เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2568 สภาส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ญี่ปุ่น (J-LEC) ได้จัดงาน Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights ขึ้นในนครโฮจิมินห์ โดยมีตัวแทนจากร้านอาหารและโรงแรมในพื้นที่เข้าร่วมกว่า 200 ราย เพื่อเผยแพร่ความรู้และส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อวากิวแท้ ๆ

ภาพที่ 1.jpg
งาน Wagyu Beef Master Class - งาน Japanese Culinary Delights ในนครโฮจิมินห์ ภาพ: J-LEC

ถือเป็นโอกาสที่ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นจะได้แบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อวากิวแท้ ๆ พร้อมทั้งแนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของแดนอาทิตย์อุทัย

ตามรายงานของ J-LEC ระบุว่าในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา การส่งออกเนื้อวากิวของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นถึง 400% ซึ่งเป็นผลจากความนิยมในอาหาร “วาโชกุ” (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ที่ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ภาพที่ 2.jpg
เนื้อวากิวเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเนื้อคุณภาพเยี่ยม ภาพ: J-LEC

เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วถึงคุณภาพที่เหนือกว่า เนื่องจากมีไขมันแทรกที่หนาแน่นและอ่อนนุ่ม ซึ่งช่วยสร้างรสชาติที่อร่อย ชั้นไขมันนี้ไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติเข้มข้นละลายในปากทันทีที่สัมผัสลิ้นอีกด้วย รสชาติหวานของเนื้อผสมผสานกับไขมันที่เข้มข้นทำให้เกิดความลงตัวที่สมบูรณ์แบบ ทำให้จานนี้มีเอกลักษณ์และแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป

ภาพที่ 3.jpg
ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นแบ่งปันและสาธิตวิธีการแล่เนื้อวากิว ภาพ: J-LEC

สิ่งที่ทำให้เนื้อวากิวพิเศษคือวิธีการเพาะเลี้ยงที่เป็นเอกลักษณ์และยั่งยืน วัววากิวเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีพื้นที่กว่า 70% ปกคลุมด้วยภูเขาและป่าไม้ธรรมชาติ ทำให้วัวเหล่านี้มีชีวิตที่สบายในพื้นที่ที่สะอาด ฟาร์มต่างๆ ใช้รูปแบบเกษตรกรรมหมุนเวียนแบบยั่งยืน โดยหลังจากฤดูเก็บเกี่ยว จะเลี้ยงวัวด้วยฟางจากทุ่งนาเป็นหลัก จากนั้นมูลวัวจะถูกรีไซเคิลเป็นปุ๋ยซึ่งส่งกลับมาบำรุงทุ่งนา ทำให้เกิดวัฏจักรนิเวศแบบปิดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นายโยชิโตโม คิโนชิตะ ประธานสมาคมส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวแห่งญี่ปุ่น กล่าวว่า การเรียนรู้เกี่ยวกับตลาด รสนิยม และความชอบของชาวเวียดนามจะช่วยส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวไปยังตลาดเวียดนาม โดยเฉพาะเมื่อคุณภาพของเนื้อวากิวถือว่าเหมาะสมกับรสชาติอาหารเวียดนาม

ในปี 2024 ปริมาณการส่งออกเนื้อวากิวญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า สิ่งนี้สะท้อนถึงความต้องการสินค้าของผู้บริโภคชาวเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ โรงแรม และงานปาร์ตี้สุดหรู

ควบคู่ไปกับการพัฒนาเศรษฐกิจ รายได้เฉลี่ยของคนเวียดนามและชนชั้นกลางก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว พร้อมกับความสามารถในการจ่ายเงินสำหรับสินค้าที่นำเข้าราคาแพงที่สูงขึ้น ดังนั้นผู้บริโภคจึงนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อพรีเมียม เช่น วากิว มากขึ้น

คุณ Ta Minh Phuc ตัวแทนฝ่ายขายต่างประเทศของ Kamichiku Venture Spirit Group กล่าวว่า หลังจากที่กลุ่มบริษัทดำเนินธุรกิจในเวียดนามมาเป็นเวลา 7 ปี กลุ่มบริษัทได้ตระหนักว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามส่วนใหญ่มักใช้ส่วนที่มีราคาแพงที่สุดของวัว ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักทั้งหมดของวัว (ประมาณ 300 กิโลกรัม) เนื้อส่วนต่างๆ เหล่านี้ เช่น เนื้อเซอร์ลอยน์ สเต็กเนื้อลาย และเนื้อส่วนอื่นๆ ที่มีไขมันแทรกสวยงาม มักจะมีราคาแพงมาก ทำให้เนื้อวากิวกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ใช่ใครๆ ก็เข้าถึงได้

เพื่อแก้ไขปัญหานี้และกระตุ้นการส่งออกเนื้อวากิวไปยังเวียดนาม คุณฟุกกล่าวว่า ผู้จัดจำหน่ายในญี่ปุ่นจำเป็นต้องส่งออกส่วนอื่นๆ ของวัวในราคาที่ต่ำกว่า เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ให้บริการลูกค้าได้มากขึ้น ไม่ใช่แค่จำกัดอยู่แค่กลุ่มลูกค้าระดับไฮเอนด์เท่านั้น ส่วนเหล่านี้แม้จะมีมูลค่าต่ำกว่าแต่หากปรุงอย่างถูกต้องก็ยังสามารถให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ไม่แพ้เนื้อส่วนที่มีราคาแพงเลย

ภาพที่ 4.jpg
เนื้อวากิวจับคู่กับเฝอเวียดนาม ภาพ: J-LEC

งาน Wagyu Beef Master Class เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคชาวเวียดนามได้เข้าถึงเนื้อวัวระดับพรีเมียมที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ด้วยการมุ่งเน้นไปที่วิธีการแปรรูปที่หลากหลายและการใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆ ของเนื้อวากิวให้ได้มากที่สุด ผู้บริโภคชาวเวียดนามจะได้มีโอกาสเพลิดเพลินกับเนื้อพิเศษนี้ในราคาที่เหมาะสมยิ่งขึ้นในไม่ช้านี้

ดินห์