إن تناول البطيخ المخلل حديثًا، أو البطيخ الملوث بالسموم، أو الإفراط في تناوله، يضر بالصحة ويشكل خطر التسمم، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
قال الطبيب بوي داك سانج، من أكاديمية العلوم والتكنولوجيا في جمعية هانوي للطب الشرقي، إن صينية تيت لا يمكن أن تخلو من الملفوف المخلل والبصل المخلل لموازنة الأطباق مثل بان تشونغ واللحوم الدهنية. يحتوي المخلل أيضًا على البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة، تعمل على تحفيز عملية الهضم، ودعم النشاط المعوي، وتقوية جهاز المناعة. إذا تم تناول الملح بشكل صحيح، فإنه لا يؤثر على الصحة.
إلا أن الكثير من الناس يتناولون المخللات بطريقة خاطئة، مما يسبب لهم الضرر، كما يلي:
تناول البطيخ المخلل الطازج
قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، الموظف السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن عملية التخليل ستتضمن تفاعلًا يحول النترات (مادة متبقية في الخضروات والدرنات بسبب سماد اليوريا أو الامتصاص من التربة ذات النترات العالية) إلى نتريت. خلال أول 2-3 أيام من التخليل، يزداد محتوى النتريت، ثم ينخفض تدريجيا ويختفي تماما عندما يصبح المخلل أصفر وحامض. يتفاعل النتريت في الجسم مع الأحماض الأمينية لتكوين مركبات النيتروزامين، والتي يمكن أن تسبب السرطان. لذلك، من أجل صحة جيدة، لا ينبغي لك أن تأكل البطيخ المخلل حديثًا.
أكل البطيخ ليس آمنا
في الواقع، منذ آلاف السنين، استخدمت الدول الآسيوية الملفوف والباذنجان لصنع المخللات، وأصبحت ثقافة الطهي في العديد من البلدان. الملفوف المخلل طبق شائع يُناسب الأرز. يُحضّر بتهيئة بيئة مالحة لتخمير الكائنات الدقيقة. من خلال عملية التخمير، يتم تثبيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مما يساعد على حفظ الخضروات والباذنجان لفترة أطول. ومع ذلك، فإن الملفوف المخلل يكون ملوثًا بالمبيدات الحشرية أثناء عملية النمو، وقد يتعرض الأشخاص الذين يتناولونه للتسمم، لذا كن حذرًا.
أشار السيد ثينه إلى أن الملفوف المخلل مالح، لذا ينبغي على الأشخاص الأصحاء تناول حوالي 5 ملغ من الملح يوميًا. ينبغي استخدام أوانٍ خزفية أو بورسلينية في عملية التخليل، وليس أوعية بلاستيكية.
يعد البطيخ المخلل من الأطباق الشعبية خلال رأس السنة القمرية الجديدة لمنع عسر الهضم. الصورة: بوي ثوي
من لا يجب عليه تناول المخللات؟
وقال الدكتور نجوين ترونج هونج، من المعهد الوطني للتغذية، إن البطيخ المخلل يشكل أيضًا مخاطر صحية محتملة، وخاصة بالنسبة لمجموعات معينة من الأشخاص الذين لا ينبغي لهم تناوله.
الأول هو الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. يحتوي البصل المخلل على كمية كبيرة من الأحماض بسبب عملية التخمير. عند تناول كميات كبيرة من البصل المملح، فإن المعدة تزيد من إفراز العصارة المعدية، ويؤثر الحمض على الطبقة الداخلية، وفي نفس الوقت يجعل الالتهاب والقرحة أكثر خطورة.
ثانياً ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم. يتم تخمير الملفوف المخلل وحفظه عن طريق النقع في الملح، لذلك تكون كمية الملح فيه كبيرة جدًا. وبحسب اللوائح فإن متوسط تناول الملح اليومي هو حوالي 5 جرام فقط، ويعتمد أيضًا على وزن الجسم والجنس والعمر...
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم يحتاج الإنسان إلى تناول كمية أقل من الملح مقارنة بالأشخاص العاديين، لذلك إذا كنت تأكل الكثير من الخضروات المخللة، فهذا يعني أن جسمك امتص كمية كبيرة من الصوديوم، مما يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى. على وجه الخصوص، يعاني مرضى الفشل الكلوي من ضعف القدرة على إخراج الصوديوم، لذا فإن تناول المخللات يسبب احتباس الملح في الجسم، مما قد يسبب الوذمة وارتفاع ضغط الدم.
لا ينبغي للمرأة الحامل أن تأكل الكثير من البصل المخلل والملفوف المخلل. خلال فترة الحمل، يصبح الجهاز الهضمي للأم حساسًا، خاصةً مع الغثيان الصباحي. تناول المخللات قد يسبب تهيجًا، ويزيد الشعور بالشبع والغثيان. وخاصة في الأشهر الأخيرة من الحمل، يجب عليك تناول نظام غذائي قليل الملح لتجنب الوذمة والتسمم الحملي.
علاوة على ذلك، فإن ما يميز المخللات هو الطعم الحامض اللاذع. لذلك، إذا تم استخدامه بكثرة، فإنه قد يسبب رائحة الفم الكريهة ورائحة الجسم، والسبب هو أن المواد المسببة للرائحة في البصل سيتم امتصاصها في الجسم وإخراجها من خلال الغدد العرقية.
ينصح الدكتور هونغ بعدم الإفراط في تناول المخللات ذات الرائحة الغريبة أو الصفراء. تناول كمية قليلة في كل مرة، وتجنب تناولها بشكل متواصل أو لفترات طويلة.
وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي للناس أن يأكلوا البطيخ المخلل بأنفسهم بدلاً من شرائه من المتاجر. يساعدك التخليل بنفسك على تعديل كمية الملح المضافة ويضمن طعامًا نظيفًا، بدون إضافات، بدون مواد حافظة، وأدوات تخليل نظيفة. ملحوظة: لا تعيدي المخللات المتبقية إلى البرطمان لأن ذلك سيؤدي بسهولة إلى إفساد المخللات الموجودة؛ استخدمي ملاعق وعيدان طعام نظيفة لالتقاط البطيخ؛ قم بتغطية البرطمان بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة.
ثوي كوينه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)