เจ้าของ Tonkin Cottage และเคล็ดลับในการทำให้ลูกค้าต่างชาติหลงรักกาแฟเวียดนาม

ธุรกิจกาแฟไม่ใช่แค่การเดินเล่นในสวนสาธารณะ

“ผมอยากให้วันนี้และอีกหลายปีต่อจากนี้ ลูกค้าจดจำ Tonkin Cottage ในฐานะร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่อยู่ติดกับตลาดเบิ่นถัน ที่เสิร์ฟกาแฟเวียดนามรสชาติละมุน” นั่นคือเป้าหมายของคุณฮาเหงียน เจ้าของร้านกาแฟ Tonkin Cottage ด้วยบรรยากาศแบบเวียดนามที่ชวนคิดถึงและกลิ่นหอมของกาแฟที่ฟุ้งไปทุกมุมของโต๊ะ Tonkin Cottage จึงดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ ร้านไม่พลุกพล่านจนเกินไป แต่ก็อบอุ่นและมีชีวิตชีวาอยู่เสมอ

คุณฮาเริ่มต้นจากคนที่หลงใหลในอาหาร จากนั้นก็ค่อยๆ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟ และความฝันที่จะมีร้านกาแฟของตัวเองก็เริ่มเติบโตเมื่อคุณฮาประสบกับจุดสูงสุดของการระบาดของโควิด-19 เขากล่าวว่า: “ช่วงโควิด-19 เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมค้าปลีก โดยเฉพาะอุตสาหกรรมสินค้าจำเป็นที่ผมทำงานอยู่ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นช่วงเวลาที่ผมต้องมองย้อนกลับไปที่ตัวเองด้วย ในช่วงเวลานั้น ผมใช้ชีวิตโดยมีแนวคิดว่านี่คือวันสุดท้ายของชีวิต ผมตระหนักว่าหากไม่กล้าหาญที่จะไขว่คว้าสิ่งที่ผมรักอย่างแท้จริงและทุ่มเทเวลาให้กับสิ่งนั้น ในที่สุดผมจะไม่มีโอกาสได้ทำสิ่งนั้นอีกต่อไป ดังนั้น ผมจึงเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และหลังจากนั้น 2 ปี ผมก็ได้เปิดร้านอาหารอย่างเป็นทางการ”

เจ้าของ Tonkin Cottage เปรียบเทียบว่าการละทิ้งงานที่มั่นคงซึ่งเขา "มีประสบการณ์" มานานกว่า 10 ปี เพื่อ "ก้าวเข้าสู่" ทุ่งหญ้าแห่งใหม่ เหมือนกับการก้าวออกจากสวนอันเงียบสงบเข้าไปสู่ป่าอันวุ่นวายที่มีความท้าทายมากมาย อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้ "เสี่ยงอย่างไร้สติปัญญา" แต่ใช้เวลา 2 ปีในการค้นคว้า เรียนรู้ และเตรียมการอย่างรอบคอบสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจครั้งแรกของเขา

Tonkin Cottage เปิดให้บริการในเดือนกันยายน 2022 แต่ในเดือนพฤษภาคม 2023 คุณฮาตัดสินใจลาออกจากงานประจำเพื่อมุ่งเน้นไปที่การสร้างร้านอาหาร เนื่องจากเขารู้ดีว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นเป็นธุรกิจที่ยากลำบากและมีการแข่งขันสูง การเปิดร้านกาแฟจึงไม่ใช่แค่เรื่องง่ายๆ

ในตอนแรกแม้ว่าเขาจะสับสนเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบและดำเนินการร้านอาหาร แต่คุณฮาก็รู้เสมอว่าเขาต้องการอะไร เจ้าของร้าน 9X เลือกเมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นดีที่ปลูกในเวียดนามเพื่อนำมาทำเครื่องดื่ม "เอกลักษณ์" ของร้าน

“โรบัสต้าเป็นเมล็ดกาแฟที่คิดเป็นกว่า 80% ของผลผลิตกาแฟในเวียดนาม แต่ปัจจุบันจัดอยู่ในประเภทกาแฟชั้นสอง หลายคนคิดว่าโรบัสต้าควรใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเพื่อผลิตกาแฟสำเร็จรูปและขนมเท่านั้น แต่ไม่ควรจัดอยู่ในประเภทกาแฟพิเศษที่ใช้เพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น ดังนั้น ฉันจึงอยากให้ร้านเล็กๆ ของฉันมีส่วนช่วยฟื้นฟูตำแหน่งของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าของเวียดนามในตลาด”

