จากร้านอาหารริมทาง 'อัพเกรด' ลูกค้ามากขึ้นหรือออกไป?

แน่นไปด้วยลูกค้า

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านขายโจ๊กหอยเลือดของนางกุ๊ก (อายุ 60 ปี) ที่ตั้งอยู่ในเขต 5 (โฮจิมินห์) แทบจะไม่มีวันไหนที่ไม่มีลูกค้าเลย ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าจะแห่กันเข้าร้าน จนบางครั้งโต๊ะก็เต็ม ไม่มีที่นั่งว่างเลย

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 1. — ร้านโจ๊กมีพื้นที่กว้างขวางและมีลูกค้าหนาแน่น

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดดำเนินการมานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยเริ่มต้นจากร้านอาหารริมถนนเมื่อ 10 ปีที่แล้วเมื่อเธอได้ย้ายจากบ้านเกิดของเธอในโห่วซางไปยังนครโฮจิมินห์เพื่อดูแลพ่อที่ป่วยของเธอ เพราะเขาอยากมีเงินมาใช้จ่ายและทำอาหารที่มีประโยชน์ให้พ่อที่กำลังป่วยอยู่ ร้านโจ๊กจึงถือกำเนิดขึ้น

ด้วยทักษะการทำอาหารที่แสนอร่อยและเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ้าของร้านได้รับการสนับสนุนจากผู้คนมากมายตั้งแต่เปิดร้านมา ข่าวดีแพร่กระจายไปอย่างกว้างขวางและมีลูกค้ามาซื้อโจ๊กที่ร้านรถเข็นเล็กๆ ของเธอมากขึ้นเรื่อยๆ 3 ปีต่อมา เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น คุณ Cuc จึงตัดสินใจ “ปรับปรุง” สถานที่ โดยเช่าบ้านหลังที่เธอขายโจ๊กเป็นประจำ เพื่อเปิดร้าน

ดังนั้น สถานที่ตั้งนี้จึงอยู่ติดถนนใหญ่สายหลักในเขต 5 ที่มีการจราจรหนาแน่น “นั่นบ้านพี่ชายผม ดังนั้นค่าใช้จ่ายและทุกอย่างก็สะดวกสบาย มันเป็นบ้านของญาติผม เราย้ายไปอยู่ที่ตั้งใหม่แต่ยังขายที่ที่ตั้งเดิม เราไม่ได้ย้ายไปไหน ดังนั้นลูกค้าจึงไม่เปลี่ยนแปลงไป แม้แต่น้อย” เจ้าของร้านเล่า

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 2. — โจ๊กของทางร้านถูกใจลูกค้า

ร้านอาหารกว้างขวาง โปร่งสบาย มีกระจกทั้งสองด้าน ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าร้านกว้างขวางมากขึ้น เธอกล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ร้านขายโจ๊กเป็นที่รู้จักมากขึ้นในโซเชียลเน็ตเวิร์ก และมีคนมาที่ร้านมากขึ้นเรื่อยๆ ความสนับสนุนที่ดีจากลูกค้าคือความสุขและความสนุกสนานของร้านอาหาร

คุณตัน (อายุ 25 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) ซึ่งมาทานอาหารที่ร้านโจ๊กหอยแครงแห่งนี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีเศษแล้ว บอกว่าร้านนี้อยู่ไม่ไกลจากบ้านของเขาเลย โจ๊กหอยแครงมีรสชาติอร่อยเหมือนที่บ้านเกิดของเขาเลย เขาจึงชอบทานเป็นพิเศษ เนื่องจากร้านอาหารตั้งอยู่ติดถนนใหญ่ ผมเลยผ่านไปผ่านมาเห็นว่าคนเยอะก็เลยแวะเข้าไปชิมครับ

“ผมชอบมากหลังจากกินเสร็จ โจ๊กหอยแครงมีคุณค่าทางโภชนาการ และเมื่อเห็นเจ้าของร้านทำอย่างถูกสุขอนามัย ผมก็ชอบเลย 9/10 ผมทำงานที่ทูดึ๊ก เลยไม่ค่อยได้มาที่นี่ แต่ผมจะพาเพื่อนๆ มาที่นี่ในช่วงสุดสัปดาห์บ่อยๆ” ลูกค้ารายนี้กล่าว

