การชงกาแฟแบบนี้จะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลไม่ดีเพิ่มขึ้น

กาแฟอาจประกอบด้วยสารประกอบจำนวนมากที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด ขึ้นอยู่กับวิธีชง ตามที่ Science Alert ระบุ

cà phê - Ảnh 1. — การชงกาแฟส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด - รูปภาพ: CANVA

ไดเทอร์พีนเป็นสารประกอบที่ผลิตโดยพืชและมีผลต่อร่างกายมนุษย์หลายประการ สารประกอบสองชนิดนี้ ได้แก่ คาเฟสตอลและคาห์วีออล มีความเชื่อมโยงกับการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี พบสารประกอบเหล่านี้ในระดับสูงในกาแฟ ขึ้นอยู่กับการจัดเตรียม

คอเลสเตอรอลไม่ดีเพิ่มขึ้นเนื่องจากวิธีการชงกาแฟ

นักวิจัยชาวสวีเดนวัดระดับไดเทอร์ปีนในกาแฟที่ชงโดยใช้เครื่องจักรและวิธีการชงยอดนิยมหลากหลายชนิด พวกเขาพบว่าการต้มกาแฟหนึ่งหม้อใหญ่ให้ผลลัพธ์ที่แย่ที่สุด ในทางกลับกัน สารประกอบเหล่านี้สามารถลดลงได้ง่ายๆ โดยการกรองกาแฟ

เครื่องชงกาแฟที่ใช้กันทั่วไปในสถานที่ทำงานทั่วโลกยังผลิตกาแฟที่มีปริมาณไดเทอร์ปีนที่ค่อนข้างสูงอีกด้วย

ตัวอย่างจากแต่ละวิธีและเครื่องกลั่นจะถูกแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บและขนส่ง ก่อนการวิเคราะห์ความเข้มข้นของไดเทอร์ปีน นอกจากนี้ทีมยังได้เก็บตัวอย่างเอสเพรสโซจำนวน 4 ตัวอย่างจากร้านกาแฟ 3 แห่ง และสถานที่ทำงาน 1 แห่งอีกด้วย

นักวิจัยพบว่าวิธีการชงแบบแมนนวลมักจะผลิตไดเทอร์พีนในระดับที่ต่ำกว่ากาแฟที่ชงด้วยเครื่องจักร ไม่ว่าจะใช้เครื่องชงกาแฟธรรมดา เครื่องชงเอสเพรสโซเหลว หรือเครื่องชงเอสเพรสโซแบบดั้งเดิมก็ตาม

“เราได้ศึกษาเครื่องชงกาแฟ 14 เครื่องและพบว่ากาแฟที่ชงจากเครื่องเหล่านี้มีสารไดเทอร์ปีนในระดับที่สูงกว่ากาแฟที่ชงจากเครื่องชงกาแฟแบบหยดโดยใช้กระดาษกรองธรรมดามาก” เดวิด อิกก์แมน นักโภชนาการคลินิกแห่งมหาวิทยาลัยอุปป์ซาลา กล่าว

“จากนี้ เราสรุปได้ว่ากระบวนการกรองมีความเกี่ยวข้องกับระดับของสารที่เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ในกาแฟ”

กาแฟจากเครื่องชงกาแฟแบบธรรมดาจะมีปริมาณคาเฟสตอลเฉลี่ย 174 มก./ล. และคาฮ์เวออล 135 มก./ล. ตัวเลือกที่ดีที่สุดดูเหมือนจะเป็นกาแฟดริปที่กรองด้วยกระดาษ ซึ่งมีระดับคาเฟสตอลโดยเฉลี่ยเพียง 11.5 มก./ลิตร และคาฮ์เวออล 8.2 มก./ลิตร

กาแฟต้มเป็นวิธีการชงกาแฟแบบไม่ผ่านการกรอง และได้รับความนิยมในบางประเทศ เช่น สวีเดน การชงกาแฟด้วยวิธีนี้ทำให้ได้ความเข้มข้นเฉลี่ยสูงมาก ซึ่งใกล้เคียงกับคาเฟสตอล 940 มก./ล. และคาฮ์วีออลเกือบ 680 มก./ล.

เพิ่มเนื้อหาอันเข้มข้นของงานวิจัยเกี่ยวกับกาแฟ

โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ ในการลดระดับของสารประกอบที่เป็นอันตราย เมื่อนักวิจัยกรองกาแฟต้มผ่านผ้าขาวบาง พบว่ามีความเข้มข้นของคาเฟสตอลเพียง 28 มิลลิกรัมต่อลิตร และคาฮ์เวออล 21 มิลลิกรัมต่อลิตรเท่านั้น พวกเขาใช้ถุงเท้าเป็นตัวกรอง แต่สามารถใช้ผ้าหรือกระดาษกรองชนิดอื่นก็ได้

นักวิจัยยังยอมรับว่าการศึกษานี้มีข้อจำกัดสำคัญหลายประการ รวมถึงขนาดตัวอย่างที่เล็กและตัวแปรที่ไม่สามารถควบคุมได้ เช่น ขนาดรูพรุนของตัวกรอง แรงดันน้ำ อุณหภูมิ และวิธีการคั่วและบดเมล็ดกาแฟ

ผลการวิจัยเหล่านี้มีส่วนช่วยทำให้การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของกาแฟต่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้นและบางครั้งก็ขัดแย้งกัน การศึกษาอื่นๆ อีกหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟวันละ 3 แก้วหรือมากกว่านั้นสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ถึง 40%

การดื่มกาแฟเป็นประจำยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคสมองเสื่อม โรคพาร์กินสัน มะเร็งผิวหนัง มะเร็งปาก และมะเร็งลำไส้ กาแฟช่วยลดผลเสียจากการนั่งเป็นเวลานานได้ และยังช่วยยืดอายุของคุณได้อีกด้วย แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณดื่มกาแฟกี่แก้วในแต่ละวัน ดื่มเมื่อใด และคุณชงอย่างไร

“ตัวอย่างกาแฟส่วนใหญ่มีสารไดเทอร์ปีนในปริมาณที่อาจส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในผู้ดื่ม รวมถึงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในอนาคต” อิกก์แมนกล่าว การศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases

ที่มา: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm