ในจำนวนนี้ ร้านอาหาร Hibana by Koki ถือเป็น 1 ใน 4 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ส่วนร้านอาหาร Backstage และร้านอาหาร Izakaya by Koki ต่างก็อยู่ในรายการ Michelin Selected สูงสุด (ร้านอาหารที่มิชลินคัดเลือกและแนะนำให้ไปลอง)
ความสำเร็จอันหายาก
ร้านอาหาร Hibana by Koki ของโรงแรม Capella Hanoi ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว
คุณเดนนิส เลาเบนสไตน์ ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมคาเปลลา ฮานอย ร่วมแบ่งปันความสุขนี้ว่า “เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับการเสนอชื่อในพิธีประกาศรางวัลมิชลิน เพื่อนร่วมงานของผมทำงานหนักและทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อไม่เพียงแต่มอบรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ให้แก่ผู้รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย ตั้งแต่ส่วนผสม วิธีการแปรรูป ไปจนถึงการนำเสนอ วิธีการช่วยให้ผู้รับประทานอาหารสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ ทั้งหมดนี้ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันและระมัดระวังโดยเชฟของเรา การที่เราได้รับการเลือกจากมิชลินและเป็นโรงแรมแห่งเดียวในเวียดนามที่มีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ทำให้เรามั่นใจและมุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในการเชิดชูวัฒนธรรมการทำอาหารชั้นสูงให้กับนักชิมทั้งในและต่างประเทศ”
เป็นที่ทราบกันดีว่าในร้านอาหารสองแห่งที่โรงแรม Capella Hanoi ที่ได้รับเกียรติจากมิชลินนั้น ร้านอาหาร Hibana by Koki และ Izakaya by Koki ต่างก็เป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่น โดยมีเชฟชาวญี่ปุ่นเป็นหัวหน้าเชฟ ร้านอาหาร Backstage เสิร์ฟอาหารสไตล์เวียดนามตอนเหนือที่เข้มข้น
ปัจจุบันมิชลินไกด์ได้รับการยกย่องให้เป็นระบบจัดอันดับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก โดยจัดอันดับร้านอาหารโดยใช้ระบบดาวและรางวัลพิเศษอื่นๆ ร้านอาหารมิชลินทุกแห่งจะได้รับการประเมินอย่างอิสระโดยผู้ประเมินที่ไม่เปิดเผยตัวตน ตามมาตรฐานทั่วไปทั่วโลก โดยอิงตามเกณฑ์ 5 ประการ: คุณภาพอาหาร ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาผ่านจานอาหาร และความสม่ำเสมอของจานอาหารในช่วงเวลาหนึ่งและในเมนูทั้งหมด
โรงแรมคาเปลลา ฮานอย
การที่โรงแรม Capella เป็นเจ้าของร้านอาหาร Michelin Selected ถึง 2 ร้าน และร้านอาหาร Michelin Star 1 ร้าน ถือเป็นเรื่องหายาก เนื่องจากตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ในโลกนี้ มีร้านอาหารในโรงแรมที่ได้ดาวมิชลินเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น
ร้านอาหารมิชลินแต่ละแห่งในโรงแรม Capella Hanoi มีสีสันและสไตล์ที่แตกต่างกัน แต่ล้วนเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของความหรูหราในด้านสถานที่ ความสุภาพและความใส่ใจในบริการ และความมีระดับในทุกจานอาหาร
ฮิบานะ บาย โคคิ – มากกว่าอาหารเทปันยากิ
ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว - Hibana by Koki ตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของโรงแรมบูทีคสุดหรู Capella Hanoi ซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะจุดหมายปลายทางสุดทันสมัยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารในฮานอย นี่เป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์แห่งแรกในเมืองหลวงที่นำศิลปะแห่งอาหารเทปันยากิของญี่ปุ่นมาสู่ผู้รับประทานอาหาร นำโดยเชฟ Yamaguchi และที่ปรึกษาเชฟ Yoshida Junichi ซึ่งเป็นเชฟมิชลินสตาร์หนึ่งดวงคนแรกของโลกในด้านศิลปะแห่งอาหารเทปันยากิ
พื้นที่อันหรูหราของ Hibana by Koki
ร้านอาหารเทปันยากิที่ Hibana by Koki เปรียบเสมือนการเดินทางของประสาทสัมผัส ผ่านรสชาติอันละเอียดอ่อนของญี่ปุ่น ปรุงอย่างพิถีพิถันและเสิร์ฟในห้องส่วนตัว พร้อมบาร์สาเกแบบดั้งเดิมและโต๊ะเทปันยากิของเชฟ
ในพื้นที่เรียบง่ายแต่หรูหราด้วยโทนสีน้ำตาลอบอุ่น หน้าโต๊ะเทปปัน ผู้รับประทานอาหารจะถูกพาเข้าสู่ “บ้านแห่งอารมณ์” เพื่อรอเชฟชาวญี่ปุ่นปรุงอาหารที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพเยี่ยม เนื้อ Yaeyama Kyori ระดับพรีเมียมได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันบนโต๊ะเทปปัน โดยใช้อุณหภูมิต่ำเกือบหนึ่งชั่วโมง เพื่อสร้างรสชาติ “อูมามิ” ที่เข้มข้นและติดลิ้น นอกจากปลากะพงจากทะเลญี่ปุ่น หรือปูขนจากน้ำเย็นของฮอกไกโดแล้ว...วัตถุดิบที่ใช้ที่ร้านโคคิก็ไม่สามารถหาได้ง่ายๆ แม้แต่ในร้านอาหารดังๆ ของโลกด้วยซ้ำ
อย่างไรก็ตาม ความน่าดึงดูดใจของเทปันยากิไม่ได้มาจากเนื้อวัวหรืออาหารทะเลญี่ปุ่นที่ “อร่อยและมีเอกลักษณ์” ที่ “ออกแบบมาเป็นพิเศษ” สำหรับฮิบานะโดยโคคิเท่านั้น ส่วนที่ "ประเมินค่าไม่ได้" ของมื้ออาหารในร้านอาหารแห่งนี้ก็คือประสบการณ์ในการชมศิลปินทำอาหารมืออาชีพเตรียมและแปรรูปส่วนผสมด้วยความพิถีพิถัน ความมุ่งมั่น และที่สำคัญที่สุดคือความซับซ้อนที่ไม่อาจต้านทานได้
เชฟ ยามากูจิ โคกิ
มีดคมๆ เคลื่อนผ่านจานอาหารแต่ละจานด้วยความเร็ว "แสง" เพื่อหั่นอาหารให้เป็นชิ้นพอดีคำสำหรับลูกค้า ไฟจะลุกโชนขึ้นเมื่อเชฟเทไวน์ลงบนตะแกรงเล็กน้อย จากนั้นจึงดับลงอย่างรวดเร็วเพียงพอที่จะทำให้อาหารสุกและมีกลิ่นหอมที่ลูกค้าสามารถดมได้ ในมือของเชฟที่เป็นศิลปิน มีด ส้อม และพลั่วก็กลายมาเป็น "อุปกรณ์ประกอบฉาก" และจานบนเตาเทปปันก็เปรียบเสมือนงานศิลปะ ในโลกนี้ไม่มีศิลปะการทำอาหารใดที่สามารถทำได้เหมือนกับเทปปันยากิ
หลังเวที - เฉลิมฉลองอาหารภาคเหนือ
ร้านอาหาร Backstage ถือเป็นไข่มุกอันสวยงามของเมืองหลวง ที่ยกย่องอาหารของเวียดนามตอนเหนือภายในพื้นที่ที่งดงามและหรูหราที่สุดใจกลางเมืองฮานอย
ที่นี่ สไตล์การทำอาหารภาคเหนือผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย โดยนำการใช้ส่วนผสมท้องถิ่นหลายชนิดและเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ของภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือมาใช้ ด้วยเทคนิคการแปรรูปที่รับประกันความสดและความอร่อย
“ทัวร์” อาหารเวียดนามตอนเหนือที่ทั้งล้ำสมัยและแปลกใหม่ ผ่านความสามารถของเชฟของร้านอาหาร หากบุนจ่า ซึ่งเป็นอาหารจานดั้งเดิมของเมืองหลวง "ทำให้เกิดความคิดถึง" เมื่อได้ดื่มด่ำกับรสชาติของความทรงจำเก่าๆ แล้วล่ะก็ อาหารจานสร้างสรรค์อย่างอกเป็ดราดซอสลูกหม่อนก็สามารถเอาชนะใจแขกที่ต้องการความพิถีพิถันที่สุดได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวไม่รู้ลืม
