La 3ème génération de pâtissiers « respire le parfum du ciel, respire l'air marin », emballant sans s'arrêter

La troisième génération actuelle est le couple Tran Van Ngan (44 ans) et Tran Thi Loc (42 ans) vivant dans le village de Bai Lang, commune de Tan Hiep (île de Cu Lao Cham).

Selon M. Ngan, son grand-père prépare du banh it la gai à Cu Lao Cham depuis l'époque de son grand-père. À son époque, il était la troisième génération à perpétuer cette profession.

Les mains agiles de la propriétaire de la boulangerie Tran Thi Loc enveloppent les gâteaux, réalisant un gâteau en un peu plus de 10 secondes.

La pâtisserie ne demande pas beaucoup de force physique, ce n’est pas un travail difficile mais laborieux. À Cu Lao Cham, il existe actuellement plusieurs établissements qui fabriquent des gâteaux aux feuilles de gai, mais l'établissement de M. Ngan et de sa femme est le plus grand et le plus célèbre de l'île, même si l'établissement n'a pas sa propre enseigne ou marque.

Selon Mme Tran Thi Loc, après avoir acheté ou cueilli les feuilles de ramie, lavez-les soigneusement, puis faites-les bouillir pendant 7 heures. Laissez refroidir, puis essorez l'eau, mettez dans un mixeur avec de l'eau sucrée, puis ajoutez la farine de riz gluant et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte molle.

La boulangerie banh it la gai, vieille de 3 générations, à Cu Lao Cham est animée par les touristes pendant les jours d'été (Vidéo : Cong Binh).

Une fois que la pâte devient molle et a une couleur vert foncé, divisez-la en petits morceaux et enveloppez la garniture aux haricots mungo à l'intérieur. La dernière étape consiste à envelopper les feuilles de bananier à l’extérieur pour ressembler à une pyramide et le gâteau sera prêt.

Une fois le gâteau terminé, le propriétaire le dispose en couches et le met dans un cuiseur vapeur pendant 45 minutes à 1 heure, puis le sort et le livre au client.

La boulangerie banh it la gai de la famille de M. Ngan ne compte que lui, sa femme et deux membres de sa famille qui l'aident. Pendant les mois d’été, ils peuvent préparer jusqu’à 2 000 gâteaux par jour. Les gâteaux sont principalement vendus aux touristes à des prix de gros étonnamment bas, seulement 2 000 VND/pièce.

Selon Mme Loc, chaque fois qu'il y a des invités qui viennent à Cu Lao Cham, le feu de sa cuisine est brûlant. Pendant les mois pluvieux et orageux, lorsqu'il n'y a pas de visiteurs sur l'île, elle se consacre à la couture.

Ingrédients pour faire un gâteau aux feuilles de gai. L'extérieur est vert foncé, l'intérieur est rempli de haricots verts.

« Nous ne pouvons le faire que 5 à 6 mois par an, en été. Les autres mois, lorsque la mer est agitée et qu'aucun touriste ne vient nous rendre visite, nous faisons une pause », explique Mme Loc en emballant les gâteaux. En un peu plus de 10 secondes, elle a fini d'emballer un banh it la gai.

M. Tran Van Ngan est à la fois le propriétaire du four et un emballeur de gâteaux, un guide pour les touristes qui souhaitent expérimenter l'emballage du banh au four, et également un expéditeur. Les clients commandent des dizaines de gâteaux à n'importe quel endroit de l'île de Cu Lao Cham, et il conduit sa moto pour les leur livrer.

Les gâteaux banh it la gai emballés sont placés dans la marmite et prêts à être cuits à la vapeur.

Selon M. Ngan, 1 kg de feuilles de ramie coûte 20 000 VND, mélangées à du sucre en poudre, elles peuvent faire 170 à 180 gâteaux banh it. La famille tire profit de son travail et souhaite également préserver le métier traditionnel de la famille, datant d'il y a des décennies.

M. Ngan a affirmé que la saveur du Banh It La Gai à Cu Lao Cham est différente de celle du Banh It La Gai sur le continent. Son four n'achète pas non plus de feuilles de ramie du continent mais utilise uniquement des feuilles de ramie cueillies à Cu Lao Cham.

Les touristes découvrent l'emballage du gâteau aux feuilles de gai.

Il a partagé : « Mon four n'achète pas de feuilles de ramie du continent. Les feuilles de ramie du continent sont très normales, mais les feuilles de ramie de Cu Lao Cham poussent sur des terres spéciales, respirant l'air naturel frais et l'eau de mer, donc leurs propriétés médicinales sont 10 fois supérieures à celles du continent. »

M. Ngan a également expliqué que ce travail ne nécessite pas beaucoup de force physique, mais qu'il doit quand même rester debout tard et se lever tôt pour emballer des gâteaux à servir aux touristes. Parfois, je ne peux me reposer que jusqu'à 23 heures et le matin, je dois me lever tôt pour cuire des gâteaux à la vapeur afin qu'ils puissent être livrés aux clients à temps pour que le canoë atteigne le continent.

Lien source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm