هل تناول البطيخ والباذنجان المخلل يسبب السرطان؟

هناك الكثير من المعلومات التي تقول أن تناول البطيخ المخلل والباذنجان المخلل ينتج السموم ويسبب السرطان. هل هذا صحيح؟ (كوينه، 34 عامًا، هانوي)

رد:

البطيخ والباذنجان المخللان معروفان بتسببهما في الإصابة بالسرطان والتأثير على الصحة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن العديد من الأشخاص يأكلونهما أو يخللونهما بطريقة غير صحيحة. من حيث المبدأ، تتضمن عملية التخليل تفاعلاً يحول النترات (مادة متبقية في الخضروات والدرنات بسبب سماد اليوريا أو الامتصاص من التربة ذات النترات العالية) إلى نتريت. خلال أول 2-3 أيام من التخليل، يزداد محتوى النتريت، ثم ينخفض ​​تدريجيا ويختفي تماما عندما يصبح المخلل أصفر وحامض. يتفاعل النتريت في الجسم مع الأحماض الأمينية لتكوين مركبات النيتروزامين، والتي يمكن أن تسبب السرطان. لذلك، من أجل صحة جيدة، لا ينبغي لك أن تأكل البطيخ المخلل حديثًا.

بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من المعلومات التي تشير إلى أن الباذنجان المخلل يحتوي أيضًا على مادة السولانين، وهي مادة مسرطنة. في الواقع، يمكن لمادة السولانين أن تذوب في الملح، لذلك عندما يتم تمليح الباذنجان، سيتم فقدان هذه المادة. حتى عند تناول الباذنجان نيئًا، فإن محتوى السولانين يكون صغيرًا جدًا، ولا يُذكر، وبالتالي فإن الطبق ليس سامًا ولا مسببًا للسرطان. ومع ذلك، فإن الملفوف المخلل والباذنجان يتعرضان للتلوث بالمبيدات الحشرية بسهولة أثناء عملية الزراعة، وقد يتعرض الأشخاص الذين يأكلونها للتسمم، لذا يجب توخي الحذر.

في الواقع، منذ آلاف السنين، استخدمت الدول الآسيوية الملفوف والباذنجان لصنع المخللات، وأصبحت ثقافة الطهي في العديد من البلدان. يعتبر الملفوف المخلل أو الباذنجان المخلل من الأطباق الشعبية التي تتناسب جيدًا مع الأرز. يتم تحضيره عن طريق إنشاء بيئة ملحية للتخمير بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. من خلال عملية التخمير، يتم تثبيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مما يساعد على حفظ الخضروات والباذنجان لفترة أطول.

عند التخليل، تتحول المكونات الغذائية الموجودة في الخضروات والباذنجان لخلق نكهة لذيذة وجذابة أكثر، مما يقلل من العناصر الغذائية التي يصعب هضمها أو الضارة بالجسم مثل السولانين (في الباذنجان الأخضر). وفي الوقت نفسه، يحتوي البطيخ والباذنجان المخلل أيضًا على كائنات دقيقة مفيدة للجهاز الهضمي. إذا تناولت الطعام بشكل صحيح، فإن الملح لن يؤثر على صحتك.

ملاحظة: إن مخلل الملفوف والباذنجان غالبًا ما يكون مالحًا وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى. وبالإضافة إلى ذلك، يتناول الأشخاص الأصحاء في وجباتهم اليومية حوالي 5 ملغ من الملح فقط في اليوم، لذا فإن أفضل كمية من البطيخ والباذنجان المخلل هي 50-100 غرام في اليوم فقط. يجب أن تستخدم عملية التمليح أدوات سيراميكية أو خزفية، وليس حاويات أو صناديق بلاستيكية.

الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر: https://vnexpress.net/an-dua-ca-muoi-co-gay-ung-thu-4680701.html