父の故郷であるナムダンを訪れ、うなぎのスープ、蛙とナスの炒め物、お粥、クアロー産の焼きイカなど、ゲアン省の名物を堪能しました。とてもおいしかったです。しかし、私たちのお気に入りの料理は登り魚を使った料理です。
目を引く色彩豊かなツルウメモドキの酸っぱいスープ
ナン・ダン町に住むナンおばさんは、季節の最初の雨が降るとラム川の水位が上昇し、川魚が水とともに畑に泳ぎ込んでくると話した。
サナム市場（ナムダン町）には淡水魚を売る人が集まっていたので、叔母はかなり大きな登り魚を買うことができました。
ナマズは灰色またはわずかに茶色の皮膚を持つナマズの一種で、滝や水の流れが速い場所に生息することが多いです。魚は長くて平らな体をしています。頭は比較的大きく、吻部は平らです。口は広く、上顎と下顎に2対のひげがある。
サナム市場で買った登り魚
ラム川で登り魚を専門に捕獲する老漁師は、この種の魚は非常に奇妙な特徴を持っていると語った。彼らは「つがい」になるたびに、浅い小川や田んぼに登って遊ぶのだ。明るい月明かりの夜には、魚たちが水中で戯れます。
登り魚粥
ガンおばさんはナイフを使って魚の皮についたぬめりを全部削ぎ落とし、えらを取り除き、内臓を取り出し、卵巣を2つだけ残して洗い、水を切りました。次に、砕いた生姜、挽いたコショウ、調味パウダー、エシャロットなどのスパイスと一緒に10分間マリネして吸収させます。
食用油とエシャロットを炒めて香りが立ったら、マリネしたツルアズキを加えて数回かき混ぜ、米またはもち米を入れた十分な量の熱湯を加え、お粥が炊けるまで約1時間煮ます。お粥の入った鍋を火から下ろし、味を整えてハーブを加えます。
ガンおばさんが作るツルウメモドキのお粥は美味しいです。
登り魚の肉は甘くて濃厚で、骨がないので、食べるときは魚の頭を持ち、箸でつかんで引き出すだけで、魚の身はすべて丼の中にあり、箸の上には魚の頭と骨だけが残ります。
登り魚は病人、高齢者、子供、妊婦にとても良いです。登り魚の卵は調理するとウコンのような黄色になり、小さいながらも歯ごたえがあり、香りがよく、濃厚で脂っこいです。一度食べたら忘れられない味です。
ピクルス入りのツルウナギの煮込み
ピクルス入りのスズキの煮込みは簡単に作れますが、美味しく作るにはより注意が必要です。ガンおばさんは塩辛さを減らすために、黄金色のキャベツの漬物を水で洗いました。水を絞り出した後、メロンを切って鍋の底に置きました。
ガンおばさんは、キャベツのピクルスと一緒に煮込んだツルウナギを調理します。
つる魚を切り分け、MSG、魚醤、砂糖、緑または赤の唐辛子少々でマリネします。砕いたエシャロット、挽いたコショウ。魚全体に広げ、ピーナッツオイルを数杯加えて香りをつけます。
約10分間マリネし、魚鍋をコンロに置き、弱火にして魚にスパイスを吸収させます。魚からいい香りがしてきたら、沸騰したお湯を少し加えて蓋をし、水がほとんどなくなるまで煮て火から下ろします。
ピクルス漬けキャベツと一緒に煮込んだスズキは、甘くて脂ののった香り高い魚の味と、唐辛子やコショウのマイルドな辛さとピクルス漬けキャベツの酸味が混ざり合っていて魅力的です。
レモングラス添え蒸し登り魚
登り魚をきれいにした後、包丁で魚の体に数か所切り込みを入れ、大きなボウルに入れて、エシャロット数個、醤油少々、オイスターソース少々、調味粉、コショウを加えます。
魚にスパイスを吸収させるために、約 20 分間魚をマリネします。フライパンに少量の食用油を入れ、油が熱くなるまで待ってから、春雨、キクラゲ（水に浸しておいた）、玉ねぎ（みじん切り）を約5分炒めます。
魚のマリネボウルに生姜とネギを加えます。次に、鍋に水を入れ、レモングラスの茎を数本入れて約 15 分間蒸し、次に麺と炒めたキノコを加えてさらに 5 分間蒸します。
魚醤は、レモングラスを少し刻み、唐辛子を刻んで作ります。蒸した後、ライスペーパーと生野菜と一緒にお皿に盛り付けられ、とても美味しいです。
酸っぱい魚のスープを作るための材料
酸っぱい登り魚のスープ
酸っぱいスープを作るには、登り魚を塩水で洗ってぬめりを取り除き、2cmの厚さに切ります。魚をコショウ、エシャロット、薄くスライスした熟した唐辛子と少量の魚醤と一緒に約 15 分間マリネして吸収させます。登り魚を香りづけにエシャロットとともに熱い油で揚げます。
鍋を満たすだけの量のスープを加えます。スターフルーツ、バナナの種、パイナップル、トマト、タケノコの漬物、サトイモの茎などの材料を追加し、鍋のスープが沸騰して香りが立つまで約10分間調理します。
涼しい秋風を感じながら、家族全員が鍋に熱々のご飯と湯気の立つ酸っぱい魚のスープを囲んで集まることほど素晴らしいことはありません。
調理中にゲエビペーストを少し加えるとスープがさらに美味しくなります。スープをボウルに注ぎ、ネギ、パセリ、ベトナムコリアンダーを加えます。この美味しく魅力的なスープは、一度食べた人なら忘れられない味です。
だからこそ、故郷を遠く離れたゲアン省の人々は、故郷を懐かしむとき、この料理を食べたくなるのです。「スズキの入った酸っぱいスープ / 悲しくても嬉しくても一杯食べる」
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出典: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
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