إن تناول المخللات ليس مضرًا إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك وتلبي متطلبات النظافة الغذائية بالكامل.

[إعلان 1]
لا تأكل البطيخ المخلل حديثًا والذي لا يكون صحيًا، ومن أصل غير معروف، وتناوله باعتدال لن يكون سامًا للجسم أو يسبب السرطان.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

المخللات هي طبق مألوف وشائع. (المصدر: DMX)

يعد الخيار المخلل والباذنجان من الأطباق المألوفة التي تظهر غالبًا على موائد الطعام العائلية بفضل مذاقها الطازج وملمسها المقرمش والعصير. في حين أن العديد من الناس يعتبرون هذا الطبق لذيذًا وسهل الحفظ، يعتقد آخرون أن المخللات ليست جيدة للصحة ويمكن أن تسبب السرطان بسهولة.

هل أكل المخللات يسبب السرطان؟

وبحسب أبولووانج ، فإن هذا الخوف ينبع من حقيقة أن المخللات تحتوي على النتريت، وهي مادة سامة تحدث بشكل طبيعي. يتم الحصول على النتريت عن طريق تحلل واختزال النترات في درجات حرارة عالية وبيئات لاهوائية.

عادة، أثناء عملية التخليل، يحدث تفاعل لتحويل النترات (مادة متبقية في الخضروات والدرنات بسبب سماد اليوريا أو الامتصاص من التربة ذات النترات العالية) إلى نتريت.

عندما يتم تخليل المخللات لفترة طويلة، فإن النترات ستخلق المزيد من تفاعلات الاختزال مع البكتيريا، ومع مرور الوقت، يزداد محتوى النتريت في المخللات تدريجيًا.

بحسب منظمة الصحة العالمية، فإن امتصاص 0.5 جرام من النتريت يؤدي إلى تسمم حاد في الجسم. وتؤدي الحالات الشديدة إلى حدوث تفاعلات هيموجلوبينية مصحوبة باضطرابات عصبية مثل الدوخة والصداع والصداع النصفي والسكتة الدماغية والغثيان والإسهال والتعب العام.

يمكن أن يكون النتريت ضارًا لجسم الإنسان، فهل هناك علاقة واضحة بين المخللات والسرطان؟

في الواقع، لا يمكن لكمية النتريت التي نستهلكها يومياً أن تصل إلى مستوى ضار بالصحة، إلا إذا تناولنا المخللات بكميات كبيرة ولفترات طويلة من الزمن. على الرغم من أن محتوى النتريت يزداد أثناء عملية التخليل، إلا أنه ينخفض تدريجيًا ويختفي عندما يصبح المخلل أصفر وحامضًا. بعد شهر من التمليح، سيصل الطبق إلى مستوى أكثر أمانًا.

بمعنى آخر، طالما أن المخللات صحية وتلبي متطلبات سلامة الغذاء، فإنها لن تسبب ضرراً كبيراً للجسم ومن غير المرجح أن تسبب السرطان.

ثلاث نقاط يجب تذكرها لتقليل الآثار الضارة للمخللات

تأكد من أن مصدر المخللات واضح ونظيف

يمكنك تجربة التخليل بنفسك لضمان السلامة والنظافة. إذا لم تكن لديك الظروف للقيام بذلك بنفسك، فيجب عليك اختيار الشراء من مكان حسن السمعة وذو جودة عالية.

لا تأكل البطيخ المخلل حديثًا.

بعض الناس لا يحبون المخللات التي تم تخليلها لفترة طويلة، ويخرجونها للأكل بعد بضعة أيام من التمليح. بالنسبة لهم، طعم البطيخ ليس مالحًا، بل مقرمشًا ولذيذًا أكثر.

لكن في الواقع، تحتوي البطيخ المخلل حديثاً على كمية كبيرة من النتريت، والتي يمكن أن تسبب التسمم للجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الجهاز الهضمي ببيئة حمضية خاصة، يمكنها توفير الظروف الفسيولوجية لنمو النتريت. لذا، إذا كنت تحب المخللات حقًا، انتظر حتى تصبح حامضة تمامًا.

إذا كنت تعاني من أمراض الأوعية الدموية والعصبية المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية، فتناول كمية أقل من المخللات.

ينبغي على مرضى ارتفاع ضغط الدم اتباع نظام غذائي منخفض الملح، بما يتوافق مع معايير منظمة الصحة العالمية بما يقل عن 5 جرامات. كمية الملح الموجودة في المخللات عالية جدًا، لذلك قد يواجه الأشخاص المصابون بالسكري صعوبة في التحكم في ضغط الدم إذا تناولوا المخللات.

من لا يجب عليه تناول المخللات لفترة طويلة؟

الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية

إن الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية ويستهلكون كميات كبيرة من الملح لا يزيدون من خطر تكرار الإصابة بها فحسب، بل ويتعرضون أيضًا لخطر الإصابة بالنقرس وحصوات الكلى. إذا تناول المرضى أكثر من 5 جرام من الملح يومياً، فإن خطر الإصابة بالنقرس يزداد بنسبة 17%.

كبار السن المصابين بهشاشة العظام

يؤدي تناول كميات كبيرة من الملح إلى استنزاف الكالسيوم من الجسم، مما يجعل عظام كبار السن أكثر هشاشة وهشاشة العظام أكثر خطورة. ينبغي لكبار السن الذين يعانون من هشاشة العظام تجنب تناول كميات كبيرة من المخللات.

الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي

العناصر الضارة الموجودة في المخللات تلتصق بسهولة بالأغشية المخاطية، مما يؤدي إلى إضعاف الجهاز الهضمي. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الخضروات المخللة إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

[إعلان 2]
مصدر