คุณฮา เปิดเผยว่า เมล็ดกาแฟโรบัสต้าของเวียดนามที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์และเป็นไปตามมาตรฐานสากล จะมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ กาแฟที่สกัดจากเมล็ดโรบัสต้านี้ไม่มีรสขมหรือเข้มเกินไป แต่ดื่มง่าย มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ รสหวานและเค็มที่สมดุล และมีรสหวานอมขมกลืนที่ยาวนาน “ปัจจุบันผมรู้สึกภูมิใจที่ร้านของผมได้สร้างความประทับใจให้กับคอกาแฟจากหลายประเทศ” คุณฮาเผย

การใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นดีที่ปลูกในเวียดนามเพื่อสร้างเครื่องดื่ม “เอกลักษณ์” ทำให้ Tonkin Cottage ประสบความสำเร็จในการพิชิตใจ “ผู้เสพติด” กาแฟเป็นครั้งแรก

รับลูกค้าได้รวดเร็วด้วยแอปสั่งอาหาร

นอกจากการสร้างเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว การเลือกโมเดลธุรกิจกาแฟที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยลักษณะเฉพาะของรูปแบบธุรกิจแบบบูติก Tonkin Cottage มุ่งเน้นการขายในสถานที่ อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าการนำร้านอาหารของคุณไปไว้บนแอปสั่งอาหารออนไลน์จะเป็นเรื่องไม่ง่าย เจ้าของร้าน Tonkin Cottage กล่าวว่า “ตั้งแต่เปิดร้านมา ผมได้ร่วมมือกับแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์อย่าง GoFood ของ Gojek มาตลอด เมื่อร้านเพิ่งเปิดและมีคนรู้จักน้อย การอัปเดทร้านบนแอปจะทำให้ลูกค้าเริ่มสนใจผม นอกจากจะช่วยสร้างรายได้แล้ว แอปยังเป็นช่องทางที่ช่วยให้ผมเข้าถึงลูกค้าและสร้างการซื้อครั้งแรกได้อีกด้วย มีลูกค้าจำนวนมากที่สั่งกาแฟจากร้านผ่านแอปแล้วกดถูกใจและมาที่ร้านเพื่อสัมผัสประสบการณ์ด้วยตัวเอง”

การร่วมมือกับแพลตฟอร์ม GoFood ของ Gojek ช่วยให้บอส 9X แก้ไขปัญหาต่างๆ ในการทำงานได้มากมาย

คุณฮา กล่าวว่า การขายผ่านแอปสั่งอาหารช่วยแก้ไขปัญหาการดำเนินงานได้หลายอย่าง เช่น ในช่วงเวลาที่ร้านมักไม่มีลูกค้าตรง เช่น ช่วงเช้าตรู่หรือช่วงพักเที่ยง ก็ยังคงมีออเดอร์ออนไลน์จากพนักงานออฟฟิศอยู่ นอกจากนี้ เมื่อมีโปรโมชั่นใน GoFood ลูกค้าก็จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและเปิดใจกับร้านอาหารเล็กๆ และร้านอาหารใหม่ๆ เช่น Tonkin Cottage มากขึ้น ความคิดเห็นของลูกค้าก็เป็นแหล่งข้อมูลอันทรงคุณค่าที่ร้านอาหารบันทึกไว้และใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรับปรุงขั้นตอนการปฏิบัติงาน “เปิดดำเนินการมาได้เพียงครึ่งปี ร้านก็ดำเนินการได้ดี มีลูกค้าประจำและมีกำไร” คุณฮา กล่าว

การขยายรูปแบบธุรกิจจากการให้บริการในสถานที่แบบดั้งเดิมไปสู่ธุรกิจออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มการสั่งอาหารเช่น GoFood by Gojek ช่วยสร้างแหล่งรายได้ใหม่ให้กับธุรกิจอาหาร ธุรกิจออนไลน์ยังเป็นช่องทางที่มีประสิทธิภาพในการเข้าถึงลูกค้าใหม่และบันทึกความคิดเห็นจากลูกค้า ตามเรื่องราวจาก Tonkin Cottage

ธุรกิจอาหารรายบุคคลสามารถลงทะเบียนธุรกิจของตนบนแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์ของ Gojek ที่ชื่อว่า GoFood ได้ฟรี สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการลงทะเบียนโปรดดูที่นี่

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm