(NLDO) - La soupe de taro à la peau de buffle est l'un des plats rustiques indispensables pendant les vacances du Têt des minorités ethniques de la région montagneuse de Thanh Hoa, en particulier des Thaïlandais.
Thanh Hoa possède de nombreux plats délicieux qui sont célèbres dans tout le pays tels que le nem chua, le goi nhech, le cha tom, le banh rang bua... mais peu de gens savent que dans les districts montagneux de la province de Thanh Hoa, il existe également de nombreux plats attrayants, imprégnés de la culture culinaire des minorités ethniques d'ici. Parmi eux se trouve la soupe de taro à la peau de buffle typiquement thaïlandaise, un plat rustique que l'on retrouve souvent dans les repas quotidiens.
Soupe de taro à la peau de buffle, un plat unique du groupe ethnique thaïlandais des hauts plateaux de Thanh Hoa
Pour les Thaïlandais des districts de Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac et Lang Chanh, ce plat est souvent cuisiné en hiver ou les jours de pluie. Plus tard, le plat est devenu populaire et était souvent cuisiné pendant les vacances et le Têt pour aider à éviter l'ennui et à rester vigilant lors de la consommation de beaucoup d'alcool et d'aliments riches en protéines.
Pour réaliser ce plat, la préparation des ingrédients est très importante. Dans lequel, les 2 principaux ingrédients indispensables sont les feuilles de taro et la peau de buffle séchée, les épices comme le riz gluant, les graines de mac khen (graines de fruits sauvages), le poivre, les feuilles de bétel, la citronnelle, l'aubergine sauvage...
La peau de buffle est prétraitée avant de préparer la soupe de taro.
Le taro (appelé dans certains endroits bon tree) est une plante facile à cultiver dans les jardins familiaux, le long des étangs, des ruisseaux ou des lacs peu profonds, où l'eau coule dans tous les sens toute l'année, car cette espèce de plante préfère vivre dans des environnements humides. Cependant, tous les types de légumes ne peuvent pas être utilisés pour préparer des plats. Si vous choisissez le mauvais, vous ressentirez des démangeaisons lors de la préparation ou de la consommation du plat. Vous devez donc choisir le bon type pour ne pas ressentir de démangeaisons lors de la préparation du plat.
Quant à la peau de buffle, elle est souvent cuite avec de la peau de buffle séchée. Ce sont des morceaux de peau de buffle qui ont été ramenés par les gens et laissés dans la cuisine pendant longtemps, parfois pendant une année entière. Par conséquent, pour cuisiner la soupe de taro, la peau de buffle doit passer par de nombreuses étapes de transformation.
Le taro est l’un des principaux ingrédients qui composent ce plat unique.
Tout d'abord, la peau de buffle, une fois sortie de la cuisine, sera grillée sur la cuisinière pendant environ 15 à 20 minutes. Ensuite, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, retirez toute la suie (fumée de cuisine), lavez-les, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et laissez mijoter à fond (environ 6 à 8 heures).
Après plusieurs heures, lorsque la peau de buffle est molle, mettez les feuilles de taro (plante et feuilles) dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles de taro dans la casserole soient molles et lisses. À ce moment, ajoutez la farine de riz gluant (faites tremper le riz gluant pendant environ 30 minutes, puis retirez-le et égouttez-le, pilez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse) et remuez bien jusqu'à ce que la farine de riz soit cuite et épaisse, puis ajoutez des épices comme du mac khen, du poivre, des feuilles de lolot, de la sauce de poisson, du sel... et vous pouvez déguster.
La marmite de soupe de taro à la peau de buffle est cuite et prête à être dégustée.
« Pour rendre la soupe de taro plus savoureuse, selon la préférence de chacun, vous pouvez ajouter un peu de pia pour créer un goût amer caractéristique. La soupe de taro cuite avec de la peau de buffle séchée a un goût rafraîchissant, parfumé, doux et amer. Non seulement présent dans les repas de famille, le plat est également un élément culinaire indispensable lors des festivals et des célébrations du Nouvel An du peuple thaïlandais dans ma ville natale » - a partagé Mme Ngan Thi Vui (commune de Son Thuy, district de Quan Son, province de Thanh Hoa).
Selon Mme Vui, la soupe de taro est devenue populaire aujourd'hui et de nombreuses personnes peuvent cuisiner ce plat. Autrefois, le canh mon devait être cuisiné avec de la peau de buffle, mais aujourd'hui, le canh mon peut être cuisiné avec du poisson de mer (poisson séché), qui est également très délicieux, riche en saveurs de montagnes et de forêts. « Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, le canh mon est souvent additionné de riz gluant. Alors que dans d'autres endroits, on y ajoute souvent du poisson séché, des feuilles d'os de rivière, etc., créant ainsi différentes saveurs pour le canh mon », a déclaré Mme Vui.
Quiconque a essayé ce plat unique s’en souviendra pour toujours.
En venant à Thanh Hoa, en plus d'explorer la beauté naturelle majestueuse, la culture, la terre et les gens d'ici, si vous en avez l'occasion, les visiteurs devraient déguster la soupe de taro cuite avec de la peau de buffle, pour mieux comprendre la terre et les habitants des minorités ethniques des hauts plateaux.
Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm
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