ปกติผมจะทำอาหารตอนกลางคืน แล้วใส่ไว้ในตู้เย็น แล้วเอามากินที่ทำงานในวันรุ่งขึ้น แต่ผมได้ยินมาว่ามันจะสูญเสียสารอาหารและปนเปื้อนได้ง่าย จริงหรือเปล่าครับ? (ฮาญ อายุ 29 ปี ฮานอย)
ตอบ:
การเตรียมอาหารเองทั้งถูกสุขอนามัยและประหยัด อาหารทำเองครบเครื่อง อร่อย มีประโยชน์ และมีรสชาติดี
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ อาหารที่เก็บรักษาไม่ถูกวิธีอาจปนเปื้อน มีพิษ และสูญเสียสารอาหาร อาหารที่ทิ้งไว้ข้ามคืนมักจะไม่อร่อยเท่าอาหารร้อนที่ปรุงสดใหม่ เช่น ผัก ซุป และไข่ ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน อาหารทอดเมื่ออุ่นร้อนมักจะแห้ง ไม่กรอบและไม่หอม ข้าวเย็นที่อุ่นซ้ำยังสามารถรับประทานได้แต่จะไม่สามารถคงรสชาติความอร่อยดั้งเดิมไว้ได้
หากคุณไม่มีเวลาทำอาหารในตอนเช้าและไม่อยากออกไปทานอาหารนอกบ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้าหรือเพียงตุนอาหารรสเผ็ด เช่น ปลาตุ๋นหรือเนื้อตุ๋นไว้ ผักและไข่สามารถปรุงสุกได้ในเช้าวันถัดไป
อาหารที่เหลือควรเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่มีฝาปิด หรือห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่น ควรจัดอาหารในตู้เย็นอย่างพอเหมาะและเหมาะสม โดยแยกอาหารแต่ละประเภทไว้ในช่องแยกกัน ไม่ควรผสมอาหารปรุงสุกกับอาหารดิบเข้าด้วยกัน
เมื่อนำอาหารออกจากตู้เย็น ก็ต้องอุ่นให้ร้อนเพื่อให้มื้ออาหารอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น คุณควรรักษาตู้เย็นให้สะอาดเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)