En vendant un gâteau au nom étrange, la vieille dame aux cheveux argentés rend les convives fous, voulant le manger, il faut commander à l'avance ou attendre patiemment.
Le magasin de banh khot « caché dans une ruelle » de Mme Le. Vidéo: Ha Nguyen
Vendre des gâteaux pour soulager la tristesse
Après le marché de midi, Mme Hai (69 ans) et son amie Muoi (62 ans) se sont arrêtées dans l'allée 565 de la rue Nguyen Trai (quartier 7, arrondissement 5, HCMV) pour attendre d'acheter du banh khot chaud.
Ils étaient tous les deux assis devant une petite boulangerie avec un poêle à charbon chauffé à blanc. La propriétaire, Mme Le Thi Le (80 ans), aux cheveux gris, était assise devant le poêle à charbon, dos à la porte. Elle remua rapidement le pot de farine, puis la récupéra et la versa dans des moules ronds dans une casserole d'huile bouillante.
Après quelques minutes, l’arôme des gâteaux frits s’est répandu. Mme Le a ajouté des crevettes frites sur le dessus du gâteau, puis l'a servi dans une assiette pour que les invités puissent en profiter.
Le goût riche, gras et croustillant du gâteau fait que Mme Hai et Mme Muoi le louent toujours comme l'un des meilleurs magasins de banh khot qu'elles aient jamais mangés. C’est pourquoi peu de gens croient que Mme Le ne vend ce gâteau que depuis la pandémie de Covid-19.
Avant cela, Mme Le restait à la maison uniquement pour s'occuper des enfants de son jeune frère. Plus tard, ses petits-enfants sont tous partis étudier à l’étranger. N'ayant pas d'enfants et étant seule à la maison, elle se sentit seule alors elle alla vivre chez sa tante.
Lorsque sa tante devint vieille et faible et décéda, elle retourna chez elle pour vivre seule. Voyant qu'elle n'avait rien à faire pour s'ennuyer, elle pensa à faire des gâteaux à vendre pour le plaisir.
Elle se souvenait du gâteau au nom étrange appelé banh khot qu'elle avait mangé. Ensuite, elle a compris comment faire ce gâteau elle-même.
Elle a déclaré : « Je mélange la farine et je fais cuire les gâteaux selon mon propre goût sans apprendre la recette de qui que ce soit ni recevoir d'enseignement de qui que ce soit. J'utilise un mélange à crêpes pour faire des crêpes.
J'ai ajouté du lait de coco en poudre, des œufs, des haricots mungo pelés et assaisonnés au goût. Mon gâteau n'a pas de viande, juste des crevettes frites.
Chaque jour, je prépare seulement un petit pot de pâte et je le vends pendant 2 heures. Une fois le pot de farine épuisé, je n'en fabriquerai plus ni n'en vendrai plus.
Je peux faire environ 200 gâteaux avec ce pot de farine, ce qui me rapporte environ 1 million de VND. Mais je n'ai réalisé qu'un bénéfice d'environ 100 000 VND.
Pour manger, il faut attendre patiemment
Même si elle ne fait des gâteaux que pour le plaisir, Mme Le choisit toujours les meilleurs ingrédients. Elle utilise de la farine de riz délicieux, de gros haricots verts à grains réguliers, jaune doré, non écrasés, friables et sans coque.
Chaque matin, elle va au marché acheter des crevettes fraîches, des légumes verts et des herbes, puis les cueille elle-même, les lave et les conserve au réfrigérateur. Les crevettes fraîches sont nettoyées et rôties par elle pendant environ une demi-heure avant de faire frire le gâteau.
Mme Le a fait frire les gâteaux avec l’huile de cuisson en bouteille qu’elle utilisait habituellement pour cuisiner à la maison. Elle a notamment une recette secrète pour préparer une sauce de poisson avec juste la bonne quantité d'aigre-doux que tout le monde considère comme délicieuse.
Elle faisait frire les gâteaux sur un réchaud à charbon et gardait toujours la température modérée. Elle a partagé : « Beaucoup de gens ont vu que je prenais beaucoup de temps à faire frire les gâteaux, obligeant les clients à attendre debout et assis, alors ils m'ont conseillé de passer à une cuisinière à gaz pour que la chaleur soit plus forte et que les gâteaux cuisent plus rapidement.
Cependant, le gâteau frit sur un poêle à charbon est plus délicieux. Lors de la friture, vous devez également le faire lentement et maintenir le feu à moyen. S'il fait trop chaud, le gâteau brûlera à l'extérieur mais ne sera pas cuit à l'intérieur. Le gâteau n’est donc pas cuit uniformément et n’est pas croustillant.
Après environ 30 minutes, Mme Le a fini de faire frire 50 banh khot pour Mme Hai. À ce moment-là, de nombreux autres convives attendaient également de déguster son gâteau.
Les clients viennent au restaurant de tous les horizons et de tous les âges. Comme Mme Le était la seule à faire frire et à servir les gâteaux, les clients venaient au restaurant pour installer leurs propres tables et chaises et attendre leur tour.
Mme Hai a partagé : « Je suis une cliente régulière de Mme Le, donc je sais qu'elle vend des gâteaux principalement pour avoir quelqu'un avec qui discuter pour s'amuser et faire de l'exercice, et non pour se concentrer sur le revenu.
Cependant, ses gâteaux sont délicieux et se vendent bien. Comme elle vend peu de gâteaux, les clients qui veulent manger doivent arriver tôt, attendre, commander à l'avance ou faire la queue pour attendre.
Un étudiant nommé Tuan Anh a découvert la boulangerie de Mme Le en regardant une vidéo sur les réseaux sociaux. Curieux, Tuan Anh est venu faire l'expérience et est devenu un client régulier du restaurant.
Chaque semaine, l'étudiant se rend dans la boutique de Mme Le pour déguster son gâteau préféré. Tuan Anh a partagé : « Les gâteaux ici sont délicieux, les légumes qui les accompagnent sont frais, propres, abondants et ne coûtent que 5 000 VND/gâteau.
C'est un prix assez bon marché comparé au niveau de prix général à Ho Chi Minh-Ville. Je suis donc devenue une cliente régulière de Tante Le depuis plus d'un an maintenant."
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Source : https://vietnamnet.vn/cu-ba-toc-bac-o-tphcm-ban-banh-ten-la-khach-muon-an-phai-den-som-ngoi-cho-2377510.html
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