネして吸収させます。

食用油とエシャロットを香りが立つまで炒め、マリネしたツルアズキを加えて数回かき混ぜ、米またはもち米を入れた十分な量の熱湯を加え、お粥が炊けるまで約1時間煮ます。お粥の入った鍋を火から下ろし、味を調えてハーブを加えます。

ガンおばさんが作るスズキのお粥は美味しいです。

登り魚の肉は甘くて濃厚で、骨がないので、食べるときは魚の頭を持ち、箸でつかんで引き出すだけで、魚の身はすべて丼の中にあり、箸の上には魚の頭と骨だけが残ります。

登り魚は病人、高齢者、子供、妊婦などに非常に良いです。調理すると、登り魚の卵はウコンのような黄色になり、小さいながらも歯ごたえがあり、香りがよく、濃厚で脂っこいです。一度食べたら忘れられない味です！

ピクルス添えのツルウナギの煮込み

ピクルスにしたキャベツを添えたツルハナダイの煮込みは簡単に作れますが、美味しく作るにはより注意が必要です。ガンおばさんは塩辛さを減らすために、黄金色の酢漬けキャベツを水で洗いました。水を絞り出した後、メロンを切って鍋の底に置きました。

ガンおばさんは、ピクルスにしたキャベツと一緒に煮込んだツルウナギを調理します。

つる性の魚を切り分け、MSG、魚醤、砂糖、少量の緑または赤唐辛子でマリネします。砕いたエシャロット、挽いたコショウ。魚全体に広げ、ピーナッツオイルを数杯加えて香りをつけます。

約 10 分間マリネし、魚鍋をコンロに置き、弱火にして魚にスパイスを吸収させます。魚からいい香りがしてきたら、沸騰したお湯を少し加えて蓋をし、水がほとんどなくなるまで煮て火からおろします。

ピクルスキャベツと一緒に煮込んだスズキは、甘くて脂がのった香り高い魚の味と、唐辛子、コショウのマイルドな辛さとピクルスキャベツの酸味が混ざり合って魅力的です。

レモングラスで蒸した登り魚

登り魚をきれいにした後、包丁を使って魚の体に数カ所切り込みを入れ、魚を大きなボウルに入れ、エシャロット数個、醤油少々、オイスターソース少々、調味粉、コショウを加えます。

魚にスパイスを吸収させるために、魚を約 20 分間マリネします。フライパンに少量の食用油をひき、油が熱くなるまで待ってから、春雨、キクラゲ（水に浸しておいた）、玉ねぎ（みじん切り）を入れて約5分炒めます。

魚のマリネ液のボウルに生姜とネギを加えます。次に、鍋に水とレモングラスの茎を数本入れて約 15 分間蒸し、その後麺と炒めたキノコを加えてさらに 5 分間蒸します。

魚醤は、少量のレモングラスと唐辛子のみじん切りから作られます。魚は蒸した後、ライスペーパーと生野菜と一緒にトレイに盛り付けられ、非常に美味しいです。

酸っぱい魚のスープを作るための材料

酸っぱい登り魚のスープ

酸っぱいスープを作るには、登り魚を塩水で洗ってぬめりを取り除き、2cmの厚さに切ります。魚をコショウ、エシャロット、薄くスライスした熟した唐辛子と一緒に少量の魚醤でマリネし、吸収させるため約 15 分間置きます。登り魚を香りづけにエシャロットとともに熱い油で揚げます。

鍋を満たすのに十分な量のスープを加えます。スターフルーツ、バナナの種、パイナップル、トマト、たけのこの漬物、サトイモの茎などの材料を追加し、鍋のスープが沸騰して香りが立つまで約10分間調理します。

涼しい秋風の中、家族全員が集まって温かいご飯と湯気の立つ酸っぱい魚のスープを囲むことほど素晴らしいことはありません。

調理中にゲエビペーストを少し加えると、スープがさらに美味しくなります。スープをボウルに注ぎ、ネギ、パセリ、ベトナムコリアンダーを加えます。この美味しく魅力的なスープは、一度食べた人なら決して忘れられないでしょう！

だからこそ、故郷を遠く離れたゲアン省の人々は、故郷を恋しく思うと、この料理を食べたくなるのです。「登り魚の酸っぱいスープ / 悲しくても嬉しくても一杯食べる」

出典: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm