เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2568 สภาส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์แห่งญี่ปุ่น (J-LEC) ได้จัดงาน Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights ในเมืองโฮจิมินห์ โดยมีตัวแทนจากร้านอาหารและโรงแรมกว่า 200 รายเข้าร่วมงาน เพื่อเผยแพร่ความรู้และส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อวากิวแท้

เขา 1.jpg
มาสเตอร์คลาสเนื้อวากิว - งานอาหารญี่ปุ่นรสเลิศในโฮจิมินห์ซิตี้ ภาพถ่าย: “J-LEC”

นี่เป็นโอกาสสำหรับผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นในการแบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อวากิวแท้ ขณะเดียวกันก็แนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนอาทิตย์อุทัย

จากข้อมูลของ J-LEC ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา การส่งออกเนื้อวากิวของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้น 400% เนื่องจากความนิยมทั่วโลกของ "washoku" (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ซึ่งได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

พี่ชาย 2.jpg
เนื้อวากิวขึ้นชื่อในด้านคุณภาพที่โดดเด่น ภาพถ่าย: “J-LEC”

เนื้อวากิวจากประเทศญี่ปุ่นมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านคุณภาพที่โดดเด่นเนื่องจากมีเส้นไขมันที่หนาแน่นและอ่อนนุ่มซึ่งช่วยสร้างรสชาติที่อร่อย ชั้นไขมันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสชาติเข้มข้นที่จะละลายทันทีที่สัมผัสลิ้น รสหวานของเนื้อผสมผสานกับไขมันที่เข้ากันอย่างลงตัว ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์และแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป

พี่ชาย 3.jpg
ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นแบ่งปันและสาธิตการตัดเนื้อวากิว ภาพถ่าย: “J-LEC”

ความพิเศษของวัววากิวอยู่ที่วิธีการเลี้ยงที่มีเอกลักษณ์และยั่งยืน วัววากิวได้รับการเลี้ยงดูในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีพื้นที่มากกว่า 70% ปกคลุมไปด้วยภูเขาและป่าไม้ตามธรรมชาติ เพลิดเพลินกับชีวิตที่สะดวกสบายในพื้นที่ที่สะอาด ฟาร์มเหล่านี้ใช้โมเดลเกษตรกรรมหมุนเวียนที่ยั่งยืน ซึ่งวัวจะได้รับอาหารเป็นหลักโดยใช้ฟางจากนาข้าวหลังฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นมูลวัวจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่เป็นปุ๋ยและนำกลับมาบำรุงนาข้าว ทำให้เกิดวงจรนิเวศแบบปิดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ตามที่นายโยชิโตโม คิโนชิตะ ประธานสมาคมส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวของญี่ปุ่น การเรียนรู้เกี่ยวกับตลาด รสนิยม และความชอบของชาวเวียดนามจะช่วยเพิ่มการส่งออกเนื้อวัวไปยังตลาดเวียดนามได้ โดยเฉพาะเมื่อคุณภาพของเนื้อวากิวถือว่าเหมาะสมกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ในปี 2024 ปริมาณการส่งออกเนื้อวากิวของญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว สิ่งนี้สะท้อนถึงความต้องการของผู้บริโภคชาวเวียดนามต่อผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ โรงแรม และงานปาร์ตี้สุดหรู

ประกอบกับการพัฒนาเศรษฐกิจ รายได้เฉลี่ยของประชาชนและชนชั้นกลางในเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้สามารถจ่ายเงินซื้อสินค้านำเข้าราคาแพงได้มากขึ้น ดังนั้นผู้บริโภคจึงนิยมผลิตภัณฑ์เนื้อพรีเมี่ยม เช่น เนื้อวากิว มากขึ้น

ตามที่ Mr. Ta Minh Phuc ตัวแทนฝ่ายขายระหว่างประเทศของ Kamichiku Venture Spirit Group กล่าว หลังจากทำงานในเวียดนามมา 7 ปี ทางกลุ่มก็ตระหนักว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามส่วนใหญ่ใช้ชิ้นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดซึ่งถือเป็นส่วนที่แพงที่สุดของวัว ประมาณ 10% ของน้ำหนักรวมของวัว (ประมาณ 300 กิโลกรัม) ส่วนเหล่านี้รวมทั้งเนื้อสันใน เนื้อกล้ามเนื้อ และส่วนอื่นๆ ที่มีลายหินอ่อนสวยงาม มักจะมีราคาแพงมาก ทำให้เนื้อวากิวเป็นอาหารจานที่ทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้

เพื่อแก้ไขปัญหานี้และส่งเสริมการส่งออกเนื้อวากิวไปยังเวียดนาม นายฟุกกล่าวว่าผู้จัดจำหน่ายในญี่ปุ่นจำเป็นต้องส่งออกส่วนอื่น ๆ ของวัวในราคาที่ต่ำกว่า เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ให้บริการแก่ลูกค้าในวงกว้างมากขึ้น ไม่จำกัดเพียงราคาที่สูง - ส่วนท้าย ชิ้นส่วนเหล่านี้แม้ว่าจะมีมูลค่าต่ำกว่า แต่หากผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมก็ยังสามารถให้รสชาติที่ดีได้ ไม่ด้อยกว่าชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพง

เขา 4.jpg
เนื้อวากิวผสมกับเฝอเวียดนาม ภาพถ่าย: “J-LEC”

งาน Wagyu Beef Master Class เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคชาวเวียดนามได้เข้าถึงหนึ่งในเนื้อวัวคุณภาพสูงที่สุดในโลก ด้วยการมุ่งเน้นวิธีการแปรรูปที่หลากหลายและการใช้ประโยชน์จากชิ้นส่วนเนื้อวากิวให้เกิดประโยชน์สูงสุด ผู้บริโภคชาวเวียดนามจะมีโอกาสเพลิดเพลินกับเนื้อชนิดพิเศษนี้ในราคาที่สมเหตุสมผลมากขึ้นในไม่ช้า

ดินห์