Thanh Hoa propose de nombreux plats célèbres tels que les saucisses aigres, la salade d'anguille, les rouleaux de crevettes, les gâteaux de riz, etc. Peu de gens connaissent la soupe de taro à la peau de buffle du peuple thaïlandais d'ici. Ce plat est considéré comme une « spécialité » des habitants des hautes terres et apparaît fréquemment dans les repas quotidiens.

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Les Thaïlandais de Thanh Hoa mangent souvent de la soupe de taro à base de peau de buffle. Photo : Le Duong

Selon les Thaïlandais de la commune de Son Thuy (district de Quan Son), la soupe à la peau de buffle existe depuis longtemps. Cependant, toutes les maisons ne disposent pas de peaux de buffle. Le type de cuir de buffle utilisé par les gens est généralement constitué de morceaux secs, conservés en les laissant dans la cuisine, et pouvant être utilisés pendant un an ou plus.

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Les morceaux de peau de buffle se mélangent au bouillon épais. Photo : Le Duong

Comme la peau du buffle est sèche, lors de la préparation de la soupe, le cuisinier doit la traiter très soigneusement, en passant par de nombreuses étapes. Tout d'abord, la peau de buffle doit être grillée sur un feu pendant environ 15 à 20 minutes, puis blanchie dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, en utilisant un couteau pour gratter toute la suie et la laver.

Une fois la peau de buffle nettoyée, les gens la coupent en morceaux de la taille d'une bouchée, puis la font mijoter complètement. Il faut environ 6 à 8 heures pour mijoter.

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La farine de riz gluant aide à épaissir le bouillon. Photo : Le Duong

Lorsque la peau du buffle est molle, les gens mettent les feuilles de taro (tiges et feuilles) dans la marmite et font cuire jusqu'à ce que les feuilles de taro soient molles et lisses. Pour rendre la soupe épaisse, la farine de riz gluant est indispensable.

Le riz gluant est trempé pendant environ 30 minutes, puis égoutté et pilé. Lorsque la marmite de soupe est cuite, le cuisinier ajoute des épices telles que du mac khen, du poivre, des feuilles de lolot, de la sauce de poisson, du sel... pour créer une saveur unique.

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Il faut 6 à 8 heures pour cuire une marmite de soupe de peau de buffle. Photo : Le Duong

Selon les habitants, la soupe de taro à la peau de buffle est rafraîchissante et parfumée, non seulement présente dans les repas de famille, mais également indispensable pendant les vacances et le Têt du peuple thaïlandais. Selon la préférence de chacun, vous pouvez ajouter un peu plus de pia pour rendre la soupe plus savoureuse.

Autrefois, ce plat était souvent cuisiné en hiver ou les jours de pluie.

La soupe au nid d'oiseau aux dattes rouges de la belle-sœur aînée a été très appréciée par sa belle-mère . Je veux simplement exprimer mes sentiments en tant que plus jeune belle-fille d'une famille où l'amour et la justice semblent toujours pencher dans un sens. Même si je sais que la belle-fille aînée et la belle-fille cadette ont chacune leur propre destin, comment puis-je apaiser ce ressentiment ?