ปิดไปแล้วครับ

เริ่มจากรถเข็นลูกชิ้นปลาทอดริมทางเท้า หลังจากเปิดกิจการมาหลายปี ในกลางปี พ.ศ. 2566 เจ้าของร้านลูกชิ้นปลาทอด คุณหวู่ ทู่ ฟอง ตัดสินใจเปิดร้านจริงจัง โดยมีสถานที่อยู่หน้าถนนโงเกียตู (เขต 10) เพื่อทำธุรกิจ

หลังจากเปิดร้านมาได้สักพักก็มีลูกค้าแห่เข้ามาอุดหนุนกันเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเจ้าของร้านลูกชิ้นปลาทอดนี้เป็นที่รู้จักของคนในโซเชียลมากมาย อย่างไรก็ตาม หลังจากดำเนินธุรกิจมาหลายเดือน ในต้นปี 2024 เจ้าของร้านอาหารได้ประกาศปิดร้านอย่างน่าเสียดาย

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 3. — หลายๆคนชอบทานอาหารที่ร้านอาหารราคาถูก

“ปีนี้เศรษฐกิจไม่ดี เราจึงปิดร้านชั่วคราว ฉันไม่รู้ว่าชีวิตของเราจะไปทางไหน” เจ้าของร้านเล่าอย่างเศร้าใจกับลูกค้าในตอนนั้น

นายนัท นัม (อายุ 23 ปี) ซึ่งมาอุดหนุนร้านอาหารตั้งแต่เปิดมา ยังบอกอีกว่า เขาไม่ได้มาทานอาหารที่นี่เพียงเพราะรสชาติลูกชิ้นปลาทอดเท่านั้น แต่ยังมาเพราะความอยากรู้อยากเห็นและรักในบุคลิกที่ร่าเริงและมีอารมณ์ขันของเจ้าของร้านอีกด้วย

เมื่อเขาได้ยินข่าวว่าร้านอาหารจะปิดตัวลง เขาก็รู้สึกเสียใจเล็กน้อยที่ต้องสูญเสียสถานที่กินอาหารโปรดไป “อย่างไรก็ตาม ฉันก็คิดเช่นกันว่าในช่วงนั้นเศรษฐกิจกำลังลำบากในขณะที่เงินสดที่ใช้สร้างสถานที่ก็ไม่น้อย

ด้วยเมนูยอดนิยมอย่างลูกชิ้นปลาทอด คุณอาจต้องขายให้ลูกค้าจำนวนมากเพื่อจ่ายค่าร้านและทำกำไร การปิดร้านในช่วงนั้นถือเป็นทางออกที่ปลอดภัยในความเห็นของผม” นายนาม กล่าว

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 4. — เจ้าของร้านอาหารหลายรายบอกว่าการ "ปรับปรุง" สถานที่ร้านอาหารของตนจะช่วยให้สามารถให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น

ในขณะเดียวกัน เจ้าของร้านอาหารริมทางเท้าในเขต 8 (โฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่า เขาไม่เคยคิดที่จะยกระดับร้านอาหารของเขาเลย แม้ว่าธุรกิจจะดีขึ้นแล้วก็ตาม ตามที่เขากล่าว ลูกค้าที่เขาให้บริการคือคนงานธรรมดาที่ชอบพื้นที่ทางเท้าที่สะดวกสบาย

ทุกวันเขาจะขายเฉพาะตอนเย็นหลังเลิกงานเพื่อหารายได้พิเศษ หากคุณเช่าพื้นที่ก็จะเสียเงินมากขึ้นและจะสูญเสียลูกค้าประจำไป ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงมากมาย “การเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่มีเรื่องให้ต้องกังวลมากมาย ถ้าไม่คิดให้ดีก็ล้มละลาย ผมเลยไม่กล้าฝัน มีร้านอาหารราคาถูกมากมายที่ราคาแพง แต่ถ้าคุณย้ายไปที่พื้นที่ที่หรูหราขึ้น ร้านเหล่านั้นก็จะขายไม่ออก” เขากล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm