Apaisez la nostalgie de l'été

Je ne sais pas quand le xu xoa est apparu, mais c'est un plat familier et rafraîchissant des étés de mon enfance. À l’époque, peu de maisons dans mon village avaient des ventilateurs électriques. Lors des après-midi d’été comme celui-ci, il n’y avait rien de mieux que de prendre une tasse de xu xoa. Le goût frais et élégant de la mer dans chaque cuillerée de xu xoa m'a suivi jusqu'à présent.

Le « Xu xoa » a plusieurs noms, parfois « xoa xoa », parfois « xu xa », et peu importe comment on l'appelle, c'est un en-cas que de nombreuses familles côtières savent cuisiner. L'ingrédient principal pour cuisiner le xu xoa est un type d'algue qui pousse souvent sur les récifs rocheux autour de l'île de Cu Lao Cham (une commune insulaire de Hoi An). Les meilleures algues de qualité pour cuisiner le xu xoa sont les vieilles algues, avec de longues tiges solides, peu d'algues noires, peu de sable et de gravier. Sur le plan nutritionnel, les algues ont des propriétés rafraîchissantes, clarifiantes, détoxifiantes et laxatives...

Algues crues, cuites en xu xoa

Le xu xoa aux algues est un excellent choix pour aider à se rafraîchir après avoir été au soleil ou avoir beaucoup transpiré, et a également pour effet d'éliminer l'humidité et le vent. Mais chaque fois que vous cuisinez du xu xoa, vous devez choisir un jour vraiment libre, car le xu xoa cuit à partir d'algues n'est pas comme de la poudre d'agar pré-mélangée emballée. Nettoyer le xu xoa avant de le cuisiner demande également beaucoup de travail, très élaboré.

Après avoir été cueillies, les algues sont rincées à l'eau de mer pour éliminer la poussière et pour retirer les roches, le sable et le corail coincés dans les algues. Ensuite, ramenez-le à la maison, rincez-le à l’eau douce et commencez à ramasser plus de sable et de gravier. Continuez à nettoyer avec de l'eau de cette façon plusieurs fois, jusqu'à ce que les algues soient blanches, puis séchez-les au soleil et battez-les en gâteaux pour une utilisation ultérieure. La saison de récolte des algues ne commence qu'à partir du début de l'été jusqu'à la fin du huitième mois lunaire. Les vendeurs de xu xoa doivent donc souvent stocker des algues pendant la saison pour pouvoir les cuisiner toute l'année.

Avant de cuire le xu xoa, les algues continuent d’absorber plus d’eau.

4 heures, laver et nettoyer une dernière fois avant de mettre dans la marmite à cuire avec la bonne quantité d'eau. Les algues commencent à bouillir, ajoutez du jus de citron, après environ 40 minutes les algues se dissoudront, continuez le processus de filtration de l'eau xu xoa. Les algues sont placées dans un sac en tissu, puis un bâton de bambou propre est pressé fermement pour libérer le jus de xu xoa. Après quelques heures, l’eau coagulée est devenue vert foncé. Le xu xoa congelé peut être coupé en blocs et mis dans un bol pour être conservé pour une utilisation ultérieure. Uniquement au moment de l'utilisation, couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

La saveur délicieuse du xu xoa est en partie due à l’eau sucrée. Ma mère a choisi le bon type de mélasse de canne à sucre, la bonne quantité de collant, sucré mais pas brûlé. Lors de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de citron et quelques tranches de gingembre pour rehausser la saveur. Chaque fois que je vois les mains habiles de ma mère étaler de l'eau sucrée en cercles en zigzag sur les petits morceaux de xu xoa posés soigneusement dans la tasse, j'ai envie de les porter à mes lèvres et de les siroter tout de suite.

Cet après-midi, le vent du sud a accidentellement apporté la chaleur estivale, et mon cœur a soudainement palpité lorsque ma mère s'est penchée dans la cuisine et a commencé à cuisiner le plat familier xu xoa. Savourez un verre de xu xoa frais au goût de mer, chaque morceau fond dans la bouche, mélangé au doux arôme de l'eau sucrée que votre mère a cuisinée, soudain la chaleur de la journée du milieu de l'été disparaît...

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