ร้านอาหารหลังเวที
เคล็ดลับประการหนึ่งที่ทำให้ร้าน Backstage ติดรายชื่อร้านอาหารแนะนำของมิชลิน คือการคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งต่างๆ อย่างพิถีพิถัน เน้นใช้ผลิตภัณฑ์แฮนด์เมดท้องถิ่นที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ เพื่อให้ได้รสชาติสดใหม่ของอาหารทุกจาน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสวยงามหรูหราอลังการของทุกมุมของร้านอาหาร Backstage ถือเป็นตัวเร่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการค้นพบทางอาหารของนักชิมผู้มีรสนิยมชั้นเลิศ Backstage ได้รับการออกแบบโดย “พ่อมด” Bill Bensley ซึ่งแสดงถึงสุนทรียศาสตร์และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเขา
ภายในร้านอาหารได้รับการออกแบบให้มีห้องครัวแบบเปิดและพื้นที่รับประทานอาหารส่วนตัวซึ่งเชฟจะนำเสนอประสบการณ์การทำอาหารขั้นสุดยอดภายใต้แสงไฟอันงดงาม อาหารที่จัดวางอย่างพิถีพิถันจะถูกนำเสนอบนโต๊ะเลี้ยง นำทางและปรนเปรอประสาทสัมผัส ตั้งแต่กลิ่นหอมหวาน สีสันและการตกแต่งอันน่าหลงใหล ไปจนถึงรสชาติที่สัมผัสหัวใจ
อิซากายะ บาย โคคิ - สไตล์ญี่ปุ่นอีกแบบหนึ่ง
หากฮิบานะขึ้นชื่อในด้านศิลปะการทำอาหารแบบเทปปันยากิ อิซากายะก็เป็นชื่อเรียกของผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นและผู้ที่ชื่นชอบอาหารสไตล์ "ผับ"
ในญี่ปุ่น อิซากายะเป็นสถานที่ที่ผู้คนมักไปกับเพื่อนร่วมงานหรือคนรู้จักหลังเลิกงานเพื่อรับประทานอาหารและดื่มแอลกอฮอล์
Izakaya by Koki ถือเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น
ที่ Capella Hanoi ร้านอาหาร Izakaya by Koki ให้บรรยากาศที่สะดวกสบายและเป็นกันเอง ที่นี่พื้นที่ได้รับการออกแบบมาเพื่ออำนวยความสะดวกในการโต้ตอบและสนทนาระหว่างผู้รับประทานอาหาร แต่ก็ยังมีมุมส่วนตัวมากมายเช่นกัน
เมนูอิซากายะของร้าน Koki จะผสานรสชาติอาหารอันโดดเด่นจากสี่ฤดูกาล ได้แก่ ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ซ้ำใครและแตกต่างกันให้กับผู้รับประทานแต่ละคน เชฟยามากูจิผู้มีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญอันกว้างขวางได้สร้างสรรค์ซิมโฟนีอันแสนอร่อยด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่มาจากญี่ปุ่น ผลงานสร้างสรรค์ด้านอาหารของเขาไม่เพียงแต่มีภาพลักษณ์ที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังเอาใจรสชาติของผู้รับประทานได้เป็นอย่างดี สะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานอย่างกลมกลืนของอูมามิ (รสชาติที่ 5) คันฉะ (ความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อวัตถุดิบ) และโอโมเตะนาชิ (ศิลปะการต้อนรับแบบญี่ปุ่น) ความพิเศษที่แสดงถึงวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่นี่ คือ สาเกที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเกือบ 60 ชนิด และชาญี่ปุ่นชั้นดีที่ทางร้านได้ลงทุนคัดสรรมาเป็นอย่างดี
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)